NY Pizza Maker Revisita Suas Raízes Italianas

Quando a Tony's Pizzeria, nascida no Brooklyn, abriu suas portas em 1975, ela servia uma versão completamente diferente de Bushwick do que hoje. Ao longo da história de existência do estabelecimento, a demografia do bairro mudou continuamente.

A equipe da empresa também mudou, pois o casal italiano que abriu as portas de Tony acabou passando o controle do restaurante para seus cinco filhos, sob a liderança de seu segundo filho mais velho, Salvatore Polizzi.

Tony's conseguiu se manter forte em Bushwick, em rápida evolução, adaptando-se aos gostos do consumidor. Enquanto outras pizzarias de Nova York podem aderir ao básico, o Tony's oferece variações inovadoras para acomodar clientes com preferências e necessidades dietéticas variadas.

Essa perspicácia culinária, combinada com o serviço ao cliente que garante continuamente cinco estrelas Yelp comentários, permitiu que o restaurante Bushwick se destacasse das hordas de Tony.

Uma pesquisa no Google retorna 70,000 resultados para 'Tony's Pizzeria ', mas este em Bushwick conseguiu conquistar o cobiçado domínio tonyspizzeria.com. Sob a alça adequadamente escolhida "BestPizzeriaInBrooklyn ”, a equipe da Tony's está aproveitando as mídias sociais para se conectar com seus clientes fiéis.

Ainda assim, Sal disse que ansiava pelos velhos tempos das tradições familiares, especialmente aquelas derivadas de sua herança italiana. Ele contou maciças festas de domingo com esparguete feito na hora com seus parentes, produzindo vinho através do famoso método de pisotear.

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Um post compartilhado por Pizzaria e Restaurante Tony (@bestpizzeriainbrooklyn) em Nov 11, 2017 em 1: 02pm PST

"O mundo não girava em torno de nós durante esses tempos, mas naqueles momentos todos sentíamos como se a família importasse acima de tudo ”.

"Antes que percebêssemos, aquelas reuniões de família tornaram-se coisa do passado. Não foi intencional, mas sim a trajetória dada da ética de trabalho que nossos antepassados ​​de natureza imigrante nos inculcaram. ”

Agora, em um esforço para se reconectar com a rica história de sua família, Sal decidiu preservar um elemento crucial de sua herança: uma relação próxima com a moagem do azeite.

A família de Sal vem de sua propriedade Polizzi na Sicília, a terra que seu avô Benedeto, pastor de cabras e vendedor de laticínios, costumava usar em seu trabalho como vacaro.

A Tony's produziu seu próprio azeite em lotes muito pequenos nos últimos anos, dando garrafas a amigos e familiares e usando o azeite em suas próprias receitas. Sal disse que aprendeu sobre a diferença palpável que o azeite de alta qualidade pode fazer em qualquer receita. "O azeite é a base. ”

Com o sucesso de sua produção em pequena escala, Sal decidiu seguir em frente e transformar a incursão de sua empresa em azeite, e ele está levando seus seguidores do 900 Instagram para o passeio.

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Um post compartilhado por Pizzaria e Restaurante Tony (@bestpizzeriainbrooklyn) em Nov 21, 2017 em 1: 58pm PST

A Polizzi Estate abriga oliveiras 3,800, enquanto a família compra mais terras para anexar à propriedade. Sal está trabalhando para preparar a terra para uso comercial e, em fevereiro, planeja plantar mais árvores 5,000.

Eles usam uma das usinas comunitárias da área, onde obtêm informações de produtores italianos especializados que estão nnegócio há gerações.

O azeite será tentativamente engarrafado sob a marca Bianco Nero, simbolizando a dicotomia de "noite e dia, preto e branco ”, ou o que Sal descreve com a confiança característica de um nova-iorquino como a diferença de qualidade entre seu produto e outros azeites do mercado.

Enquanto Bianco Nero será vendido na Pizzaria Tony e usado em suas receitas, Sal também está trabalhando na distribuição através de varejistas, de pequenas butiques do Brooklyn a grandes cadeias orgânicas.

Claro que assumir um projeto de reviver a quinta ancestral é acompanhado por um certo nível de nervosismo, mas Sal afirma que tem a tradição da família a apoiá-los. Ele planeja medir o sucesso da empresa em termos de felicidade do cliente.

Acima de tudo, ele espera que seus esforços afirmem a importância da tradição. "Assim como a virgindade sagrada de nosso azeite extra-virgem, a natureza sagrada da família é tudo o que temos neste mundo de inverdades e descaracterizações. ”

"Família é tudo o que temos para nos manter ancorados no caos da vida cotidiana. Em sua forma mais pura, nossa marca Bianco-Nero e seu desenvolvimento são a personificação viva da família e tradição e a crença que temos em sua força e honra. ”