O OLEUM é um grande projecto que faz parte do programa-quadro da UE Horizon 2020Concebido com o objectivo de assegurar e aumentar o nível de autenticidade e qualidade do azeite à escala global.

Estamos realizando este trabalho notável com uma visão pragmática ... com o objetivo de encontrar soluções sustentáveis, úteis, relevantes e compartilháveis.- Gallina Toschi, coordenadora de OLEUM

Realizada por um consórcio de parceiros internacionais da 20, atuando nas áreas de análise de alimentos, legislação alimentar, engenharia de equipamentos industriais, bioinformática, comunicação e troca de conhecimento. OLEUM é coordenado por Tullia Gallina Toschi, do Departamento de Ciências Agrárias e Alimentares da Alma Mater Studiorum - Universidade de Bolonha.

Segundo os dados da 2016 do International Olive Council (COI), o plano assume que a Europa é o maior produtor de azeite de oliva, responsável por 69.6 por cento da produção mundial, e que actualmente vários países não comunitários estão a expandir a sua produção interna. Enquanto os países membros do COI respondem por 92% do suprimento mundial de óleo de oliva, 81% da demanda por óleo de oliva vem de países não-membros, incluindo EUA, Brasil, Japão, China, Austrália e Canadá.

À luz destes dados, o aumento da competitividade e a expansão dos mercados nos países não produtores, combinados com a falta de um banco de dados centralizado de métodos validados e a falta de harmonização, podem levar a fraquezas significativas que podem ser exploradas pelos falsificadores.

Gallina Toschi

Com base na análise do cenário do mercado europeu a partir de agora para 2020, novas abordagens comuns e ferramentas analíticas para verificar a qualidade e autenticidade do azeite são oportunas e urgentes, com vista a salvaguardar os consumidores e aumentar a confiança dos mercados de exportação, incluindo novos mercados e países não produtores da UE.

Nesta base, um call for proposals lançado pela UE em 2013 foi o ponto de partida do projeto OLEUM. "A chamada se referia principalmente a uma melhoria do trabalho especificamente destinado a laboratórios de controle", explicou Gallina Toschi. “Isso significa um forte esforço de pesquisa destinado a melhorar os métodos existentes, simplificando-os e aumentando sua acessibilidade. Assim, começamos a trabalhar para propor ferramentas inovadoras e, acima de tudo, úteis ”, ressaltou.

“Primeiro, identificamos quatro principais níveis de lacunas no setor que precisam ser abordadas por meio de pesquisa e desenvolvimento, que incluem os aspectos legislativos e regulatórios, a esfera analítica, a área de harmonização e coordenação e a confiança do consumidor e do mercado”, afirmou. coordenador.

Neste sentido, os objetivos estratégicos do grupo de trabalho visam o desenvolvimento de métodos novos e aperfeiçoados para assegurar a qualidade e autenticidade do azeite; na implementação de uma infra-estrutura de garantia de qualidade integrada para métodos de análise, incluindo materiais de referência, uma biblioteca descarregável de métodos e composições analíticas; e no desenvolvimento e apoio de uma comunidade mundial de laboratórios analíticos envolvidos na análise.

O primeiro objetivo específico é possibilitar aos reguladores e formuladores de políticas da UE e internacionais uma série de possíveis soluções que possam contribuir para o aprimoramento de normas ou regulamentos regulatórios com base em uma análise de áreas em que a falta de métodos levou a falhas; por exemplo, as dificuldades relativas à identificação de “desodorização suave”.

Em seguida, serão revistos os métodos existentes de controlo de qualidade do azeite e de detecção de fraudes, através da identificação de desvantagens e melhoria de métodos, em termos de desempenho e eficiência.

O grupo internacional OLEUM também trabalhará para melhorar a metodologia organoleptic assessment melhorando a reprodutibilidade e desenvolvendo um procedimento quantitativo equivalente (Teste do Painel Quantitativo).

“O teste do painel é indispensável, pois não podemos sequer pensar em avaliar um produto que é definido não apenas pelas características nutricionais e composicionais, mas também pelo aspecto sensorial, sem uma análise sensorial”, explicou Toschi. "Mas, considerando os custos do teste, o emprego de muitos especialistas e a necessidade de calibração de painéis, devemos apoiar o teste de painel com ferramentas de peneiramento, materiais de referência reproduzíveis e a determinação quantitativa de moléculas voláteis com um papel de rastreadores de defeitos" ela adicionou.

Eles também procurarão identificar novos marcadores analíticos com o objetivo de desenvolver e validar soluções analíticas inovadoras. “Isso diz respeito principalmente à detecção de misturas ilegais de extra virgin azeite e azeites desodorizados macios e misturas ilegais de azeites e outros óleos vegetais », precisou, acrescentando que este acto abrangerá também a medição da conservação do azeite, em termos de frescura e de qualidade antes do estabelecimento da qualidade, e Monitorização do cumprimento das indicações geográficas de origem.

O grupo de trabalho sugerirá melhorias nas regulamentações internacionais e procedimentos reconhecidos (UE, COI, CODEX, ISO) e implementará uma transferência de tecnologia de novos métodos e procedimentos para a comunidade analítica mais ampla, avaliando sua proficiência por meio de ações específicas adequadas à finalidade, e incluindo discussões analíticas e testes de anel.

“Vamos compilar um inventário de práticas fraudulentas existentes e emergentes, promovendo uma geração e disseminação de conhecimento de acesso aberto disponibilizando globalmente todas as informações provenientes da pesquisa da OLEUM e de outras fontes confiáveis”, explicou Toschi.

O objetivo é engajar a mais ampla gama de interessados, como líderes de opinião e reguladores, indústrias de alimentos e bebidas, incluindo PMEs, mídia, comunidade científica e consumidores na disseminação, exploração e troca de conhecimento, a fim de estabelecer uma fonte sustentável. informações fiáveis ​​sobre a metodologia de autenticação do azeite.

Quanto ao tempo desses procedimentos, o estabelecimento de um padrão regulatório reconhecido e sua inclusão em um quadro normativo exigirá não menos que 5 anos.

"Muito caros e difíceis de aplicar, métodos são frequentemente propostos, e através de uma abordagem completamente diferente, estamos realizando este notável trabalho com uma visão pragmática", observou o coordenador. “Em outras palavras, ao longo das linhas de duas ondas de trabalho analítico, que consistem tanto em revisão quanto em inovação total, vamos manter e confiar em tudo o que está incluído nos regulamentos de controle de qualidade do azeite, que estão entre os melhores o setor de controle de qualidade de alimentos, e vamos valorizar, analisar, criticar e tentar melhorá-los, com o objetivo de encontrar soluções sustentáveis, úteis, relevantes e compartilháveis ​​”, conclui Toschi.



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