Deborah Jones

Os resultados de um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Pisa mostrou que o chocolate escuro enriquecido com extra virgin O azeite melhorou o perfil de risco cardiovascular nos participantes.

Pequenas porções diárias de chocolate preto com polifenóis naturais adicionados extra virgin O azeite de oliva foi associado a um melhor perfil de risco cardiovascular.- Rossella Di Stefano, pesquisadora principal

O estudo foi apresentado no Congresso da ESC em Barcelona no início desta semana pela pesquisadora principal e cardiologista, Rossella Di Stefano, que disse aos participantes: “Descobrimos que pequenas porções diárias de chocolate amargo com adição natural polyphenols from extra virgin olive oil foi associada a um melhor perfil de risco cardiovascular. Nosso estudo sugere que extra virgin O azeite de oliva pode ser um bom aditivo alimentar para ajudar a preservar nossas 'células reparadoras', o EPC. ”

O estudo comparou os efeitos do chocolate escuro suplementado com maçã vermelha Panaia italiano contra o chocolate escuro enriquecido com EVOO na progressão da aterosclerose (endurecimento das artérias) em voluntários saudáveis ​​com fatores de risco cardiovascular.

Os resultados mostraram que a combinação EVOO e chocolate foi mais eficaz em melhorar o perfil de risco cardiovascular do que a combinação de maçã vermelha. O azeite aumenta os níveis de colesterol "bom" estimulados pelo chocolate, reduz a pressão sanguínea elevada e aumenta significativamente os níveis das células progenitoras endoteliais (CPE), que são vitais para a função e reparação dos vasos sanguíneos.

Durante o teste do dia 28, os voluntários receberam uma amostra diária de 40-gram de chocolate preto. Durante 14 dias consecutivos o chocolate foi enriquecido com 10 por cento EVOO e nos outros dias 14, o chocolate continha 2.5 por cento de maçã vermelha Panaia.

O estudo foi realizado em voluntários 26 formados por homens 14 e mulheres 12, todos com pelo menos três factores de risco cardiovasculares que variavam entre tabagismo, dislipidemia (uma quantidade anormal de lípidos no sangue), pressão arterial elevada ou uma família. história de cardiovascular disease.

Os voluntários tabagismo, índice de massa corporal, pressão arterial, glicemia e perfil lipídico também foram monitorados durante o estudo.

No final do estudo, os pesquisadores concluíram que o chocolate enriquecido com azeite aumentou substancialmente os níveis de EPC e lipoproteína de alta densidade (colesterol bom) e reduziu a pressão arterial em voluntários.

Os sujeitos também mostraram sinais reduzidos de atherosclerosis progressão. O chocolate enriquecido com maçã apenas levou a uma redução insignificante nos níveis de triglicérides e nenhuma mudança crítica na saúde.

Azeite de oliva chocolate primeiro fez as manchetes em 2,000 quando francês chocolatier L’Espérantine O chocolate de azeite de Marselha ganhou o cobiçado prêmio Cordon Bleu na conferência da INTERSUC em Paris. Um número de fabricantes de chocolate seguiram o exemplo e começaram a lançar o chocolate com azeite de oliva.

No início deste ano, o chef Thomas Keller e o produtor italiano de azeite, Armando Manni, lançaram K+M Extravirgin Chocolate. A dupla passou cinco anos em pesquisa e desenvolvimento antes de aperfeiçoar sua receita para um chocolate de azeite que seria bom para o corpo e a alma.

Armando Manni, co-fundador da K + M Extravirgin Chocolate contou Olive Oil Times“Este ensaio clínico é muito promissor e se alinha aos objetivos que sempre tivemos quando desenvolvemos nosso K + M Extravirgin Chocolate.” Manni acrescentou: “Agora estamos começando a ver outras pessoas na indústria apoiando o que sempre acreditamos em."

“Sabemos que o K + M Extravirgin Chocolate tem benefícios para a saúde porque a metodologia de produção de chocolate mantém uma maior quantidade de antioxidantes flavonóides do que o chocolate tradicional e a adição de uma pequena quantidade de azeite extra-virgem orgânico Manni, contendo um teor muito elevado. quantidade de polifenóis antioxidantes, funciona como um impulsionador dos antioxidantes. ”



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