Da esquerda para a direita: Dan Flynn, Filio Myrtsidou, Prokopios Magiatis, Eleni Melliou, Aris Kefalogiannis, Kostas Peimanidis, George Oikonomou

O azeite grego no Winter Fancy Food Show causou impacto este ano através de um seminário chamado “A Grande Odisséia do Azeite”. O evento foi organizado pela SEVITEL, a associação grega de processadores de azeite e indústrias relacionadas.

O seminário foi apresentado por Aris Kefalogiannis, diretor executivo da empresa de alimentos do Mediterrâneo, Gaea, e Filio Myrtsidou, consultor de marketing.

Myrtsidou é um defensor enérgico da marca de azeite grega que foi uma das três participantes do sexo feminino no Routes of the Olive Tree em 2008 - uma jornada de motocicleta 52-day, 23,000 km desde a antiga Messinia no Peloponeso ao longo da Rota da Seda para levar uma simbólica "chama da paz" e uma coroa de azeitonas 4,000 aos países 14, chegando à China para as Olimpíadas 2008 .

O primeiro orador, Dan Flynn diretor do UC Davis Olive Center, fez uma apresentação inspirada intitulada “Além Extra Virgin”Explicando porque nem todos extra virgins são os mesmos e por que o teste químico sozinho não é a medida final da excelência da EVOO.

A UC Davis vem expandindo constantemente seus programas de educação e treinamento organolépticos. Flynn explicou por que alguns EVOOs podem passar por análises químicas “com cores voadores” e serem julgados defeituosos por especialistas organolépticos.

Um defeito pode ocorrer durante qualquer um dos muitos estágios de extra virgin olive oil production e engarrafamento. Flynn disse que primeiro você precisa começar com uma boa variedade de azeitona, colhida de maneira adequada, na hora certa e moída no mesmo dia. Então, ele pode ser armazenado, engarrafado, embalado, transportado e, finalmente, entregue ao cliente - tudo sob condições ótimas.

O tipo de moinho também desempenha um papel na qualidade do EVOO, assim como a temperatura durante o malaxation palco. Se a água for usada no processo de extração, ela deve ser menor que 27C e mantida em um mínimo, a fim de manter toda a gama de características de aroma e sabor.

Flynn nos lembrou que a azeitona é uma fruta e EVOO é o suco da azeitona. Ao contrário dos óleos quimicamente extraídos de nozes ou sementes, o EVOO é extremamente sensível à luz, ao calor e ao oxigénio e pode deteriorar-se muito rapidamente. Um especialista organoléptico bem treinado pode identificar defeitos em qualquer um dos estágios de produção. Alguns defeitos não podem ser detectados apenas por análise química. Após uma análise química completa, o gosto é, de fato, o árbitro final de excelência para o EVOO.

Flynn expressou seu apoio ao Nuclear Magnetic Resonance (NMR) método e afirmou uma colaboração com a American Farm School em Thessaloniki, que é modelado após o UC Davis Olive Center, na Califórnia. Um grupo acadêmico multidisciplinar foi criado e tem a tarefa de se conectar com funcionários da indústria olivícola para examinar o cultivo de oliveiras e os processos de produção de azeite na Grécia.

Muitos produtores gregos da EVOO não entenderam a importância de enviar seus EVOOs para olive oil competitions. Flynn acredita que eles estão se tornando mais importantes do que nunca. Uma análise química completa juntamente com um prêmio de concorrência, ou uma análise organoléptica conduzida por um especialista conhecido, é uma excelente maneira de ganhar a confiança do cliente, explicou Flynn, e um cartão de visita eficaz ao entrar em um novo território, especialmente verdadeiro para os EUA. mercado.

Em seguida, foram Prokopios Magiatis e Eleni Melliou, a equipe que inventou o método de RMN para medir o indivíduo. phenolic compounds in extra virgin olive oil. Eles continuam a descobrir novos métodos de teste e compostos fenólicos no EVOO e descreveram como o surgimento do método de NMR contribuiu para uma maior consciência da alta qualidade do azeite grego e as melhores maneiras de aumentar ainda mais a qualidade.

Na Grécia, pequenos produtores independentes estão alcançando sucesso comercial e estabelecendo marcas através da produção de EVOOs altamente fenólicos combinados com excelentes características organolépticas.

A equipe apresentou seu novo método colorimétrico manual de medição oleocanthal and oleacein em um tubo de ensaio.

A última palestra foi apresentada por Kostas Peimanidis, que é um consultor de sistemas de acreditação e certificação PDO. Ele fez um apelo à ação para a indústria de azeite grega, identificando o progresso que tem sido feito nos últimos anos e também o trabalho que ainda precisa ser feito.

Hoje, as importações de azeite grego respondem por 1.7 por cento do mercado dos EUA, superado pelos azeites espanhóis e italianos, que desfrutam de uma porcentagem combinada de 87 de participação de mercado. Peimanidis mencionou que um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival.

A análise sensorial é um deve ele concordou, e embora o selo DOP seja uma garantia de autenticidade e rastreabilidade, gosto e cheiro é o que faz a diferença. O Instituto de Educação Tecnológica de Kalamata credenciado pela ISO 17025 para organoleptic assessment of virgin olive oil é uma "ferramenta" científica significativa para selecionar o melhor EVOO, ele acrescentou.

Peimanidis também chamou a atenção para o funcionário State Seal of California, que contém a imagem de Atena que, de acordo com a mitologia grega, dotou a oliveira de Atenas. Inclui também a palavra grega Eureka ("Eu descobri"). Eureka é a palavra que o antigo erudito Arquimedes proferiu quando descobriu o que é conhecido na física como o princípio de empuxo de Arquimedes enquanto tomava banho (287 BC– 212 BC).

A "Grande Odisséia do Azeite" foi assim redefinida por Peimanidis como a "Odisséia do Azeite Grego". A Odisséia é uma metáfora da longa jornada pelo azeite grego para aumentar sua presença nos EUA.

Peimanidis, em sua busca para inspirar novos esforços para comercializar o azeite grego nos EUA, também propôs que Atenas e a cidade de Davis, na Califórnia, pudessem formar uma espécie de relacionamento fraternal para destacar seu relacionamento próximo. Atenas, representando a origem mítica da oliveira, e Califórnia e UC Davis, sua busca incessante pela excelência - αἰὲν ἀριστεύειν (que já se sobressaiu), derivada do sexto livro da Ilíada de Homero e seu amor compartilhado pelo excelente EVOO.

Eu também me encontrei com Alkiviadis Kalabokis, diretor da Great Exhibitions, que organiza eventos educativos e promocionais para produtos gregos. Ele queria transmitir uma perspectiva mais positiva sobre o estado do Greek olive oil industrye especificamente para Creta. "Creta é líder em exportações de marca EVOO e passou de exportar 95 por cento do seu EVOO em massa para agora exportar menos de 70 por cento", disse ele. "Seus esforços estão dando frutos", disse ele enfaticamente.

De facto, em artigos recentes, concentrei-me mais nos problemas que a indústria grega do azeite precisa de focar e, ainda assim, visitei muitos produtores independentes de azeite em toda a Grécia e fiquei impressionado com a sua vontade de continuar a trabalhar nos olivais, com muito pouca ou nenhuma Retorna.

Muitos perderam dinheiro agora pelo segundo ano consecutivo, seja pela má gestão do problema da mosca da fruta ou pelos custos cada vez maiores de se fazer negócios. Não só eles perderam lucros, mas tiveram que vender ativos para pagar dívidas. Alguns não tinham escolha senão vender EVOO de alta qualidade a granel a preços baixíssimos. Sua vontade inflexível de continuar é uma fonte de grande inspiração.

Enquanto isso, aqueles que conseguiram manter sua produção EVOO estão sendo recompensados. Os preços a granel para a EVOO em toda a Grécia estão se mantendo estáveis ​​acima de € 3 por quilo e está se tornando difícil encontrar alguém disposto a vender a esses preços.

Os preços deverão subir rapidamente a partir daqui. Ventos fortes recentes, neve e chuva em toda a Grécia causaram perdas severas para a produção de colheita restante e as perdas ainda não são refletidas nos preços mais recentes para EVOO grego a granel. A verdade é que, se os agricultores tivessem mais apoio dos bancos para financiar os custos da colheita, nenhum deles teria vendido a preços baixos tão cedo para cobrir suas despesas imediatas.


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