O Olio Nuovo Days volta a Paris em janeiro para sua quarta edição. Produtores de todo o mundo enviarão suas amostras de olio nuovo ao fundador do evento anual, Emmanuelle Déchelette.

Queremos que todos os parisienses possam saborear o azeite fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Days

"Recebi o olio nuovo no início desta semana e estou muito animado", disse Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo vem da primeira colheita da azeitona da estação e não é filtrada nem desempacotada. Esses azeites tendem a ser os mais frescos da estação, mas também têm uma vida útil mais curta, uma vez que não são filtrados.

Déchelette e sua equipe selecionam trinta amostras e convidam seus produtores para participar e competir no evento.

"Eu não posso ter mais de trinta azeites, porque eu tenho que lidar com restaurantes 30, o que é muito", disse ela.

Cada produtor terá seu azeite em um prato preparado por um chef profissional em um restaurante parisiense de alta qualidade.

"Eu só escolho restaurantes sofisticados porque é importante para os produtores", disse Déchelette. “Eles querem ter chefs com habilidades especiais, chefs com estrelas Michelin, como [Julien Dumas of] Lucas Carton. Todos esses chefs têm especialidades, então, quando esses tipos de pessoas escolhem um azeite, isso significa alguma coisa ”.

Para Déchelette, esta fase do evento beneficia tanto os produtores como os chefs. Ela vê especialmente isso como uma oportunidade para ensinar chefs franceses a utilizar melhor os azeites de oliva em seus pratos.

"O principal problema com os chefs [aqui] é que eles não são treinados em azeite", disse ela. "Eles costumavam usar azeite muito plano e agora eu comecei a trabalhar com eles e mostrar a eles que o azeite tem que dar algo especial para o que eles cozinham."

"É uma abordagem diferente e eles gostam, então agora o chef não usa um azeite para acompanhar tudo, eles usam o azeite da maneira que ele tem que ser usado, como um condimento", acrescentou ela.

Eric Briffard, o chef executivo e diretor de artes culinárias do Instituto Le Cordon Bleu, voltará para presidir a competição e liderar o painel de jurados pelo segundo ano consecutivo. Ele abraça o evento como uma maneira de as pessoas experimentarem as vantagens da sazonalidade na comida; comer certas coisas quando elas são as mais frescas.

"Eu fui criado ao ritmo da natureza", disse ele. "Respeitando a sazonalidade, também mostramos nossa herança culinária artesanal em face da indústria agroalimentar que está padronizando nossos paladares."

Durante a fase de competição do evento, cada produtor competirá por três prêmios: qualidade geral do azeite, melhor engarrafamento e melhor rotulagem. A competição é dividida em duas rodadas, uma fase de qualificação e final. Os seis primeiros azeites da fase de qualificação seguem para a rodada final.

Cada amostra de olio nuovo recebe um número, então nenhum dos jurados sabe nada sobre a amostra que eles estão provando.

"Prova cega é primordial para a seleção de um bom azeite, assim como o vinho", disse Briffard. “O julgamento de um degustador pode ser prejudicado pelo conhecimento de detalhes de um azeite, como origem geográfica, preço ou reputação.”

No ano passado, o produtor japonês Takao Olive surgiu como o vencedor surpresa do prêmio de melhor qualidade; O produtor francês Les Callis ganhou pelo melhor selo, e o produtor catalão Henri Mor levou para casa o prêmio de melhor engarrafamento.

Junto com a competição e o restaurante, há um evento público conhecido como parcours, em que todos podem experimentar todos esses azeites com pão em diversas padarias da cidade.

"Queremos que todos os parisienses possam saborear o azeite fresco", disse Déchelette. “O sabor é mais forte, então é mais fácil entender o que você prefere.”

O objetivo do Olio Nuovo Days continua a triplicar aos olhos de Déchelette. Ela procura ajudar os consumidores a encontrar um ótimo azeite, ao mesmo tempo em que expande e democratiza o conhecimento sobre o que faz um azeite se destacar em primeiro lugar. Ela também pretende promover a colaboração entre produtores e chefs, o último dos quais ela vê como fortes influenciadores públicos.

O Olio Nuovo Days será realizado de janeiro 14 a 18 e acontecerá no Maison Métropole, no Institut des Systèmes Complexes e em padarias e restaurantes ao redor da cidade.




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