“O que a azeitona significa para mim?” Perguntou Juan de Dios Araya, administrador da Parcela Gallo. “Vida”, afirmou simplesmente, no recém-lançado documentário curto Azapeña, que conta a história da oliveira no Vale do Azapa, no Chile.

Este ano, o vale pequeno e fértil alcançou sua indicação geográfica, as azeitonas de Azapa. Mais da metade da terra é usada para o cultivo de azeitonas, que são mais notáveis ​​por sua vibrante cor violeta, alto índice de polpa e simples fermentação de salmoura. Azapa, no extremo norte do deserto de Atacama, não recebe chuva, mas os poços alimentados pelos invernos nas altas planícies fornecem água durante todo o ano.

Os bosques traçam sua linhagem até as árvores sevilhanas trazidas para o Peru pelo rico colono espanhol Antonio de Ribera - mas desde então desenvolveram seus próprios sabores e características devido ao clima local e ao processamento natural. Os povos afrodescendentes desempenharam um papel enorme no cultivo de azeitonas aqui, e os bosques são parte integrante de sua cultura e modo de vida. '(Azeitonas) nos dão tudo, entregam tudo o que precisamos', disse Waldemar Hunaca Baluarte, também destaque no Azapeña, dirigido por Daniela Echeverría Donoso ..

Mais de 400 anos depois do plantio das primeiras azeitonas em Azapa, a presidente chilena Michelle Bachelet conferiu a indicação geográfica a elas, em maio deste ano. As fazendas Azapa, praticamente todas pertencentes a famílias da região, e que variam de apenas um a 50 hectares, agora podem se beneficiar deste selo de origem em suas azeitonas, azeites e tapenades, protegendo sua autenticidade, métodos de produção tradicionais e preservando terras e água para as gerações futuras.

As azeitonas Azapeña, embora talvez influenciadas pela natureza cosmopolita do vale (a proeminente comunidade afrodescendente e a herança indígena aimara, juntamente com os colonizadores da Itália, Espanha, Grécia e Croácia ao longo dos séculos), mantêm a mais básica das preparações, de acordo com Roxana Gardilcic Boero, presidente da Associação dos Olivicultores do Vale do Azapa (ASOVA).

“Nós só colocamos a azeitona em água e sal”, revelou Gardilcic. “Mas além disso, temos um clima que nos ajuda. Esse clima permite a fermentação espontânea ”, explicou um lento processo, explicou Gardilcic, que pode demorar cerca de nove meses, mas preserva muitos dos elementos nutritivos das azeitonas, sem o uso de outros produtos químicos ou aditivos.

A ASOVA foi formada por um grupo de famílias dedicadas e dedicadas ao cultivo de azeitonas da 35 em 2012, e serve como uma encruzilhada para a tradição, a família e a história em torno da oliveira em Azapa. Nos últimos vinte anos, os produtores de Azapa pediram quatro vezes a indicação geográfica e finalmente alcançaram o sucesso na 2016, de acordo com a fonte de notícias chilena. Chasquis.

Vale de Azapa, Chile

O selo de origem é um importante benefício para os olivicultores da região, que buscam proteger suas tradições e seus produtos, que nos últimos anos tiveram que competir contra multinacionais de sementes que fazem avanços em terras de Azapa.

“Temos vivido tanto tempo com a azeitona que nem mesmo sabemos a importância do que herdamos”, afirmou Gardilcic, discutindo o significado cultural da oliveira em Azapa. As azeitonas fazem parte da paisagem cultural e histórica do Chile, segundo Gardilcic.

Centenas de anos atrás, os conquistadores espanhóis levaram azeitonas pelo deserto, com a intenção de usar o azeite bruto para iluminar as igrejas que construíram ao longo da rota para as minas de prata em Potosí. “E assim, o que você tem com a azeitona de Azapa”, disse Gardilcic, “é uma herança cultural, é uma herança por causa de sua qualidade e é um produto único em todo o mundo”.


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