Detecção adulteration of extra virgin olive oil por diluição com azeites refinados é um desafio porque o teste revela frequentemente a presença de compostos naturalmente presentes em ambos os azeites.

A recent study por cientistas da Wagneningen University and Research, Holanda, concentraram-se em determinar a presença de compostos que são formados no processo de refino e permanecem em azeites totalmente processados ​​e outros azeites vegetais. "Ésteres de monocloropropanodiol (MCPD) e ésteres de glicidila (GEs) podem ser esse tipo de compostos, mas poucos estudos analisaram esses compostos em azeites até o momento", escreveram os autores.

Estudos anteriores mostraram que temperatura, tempo de aquecimento, valor de pH, teor de umidade, pressão e tipo de azeite promovem a formação desses compostos. A formação de ésteres 3-MCPD e GEs está associada à alta temperatura, método empregado na produção de azeites refinados. A maior formação de glicidol em azeite refinado também pode ser atribuída à água usada no processo de desgomagem. Estes compostos, formados no processamento, são difíceis de remover.

Neste estudo, amostras de azeite foram testadas por espectrometria de massa em tandem por cromatografia gasosa (GC-MS- / MS) para a presença de ésteres 2-MCPD, ésteres 3-MCPD e GEs. Noventa e quatro amostras incluídas 30 extra virgin azeite de oliva (EVOO), azeite de bagaço 16, azeite refinado 18, azeite vegetal 8 prensado a frio, azeite vegetal refinado 12 e misturas 10.

As concentrações dos três compostos nos azeites prensados ​​a frio (EVOO e azeite vegetal prensado a frio) foram significativamente inferiores às do azeite de bagaço ou do azeite refinado. O azeite vegetal refinado apresentou valores entre esses grupos.

Pesquisadores da Wagneningen também consideraram os níveis desses compostos do ponto de vista da saúde. Vários estudos mostraram sua toxicidade como possivelmente carcinogênica. A ingestão diária total para uma pessoa adulta (60kg) de ésteres 3-MCPD seria teoricamente alcançada consumindo 1845.6g (aprox. 1.8 litros) de EVOO por dia, 39.6g (3 colheres de sopa) de azeite refinado por dia ou 16.9 (1 colher de sopa) de azeite de bagaço por dia. Na prática, é possível atingir esses níveis. "É óbvio que os azeites refinados no estudo atual podem contribuir para a ingestão diária de ésteres 3-MCPD para usuários desses azeites e muito provavelmente para a ingestão de 2-MCPD ésteres e GEs também", disseram os autores.

“Os azeites prensados ​​a frio apresentaram níveis significativamente mais baixos de ésteres de MCPD e GEs do que suas contrapartes refinadas”, concluíram os autores. Os cálculos revelaram que os ésteres 3-MCPD, 2-MCD e GEs permitiriam a detecção de adulteração de EVOO com 2 por cento, 5 por cento e 13 a 14 por cento de azeite refinado ou azeite de bagaço com 95 por cento de confiança. "Essa abordagem parece muito promissora e sensível à detecção de fraudes EVOO com azeites de grau de processamento menores", disseram eles.




Mais artigos sobre: , , , ,