Leonard Young está animado com o azeite.

“Um ótimo azeite de oliva tem um gosto melhor, cheira melhor, as pessoas tiram algo disso. Não é apenas este líquido gorduroso que você está mergulhando seu pão antes do jantar ”, disse ele Olive Oil Times.

Uma das coisas que estou realmente fazendo é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como um princípio maravilhoso, da mesma forma que você olharia para uma grande garrafa de vinho ou um grande prato de comida.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Agora, o certificado recentemente olive oil sommelier está compartilhando sua paixão com uma série de eventos especiais em Olympia, Washington. A partir de sábado, janeiro 13, ele vai realizar quatro degustações de comida, vinho e azeite em parceria com Grand Vin Wine Merchants, um varejista local de vinhos.

Os comensais poderão provar “trigêmeos” de combinações de alimentos, vinhos e azeite especialmente selecionados.

Leonard Young no Programa de Certificação Olive Oil Sommelier em Campbell, Califórnia

Young, que foi diretor de vinhos de três restaurantes em Olympia, incluindo sua posição atual na Waterstreet há quinze anos, disse que os princípios para pairing olive oil e os alimentos são mais ou menos os mesmos que os que combinam vinho e comida.

Tanto os sommeliers de azeite como os sommeliers de vinho analisam aromas e sabores, a principal diferença é o uso de vocabulários únicos. Segundo Young, as principais características a considerar com alta qualidade extra virgin O azeite de oliva é frutado, amargo, picante e equilibrado.

“Com um prato muito ousado como um bife grelhado, você quer usar um óleo mais frutado - um óleo mais robusto, com sabores mais proeminentes, talvez algo em que os elementos de amargor e pungência sejam mais proeminentemente expressos. Considerando que com um prato delicado, você estaria procurando por óleo sutil, onde os sabores e aromas são menos pronunciados ”, disse ele.

Enquanto Young pode soar como um especialista em azeite, ele é o primeiro a admitir que está "apenas no começo" do que ele espera que seja um processo de aprendizagem ao longo da vida.

Na primavera de 2017, enquanto navega na Internet, ele teve a ideia de introduzir um menu de degustação de azeite no Waterstreet Cafe. Mas depois de encomendar on-line alguns azeites premiados, ele rapidamente percebeu que precisava aprender mais sobre extra virgin azeite para fazê-lo corretamente.

"Percebi que realmente não sabia o que estava fazendo e precisava aumentar meu conhecimento", diz ele.

Foi esse desejo de aprender mais para fazer um trabalho melhor no restaurante que o atraiu para um curso que Young agora chama de “transformador”.

Durante uma semana Olive Oil Sommelier Certification Program organizado pela International Culinary Center e Olive Oil Times Laboratório de Educação, Young e seus colegas aprenderam sobre a história do azeite de oliva, cultivo e produção, bem como receberam treinamento intensivo no reconhecimento de defeitos do azeite de oliva e atributos sensoriais através do paladar e do olfato.

Young ficou impressionado com o que aprendeu.

"É como ter algo em que seus olhos se abrem e você está caminhando para algo que é muito mais completo e mais maravilhoso e maior do que você poderia imaginar - minha consciência em torno do azeite aumentou muito", disse ele.

Waterstreet Cafe

Uma das primeiras coisas que ele fez ao retornar ao restaurante foi provar o azeite Waterstreet estava servindo com pão. Descobrir que estava com defeito, ele rapidamente trocou por um óleo de alta qualidade de sua própria escolha - e ele estava apenas começando.

“Uma das coisas mais divertidas e recompensadoras agora é continuar trabalhando com nosso chef sobre como o azeite de oliva é usado em todos os aspectos da nossa culinária. Mudar o pão de azeite foi relativamente rápido e fácil, mas meio que desconstruindo nosso uso de azeite em toda a nossa cozinha e tentando combinar os óleos certos com os usos corretos - tudo isso foi muito divertido e isso é uma constante processo ”, disse ele.

O menu Waterstreet Cafe agora apresenta uma seleção rotativa de sete de alta qualidade extra virgin azeites para degustação.

Young disse que ele vê como a séria sub-apreciação do azeite é uma das coisas que ele está tentando resolver com a série "Wine + Food + Olive Oil" em Grand Vin.

"Nos Estados Unidos, pelo menos, o azeite é geralmente visto como um condimento como mostarda ou ketchup", disse Young. “Uma das coisas que estou realmente fazendo é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como uma coisa maravilhosa, da mesma forma que você olharia para uma grande garrafa de vinho ou um grande prato de comida.”


Waterstreet Cafe
610 Water Street
Olympia, Washington


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