COI aprova novos limites para ácidos graxos, restaurando o status de 'extra virgem' para variedades do sul da Itália

O Conselho Oleícola Internacional aprovou novos limites para ácidos gordos, permitindo que algumas castas com composições químicas únicas cumpram os parâmetros da qualidade virgem extra.

Um olival em Calábria, Itália.
Por Ylenia Granitto
22 de julho de 2016 10:38 UTC
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Um olival em Calábria, Itália.

O Conselho Internacional do Azeite (COI), durante a sessão plenária na Tunísia, aprovou novos parâmetros para ácidos graxos, permitindo que variedades específicas com composições químicas exclusivas atendam aos parâmetros para o grau extra virgem.

Com a nova medida, os limites do ácido heptadecanóico (C17: 0) e do ácido heptadecenóico (C17: 1) serão aumentados respectivamente para 0.40 por cento e 0.60 por cento, enquanto que para o ácido eicosenóico (C20: 0) o limite é estabelecido em 0.50 por cento.

Isto permite que genuínos azeites virgens extra como Carolea e Coratina, que com base nos antigos limites não podiam ser classificados como azeites extraídos de azeitonas, tenham agora uma posição regular.- Lanfranco Conte, Universidade de Udine

"Esta nova decisão, fruto de um trabalho realizado graças à sinergia entre governo e indústria nacional, reforça ainda mais a autenticidade dos azeites italianos e a riqueza varietal que contribui para a sua alta qualidade ”, afirmou o Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas em um comunicado de imprensa.

O pedido de revisão dos limites tem sido o foco das negociações nos últimos meses entre a Itália, a Comissão da UE e os países membros do COI. Um dos protagonistas da reavaliação foi Lanfranco Conte, importante especialista em química do azeite, professor de química de alimentos na Universidade de Udine e membro do grupo de especialistas em química do COI.

Olive Oil Times reuniu-se com o professor Conte para falar sobre a modificação que elaborou com Maurizio Servili, professor de tecnologia de alimentos da Universidade de Perugia, e Angelo Faberi, da Inspetoria Central de Proteção à Qualidade e Prevenção da Fraude em Produtos Alimentares (ICQRF), que restaurou o estatuto dos azeites virgens extra produzidos a partir de duas variedades em particular: Carolea da Calábria e Coratina da Apúlia.

"Com a adoção de um método geral no âmbito do COI e da UE, tornou-se necessário o uso de duas casas decimais para o cálculo de ácidos graxos ”, explicou Conte. "A segunda casa decimal adicionada foi, de maneira um tanto imprudente, o zero, o que significa que a porcentagem 0.3 permitia que os azeites atingissem 0.34 fossem regulares, enquanto dependia de 0.30 os azeites que chegavam a 0.31 não eram compatíveis. ”

Conte acrescentou que, em anos anteriores, as cultivares da Calábria, em particular, tinham valores de ácido heptadecanóico e ácido heptadecenóico ligeiramente acima do limite legal, destacando a necessidade de revisar os padrões.

Assumindo que o C17 não esteja presente em grandes quantidades no azeite extra-virgem e esteja praticamente ausente em qualquer outro azeite vegetal, significava que o aumento do C17 não levaria a nenhuma fraude e o grupo de especialistas poderia solicitar o aumento da referência. Enquanto isso, o C20 era um pouco mais alto que o limite anterior dos azeites Coratina e, como seu aumento também não teve conseqüências, instaram o COI a aumentar o limite legal.

A necessidade da revisão foi expressa no outono passado durante a conferência da Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Academia Nacional de Azeite e Oliveira) em Spoleto e, em dezembro, Conte, Servili e Faberi prepararam uma hipótese para o alteração dos limites que foi enviada às instituições relevantes, nomeadamente o Ministério da Agricultura, o COI e a Comissão da UE.

Durante a reunião dos químicos do COI realizada em abril, a modificação foi aceita pelos países membros e os novos limites serão estabelecidos para a UE em geral.

Dentro do IOC formou-se um grupo especializado para trabalhar com azeites cujas composições não cumprem perfeitamente as normas e que normalmente provêm de zonas definidas.

Por exemplo, o delta-7-estigmastenol, que também pode revelar a presença de azeite de girassol e açafrão, diz respeito à produção na região das Ilhas Egeias orientais, Palestina e Síria, enquanto um excesso de campesterol, que aumenta se você adicionar outros azeites vegetais , diz respeito principalmente aos azeites do hemisfério sul da Argentina e da Austrália.

"No caso dos ácidos graxos de que estamos falando, não há possibilidade de que a ampliação dos limites facilitasse as fraudes, e esta variação permite genuínos azeites virgens extra como Carolea e Coratina, que paradoxalmente com base nos antigos limites não puderam ser classificados. como os azeites extraídos da azeitona, passam a ter uma posição regular ”, concluiu Conte.

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