Ainda outro uso potencial para resíduos de processamento de azeite foi recentemente patenteado pela empresa MISUR, da Universidade de Granada, que desenvolveu um substrato para o crescimento de cogumelos baseado no produto de resíduos de azeite conhecido como alperujo - ou bagaço

O produto, obtido a partir de um dos resíduos remanescentes após o esmagamento e extração do azeite de oliva nas usinas, é comercializado pela empresa como fertilizante em sacolas que também contêm cogumelos.

Como substrato para o crescimento de cogumelos, o produto tem uma série de vantagens, além de ser uma maneira ecologicamente correta de utilizar as muitas toneladas de resíduos do processo de produção de azeite que são produzidos todos os anos.

Os benefícios do novo substrato incluem maior produção como resultado do alto teor de nitrogênio do alperujo, que atua como nutriente para os cogumelos, bem como a presença de polifenóis que atuam como fungicidas naturais que conferem resistência a infecções fúngicas. Pesquisas na Argentina também apoiaram a técnica, mostrando que a adição de resíduos de azeite de oliva a substratos à base de milho e alho foi benéfica para o crescimento de cogumelos.

O novo produto é um seguimento de substratos orgânicos anteriores para o crescimento de cogumelos produzidos pela MISUR, uma empresa que se concentra na utilização de resíduos agrícolas como palha de cereais com reguladores de acidez, nutrientes e sementes de fungos, que são conhecidos como micélios. A adição do subproduto do azeite a estes tipos de substratos fornece material extra para que os fungos se degradem e sejam usados ​​como fertilizantes para o crescimento.

A empresa espanhola está atualmente se concentrando nas variedades comuns de cogumelos e shiitake, a última das quais tem um alto valor gastronômico na Espanha, apesar de suas origens asiáticas, e é a primeira empresa a produzir substratos orgânicos para ambas as espécies.

A utilização de resíduos de azeite como substrato para os cogumelos foi anteriormente considerada uma técnica eficaz para neutralizar o efeito poluente dos resíduos de azeite que são produzidos em quantidades tão grandes em toda a região do Mediterrâneo. No entanto, não foi comercializado com sucesso para o crescimento de fungos comestíveis antes de agora.

Produtos MISUR estão atualmente sendo comercializados em toda a região da Andaluzia, no sul da Espanha.



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