O health benefits of olive oil foram primeiro atribuídos ao seu ácido oleico. Agora sabe-se agora que o azeite contém uma ampla gama de propriedades biológicas que contribuem para os seus efeitos positivos para a saúde - tocoferóis, esteróis, esqualeno, compostos fenólicos e substâncias menores, incluindo carotenóides, álcoois alifáticos, ácidos triterpênicos e outros.

Os compostos fenólicos, em particular, têm sido notados em vários estudos como tendo benefícios nutricionais significativos para uma série de condições de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios neurológicos. De facto, estes fenóis são tão significativos que a Comissão Europeia aprovou recentemente uma alegação de saúde para os polifenóis do azeite devido à sua contribuição para a protecção das partículas de LDL contra os danos oxidativos.

O azeite virgem do POD Montoro-Adamuz tem compostos fenólicos superiores a 700 mg / kg durante as últimas seis safras.- Concepción Romero e colegas

Com tantos compostos e substâncias eficazes, a composição química do azeite varia muito. De acordo com um estudo recente publicado por Romero e colegas no Journal of American Oil Chemical Society, isso se deve a muitas coisas “como a cultivar da oliveira, as condições agronômicas e pedoclimáticas, a maturidade dos frutos e os fatores tecnológicos, entre outros”.

E como os benefícios generalizados do azeite estão se tornando mais conhecidos, os consumidores estão exigindo extra virgin azeite de oliva (EVOO) que é rico nestes componentes bioativos, e há um interesse crescente em azeites de origens designadas com composições consistentes.

Concepción Romero e Colegas analisaram amostras dos azeites do PDO Montoro Adamuz mais de seis colheitas consecutivas de 2008 até 2014. As amostras foram recuperadas de tanques industriais para classificar os EVOOs. Eles também levaram azeitonas diretamente das árvores para realizar extrações de azeite e realizaram quantificações individuais de compostos fenólicos e substâncias nas amostras de azeite.

Todas as amostras de azeite continham um percentual médio de gordura monoinsaturada 79, que está no limite superior da faixa de escala regulada de 55-83 por cento. O esqualeno apresentou uma concentração média de 5,800 mg / kg. O valor médio para os tocoferóis totais foi de 247 mg / kg. O valor médio dos esteróis totais foi de 1442 mg / kg - um valor superior ao grau mínimo de 1000 mg / kg para a autenticidade do EVOO pela legislação europeia.

Em todas as amostras, os compostos fenólicos excederam o valor mínimo de 700 mg / kg - começando em 756 mg / kg de compostos fenólicos totais até 1371 mg / kg, dependendo do ano da cultura.

As amostras de azeite foram muito ricas em agliconas de oleuropeína e ligustrosídeo, e as formas dialdeídicas de ácido decarboximetilenólico ligadas ao hidroxitirosol e ao tirosol.

O hidroxitirosol, o tirosol, o hidroxitirosol acetilado, o hidroxitirosol glicol foram os compostos fenólicos mais presentes, seguidos pelos flavonóides, luteolina e apigenina. Dois compostos fenólicos observados em muitos estudos científicos - hidroxitirosol e tirosol - foram encontrados em maiores quantidades (uma média 184-186 mg / kg) do que muitos outros azeites espanhóis relatados.

Algumas observações interessantes feitas foram que os azeites obtidos de áreas mais ensolaradas tinham maiores concentrações fenólicas, assim como os azeites de altitudes mais elevadas, enquanto a irrigação não teve influência significativa sobre nenhuma das substâncias bioativas.

Segundo os autores, “os resultados obtidos neste trabalho indicam que o azeite virgem do POD Montoro-Adamuz é muito rico em substâncias bioativas. Eles contêm um alto conteúdo em ácido oleico, esqualeno, esteróis e tocoferóis, mas são particularmente ricos em compostos fenólicos, sendo sua concentração maior que 700 mg / kg durante as últimas seis safras. ”

Devido à sua composição em compostos bioativos e substâncias em geral, os resultados revelaram que o EVOO do DOP Montoro-Adamuz é o tipo de gordura de alta qualidade que grande parte da literatura científica está atribuindo benefícios positivos para a saúde.



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