Poça tradicional no Alentejo

O crescente Portuguese olive oil industry pode adicionar uma vantagem competitiva aos seus produtos graças aos oleís de azeite portugueses para rastreabilidade e autenticidade, também conhecido como o projeto Por30.

O esforço de investigação, liderado pela Universidade de Évora, visa assegurar a authenticity and traceability de óleos portugueses utilizando abordagens genómicas e metabolómicas que abordam aspectos geográficos e varietais e diferenças de azeitonas em Portugal.

A abordagem metabolômica nos fornece muitas informações sobre a composição química dos azeites.- Maria João Cabrita, investigadora da Universidade de Évora

Autenticidade e rastreabilidade são tópicos emergentes na ciência dos alimentos. Os procedimentos de autenticação de alimentos ajudam a garantir a autenticidade e a origem dos produtos alimentícios, bem como a identificação de práticas fraudulentas. Um desafio da indústria é o desenvolvimento de ferramentas confiáveis ​​de certificação analítica para atender a esses objetivos.

“As abordagens genómica e metabolómica são mais fiáveis ​​do que outras abordagens para autenticar e rastrear o azeite de oliva,” disse Maria João Cabrita, do grupo de ciência alimentar do Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais do Mediterrâneo da Universidade de Évora (ICAAM). Olive Oil Times.

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"A abordagem metabolômica nos dá muita informação sobre a composição química do azeite e estamos tentando correlacionar dados químicos com, ou explicá-los, com algumas variáveis, como chuva, temperatura, localização", acrescentou.

Tradicionalmente, a autenticação de alimentos dependia da identificação de compostos marcadores químicos, como compostos voláteis e fenólicos, tocoferóis, pigmentos, esteróis, ácidos graxos, triacilgliceróis e análise sensorial.

A identificação foi então seguida pela quantificação e comparação dos valores obtidos com aqueles estabelecidos para material genuíno. Esta abordagem tinha limitações e exigia que as moléculas alvo (marcadores) fossem previamente identificadas.

A abordagem genômica é baseada na avaliação do DNA do azeite, bem como na definição de marcadores moleculares para cada variedade de azeitona estudada.

A abordagem metabolômica utiliza uma série de técnicas, como perfilamento e impressão digital, com foco no estudo da composição volátil de óleos usando cromatografia gasosa multidimensional abrangente, bem como o estudo de elementos minerais usando técnicas de ICP-MS.

Além disso, o estudo da composição isotópica de isótopos estáveis ​​(SIRMS) de elementos leves pela espectroscopia de massa da relação isotópica (IRMS) e o uso da espectroscopia de ressonância magnética nuclear para fornecer uma assinatura espectral dos diferentes ácidos graxos da monovarietal. extra virgin O azeite é utilizado para identificar a origem.

Estas técnicas também são usadas para discriminar entre outros tipos de extra virgin azeites, tais como orgânicos ou não orgânicos.

Portugal é o sétimo maior produtor mundial de azeite e o quarto maior exportador de azeite. O país tem recentemente seen its olive grove surface expand, impactando a produção de azeite. Desde a extra virgin O azeite é um produto de alta qualidade economicamente importante para o país, é imperativo que Portugal tenha um conhecimento profundo das suas variedades de azeitonas e óleos, para proteger o valor da sua singularidade.

Alentejo é responsável por dois terços da produção nacional de azeitonas de Portugal e é por isso que a Por30 concentrou-se nesta região e em algumas das suas mais importantes variedades de azeitona: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural e Verdeal Alentejana. .

O Picual e o Arbequina também foram considerados devido à sua reputação global e grande presença no Alentejo, onde o aumento do cultivo superintensivo fez com que estas cultivares não tradicionais ganhassem importância. Um conhecimento mais profundo das variedades de azeitonas portuguesas e dos azeites que produzem pode encorajar a plantação de mais variedades de azeitonas portuguesas.

Por30 também estuda alguns óleos de Trás-os-Montes, norte de Portugal.

“A idéia original era estudar mais regiões, mas não era uma tarefa fácil obter os azeites, pois precisamos de azeites varietais”, disse Cabrita.

Lançado no 2016 e previsto para terminar em Outubro, o Por30 é um projecto nacional envolvendo as Universidades de Évora e Nova de Lisboa, com algum envolvimento do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, que presta assistência na amostragem de azeite.

As amostras foram entregues por vários produtores de petróleo, embora nenhuma Denominação de Origem Protegida de azeite ou órgãos reguladores tenham sido envolvidos no projeto.

"Além do genômico, que ainda não está concluído, podemos dizer que aplicando as ferramentas estatísticas corretas, a composição volátil do azeite reflete a origem varietal do azeite", disse Cabrita. "Eles têm diferentes perfis voláteis que podem ser ligados às variedades."

“Com relação à origem geográfica, a assinatura das taxas isotópicas de azeites do norte é diferente da do sul”, acrescentou ela, indicando que um selo de certificação não está planejado neste momento. “Submetemos um artigo que, de acordo com o nosso conhecimento, é o primeiro relatório que registra e avalia o δ2H [isótopo de hidrogênio] em massa do português. extra virgin azeites. ”




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