Existem muitos tons de bom extra virgin azeite. Pode variar de amarelo claro a verde brilhante. No entanto, quando é laranja, é mais provável que seja rançoso.

Entramos em contato com compradores em um grande supermercado de Sevilha para pedir sua opinião sobre as centenas de jarras de azeite de cor laranja em oferta. “Há algo errado com esse azeite. Eu não compraria ”, disse uma mulher Olive Oil Times. Eles não conseguiam identificar exatamente o problema, mas os consumidores reconheceram que provavelmente era de baixa qualidade.

Quando falamos com o gerente da loja, ele não sabia que o azeite podia estar rançoso. Ele nos disse que sua empresa havia informado que o azeite estava bom. Ele passou a explicar que muda para uma tonalidade laranja da luz do sol.

Ele estava certo. O azeite que estava nas prateleiras mais próximo da luz tinha uma intensidade laranja mais alta. Infelizmente, ele não tinha conhecimento sobre controle de qualidade e estava mal informado sobre os padrões de rotulagem que o produto estava claramente violando.

Depois de comprar três dos azeites mais "rançosos" rotulados como extra virgin e saboreá-los informalmente com outros especialistas, ficou evidente que os produtos não eram apenas rançosos, mas também possuíam falhas, como sedimentos lamosos e vinhos, claramente não extra virgin.

O International Olive Council (IOC) estabeleceu normas e directrizes para o “painel de teste”, um método que classifica os graus de azeite ao implementar 8 para 12 especialistas em degustação treinados. Até hoje, este ainda é o melhor e mais rentável procedimento para medir a qualidade organoléptica. Quando um painel é unânime que um azeite tem uma falha específica, o produto não pode ser rotulado como extra virgin. Este método é aplicável a todos os azeites que são produzidos nos países membros do COI.

Quem é responsável por um produto identificado como extra virgin azeite, mas não passa esses padrões? Talvez, o supermercado tenha um papel no produto que está roncando por não seguir as instruções para mantê-lo longe da luz. No entanto, grande parte da responsabilidade recai sobre as empresas de engarrafamento e exportação.

Recentemente, as empresas de engarrafamento na Espanha se viram sob maior escrutínio com relação ao teste do painel, e estão levantando questões legais que estão preocupando muitas empresas de engarrafamento.

De acordo com AgroNegocios, o conselho de administração da Anierac (Associação Nacional de Engarrafamento Industrial e Refinarias de Óleo Comestível) e Asoliva (Associação Espanhola de Exportadores de Azeites Industriais e Comerciais) manifestou que “as empresas engarrafadoras têm a responsabilidade de garantir que os produtos que estão engarrafando e vendendo correspondem às características apresentadas no rótulo. ”

O conselho de administração aconselhou essas empresas a solicitar um certificado recente (não mais de três meses) realizado por um laboratório credenciado de todos os seus fornecedores. O certificado, eles explicaram, deve incluir resultados para os testes físico-químicos e organolépticos (painel).

A subjetividade do teste do painel também tem estado sob um debate perpétuo dentro do setor de azeite. Talvez, Anuncia Carpio, um importante provador espanhol, tenha explicado melhor a importância do teste do painel: “Acabar com o teste prejudicaria os produtores e as empresas de engarrafamento. Ele daria livre reinado a grandes distribuidores. Se essas grandes empresas puderem jogar com preços e volumes agora, não posso imaginar o que elas poderiam fazer sem uma análise organoléptica ”.



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