Uma equipe de pesquisadores italianos encontrou um marcador que poderia ser útil para identificar adulterações em azeites refinados.
Um grupo de pesquisadores, incluindo Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti e Fabrizio Melani (Universidade de Florença), Marzia Migliorini (PromoFirenze) e Lanfranco Conte (Universidade de Udine) estavam conduzindo um estudo sobre blends de azeites virgens e azeites retificados quando notaram algo incomum.
"Como sempre acontece, esta pesquisa nasceu por acaso após uma observação em um estudo que estávamos realizando. lignans, que estão entre os elementos que caracterizam os componentes menores do azeite ”, disse Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
Os lignanos são um grupo de fitoquímicos muito difundidos nas plantas, pertencentes à classe dos fitoestrógenos e benéficos para a saúde humana. No entanto, como diz o relatório, "Embora sua quantidade em azeites seja comparável a outras classes de compostos fenólicos, eles foram descobertos dez anos após os primeiros estudos aparecerem sobre os derivados da oleuropeína. ”Além disso, eles são "os compostos fenólicos mais abundantes após os secoiridoides em azeites virgens e sua concentração depende principalmente da cultivar, enquanto o processo de moagem não afeta sua quantidade de forma significativa. ”
Durante o estudo, além de duas lignanas típicas presentes em quantidades variáveis, os pesquisadores notaram a presença de outras moléculas com o mesmo peso e estrutura semelhante, que nunca haviam visto antes. "Isso nos intrigou e pensamos que eles podem ter sido causados pelo processo de refino ”, explicou Mulinacci. "No entanto, não sabíamos qual o passo que causou essa transformação. ”
Nesse ponto, eles analisaram três conjuntos de azeites retificados com amostras intermediárias e descobriram que um procedimento normalmente aplicado, que é a passagem por terra ativa, ou o chamado branqueamento, (ou seja, a filtração de azeites por meio de materiais que absorvem uma série de compostos indesejados, incluindo parte de lignanas e substâncias fenólicas), induz a formação de alguns isóbaros (formas isobáricas de (+) - pinoresinol natural e (+) - 1-acetoxipinoresinol).
A simulação dinâmica molecular ajudou a identificar as estruturas químicas mais prováveis correspondentes a essas novas isóbaras, com dados concordantes com os achados cromatográficos. De acordo com os resultados, a identificação desses compostos pode, portanto, ser útil para revelar se um azeite refinado é adicionado a um azeite virgem, como no caso de adulterações.
"Esta é uma ferramenta adicional à disposição dos produtores e analistas responsáveis pelo controle de qualidade do azeite ”, acrescentou Mulinacci. "Há anos, nosso grupo de pesquisa trabalha para melhorar a qualidade dos azeites virgens extra através do desenvolvimento de métodos analíticos apropriados, e esse trabalho contribui para o equipamento analítico necessário para combater as fraudes. ”
Mais artigos sobre: análise química do azeite, fraude de azeite, pesquisa de azeite
Agosto 31, 2023
Maior consumo de polifenóis associado a menor risco de contrair Covid-19
Adultos saudáveis que consumiram fenóis e esteróis vegetais, alguns dos quais estão presentes no azeite, tiveram menos probabilidade de contrair Covid-19.
Outubro 23, 2023
Composto de bagaço de azeitona comum demonstra potencial anticancerígeno
Os pesquisadores desenvolveram nanopartículas de ácido maslínico, que demonstraram ajudar a combater os cânceres de mama, cólon, pâncreas e próstata por meio de várias terapias.
Janeiro 15, 2024
Galinhas alimentadas com azeite são mais resistentes aos estressores ambientais, conclui estudo
Uma pesquisa separada também descobriu que o consumo de azeite melhora a saúde da carne de frango e dos ovos para consumo humano.
Outubro 11, 2023
Como a poluição do ar afeta a qualidade do azeite na Califórnia
Produtores e pesquisadores avaliam o impacto da fumaça dos incêndios florestais e da poluição do ar na indústria local de azeite.
Outubro 31, 2023
Dieta Med alivia sintomas de TEPT, sugere estudo
Embora os pesquisadores afirmem que mais trabalho precisa ser feito, eles acreditam que estão mais perto de poder fornecer recomendações dietéticas para indivíduos com transtorno de estresse pós-traumático.
Setembro 6, 2023
Empresa israelense se prepara para lançar aparelho de bancada para azeite
O eletrodoméstico de bancada que transforma azeitonas em azeite em menos de uma hora poderá estar disponível em 2024.
Pode. 23, 2023
Pesquisadores investigam o papel de compostos bioativos em doenças neurodegenerativas
Os pesquisadores se concentraram em estudos que investigam os flavonóides, polifenóis e outros compostos fenólicos encontrados no azeite virgem extra e na dieta mediterrânea.
Janeiro 3, 2024
Promover o papel da mulher no setor oleícola
Jill Myers fundou a rede Women in Olive Oil para conectar mulheres em todo o setor, ao mesmo tempo que promove as suas vozes e destaca as suas contribuições.