Carola Dümmer Medina

A produção chilena de azeite terminou com uma produção recorde de 22,000 toneladas em 2018, de acordo com dados da ChileOliva.

Extra virgin O azeite é um produto que você precisa entender. Não é algo fácil de comprar, como arroz ou macarrão, você realmente precisa conhecer o produto.- Carola Dümmer Medina

Para Carola Dümmer Medina, um juiz do NYIOOC World Olive Oil Competition, jornalista da revista do clube de vinhos Revista Placeres E o fundador de Olivalovers, este rendimento recorde parece ser um patamar para o terceiro maior produtor de azeite do hemisfério sul.

"Eu não acho que teremos muito mais hectares ou muito mais litros de petróleo", disse ela Olive Oil Times. "Eu acho que agora estamos em um estado de consolidação, mais do que crescimento."

Embora Dümmer Medina não esteja envolvida pessoalmente com o setor de produção do setor chileno nos últimos anos - ela agora concentra-se principalmente em educação e promoção com sua nova iniciativa - um sentimento semelhante é ecoado em todo o restante do setor.

“Aumentar a produção de azeite é um dos principais desafios da indústria chilena”, afirma Gabriela Moglia, gerente geral de ChileOliva, Disse Olive Oil Times. “ChileOliva está desenvolvendo um projeto de pesquisa que visa gerar um modelo preditivo que permitirá aos produtores identificar os principais fatores que influenciam a produção.”

Parte do que esse modelo ajudará os produtores chilenos a lidar é com o clima, que pode ser imprevisível e já devastou a produção de azeitonas. As safras anteriores, que viram a produção de azeite pairar entre 15,000 e 19,000 toneladas, foram afetadas pela seca, geadas precoces, incêndios florestais e deslizamentos de terra.

"Houve melhores condições para o cultivo de oliva em nível nacional este ano, especificamente a maior disponibilidade de água presente em setores que foram afetados por secas severas nos últimos anos", disse Moglia.



Claudio Lovazzano é o chefe de marketing da Olisur, um produtor e exportador de azeite chileno. Ele concorda que o clima melhor este ano ajudou com a colheita e espera que a produção total possa aumentar se o clima continuar sendo um aliado benevolente.

"No nosso caso, esperamos que a produção aumente, embora saibamos que será apenas um pouco", disse ele. Olive Oil Times. “No resto do país, é provável que o Chile aumente sua produção. Temos visto boas condições climáticas que afetam positivamente todos os produtores de azeite. ”

No entanto, esses fenômenos naturais estão fora do controle dos produtores e Dümmer Medina prefere concentrar seus esforços em fatores que podem ser controlados, razão pela qual ela começou sua nova iniciativa, Olivalovers.

"O que eu mais quero fazer é educar os consumidores", disse ela. “Extra virgin O azeite é um produto que você precisa entender. Não é algo fácil de comprar, como arroz ou macarrão, você realmente precisa conhecer o produto. ”

Parte do que ela faz na Olivalovers é dar uma volta e receber painéis de degustação, ensinando consumidores e, ocasionalmente, varejistas, a diferenciar alta qualidade. extra virgin azeite de grau inferior.

Para Dümmer Medina, que também é instrutor no Olive Oil Times Laboratório de Educação Sommelier Certification Program, dois dos maiores desafios atualmente enfrentados pelo setor são aumentar o consumo doméstico e internacional de petróleo chileno e reprimir as fraudes.

Carola Dümmer Medina

Ela esteve envolvida com a indústria desde o início, organizando a primeira conferência de imprensa do ChileOliva durante a safra 2003 / 04.

"A quantidade de consumo foi de 250 ml per capita", disse ela. “Foi muito baixo. Agora estamos chegando a 750 ml per capita, o que é melhor, mas ainda é bem baixo ”.

"Há muitos produtores fazendo as coisas certas", acrescentou. “Mas ainda precisamos ir para o próximo nível e sermos capazes de vender produtos de alta qualidade. extra virgin azeite aos mesmos preços que as empresas espanholas ou italianas vendem em mercados como os EUA ou a Ásia. ”

Educação, Dümmer Medina repete, é o melhor caminho a seguir. Como jornalista da Revista Placeres, escreve uma coluna mensal sobre diferentes aspectos do extra virgin azeite de oliva e finalizando com uma sugestão de emparelhamento de comida e vinho para uma marca chilena específica.
Veja mais: Award-Winning Olive Oils from Chile

Cada uma de suas colunas é postada em seu blog no Olivalovers e ela também usa plataformas de mídia social, como o Instagram (@olivalovers), para alcançar o público também.

“[Esse esforço é] muito mais para criar novos provadores, porque você tem que ter esse objetivo muito específico para treinar como provar”, disse ela. “Para fazê-los entender o que é extra virgin e como reconhecer um bom óleo nos supermercados. ”

Nenhuma estatística oficial sobre a fraude do azeite é mantida no Chile, mas Dümmer Medina acredita que é bastante prevalente, especialmente com óleos importados.

"Nós temos muita fraude aqui, na verdade", disse ela. “Se não educarmos os consumidores, essas práticas comerciais continuarão se desenvolvendo”.

"Um dos problemas que temos é que ninguém verifica se os óleos do supermercado são realmente o que eles chamam de", acrescentou ela. “Em alguns casos, é apenas um erro cometido por produtores que não entendem que um defeito tornou esses óleos virgens em vez de extra virgin. Em outros casos, especialmente com óleos importados, é porque recebemos todos aqueles terríveis óleos lampantes rotulados como extra virgin empresas industriais ”.

No entanto, Dümmer Medina acredita que os esforços para educar consumidores e varejistas já estão começando a ter algum sucesso e que sua iniciativa educacional continuará a ajudar no futuro.

"Dez a 15 anos atrás, a maior parte do azeite nos supermercados era da Espanha e da Itália", disse ela. “Depois de todo o trabalho que a indústria chilena vem fazendo nos últimos anos, isso começou a mudar. Agora, o que é mais vendido nos supermercados é o azeite chileno. ”

“O objetivo é fazer com que [consumidores e varejistas] procurem um produtor para comprar extra virgin azeite de oliva, ”ela adicionou.

Seu otimismo para o futuro é espelhado por produtores e funcionários do ChileOliva também.

“A alta qualidade do azeite chileno já é reconhecida no Chile e no mundo”, disse Moglia, gerente geral do ChileOliva. “Isso nos permite pensar em um futuro auspicioso e continuar crescendo no setor.”

Lovazzano, da produtora e exportadora de azeite, compartilha esse otimismo e vê o futuro da crescente demanda no Brasil e na Ásia por produtos alimentícios mais saudáveis.

“Estamos muito otimistas, devido ao crescente consumo de azeite no mundo, à abertura de novos mercados e, em geral, à demanda dos consumidores por alimentos saudáveis”, afirmou.


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