A propriedade de Dievole na região de Chianti Classico da Itália

A paisagem entre Siena e Florença, no coração da Toscana, é uma das áreas mais encantadoras da Itália: uma sucessão de vinhedos, madeiras verdejantes e enormes olivais interrompidos por charmosos castelos e aldeias pitorescas.

Não é surpresa que seduziu sangues azuis, artistas e escritores ao longo dos séculos, atraindo-os para se estabelecerem entre as encostas suaves e as aldeias antigas e escolhê-los como o cenário de suas obras de arte.

Atualmente, a atração continua, especialmente para turistas ricos e amantes do vinho. Este é o chamado Chianti Classico, um nome que define um dos mais renomados DOCGs (Denominação de Origem Controlada e Garantida) da Itália, que deve sua origem a um edital emitido pelo Grão-Duque da Toscana Cosimo III em 1716 para delimitar o área.

Além disso, extra virgin O azeite produzido pelas oliveiras da 400,000 e os cultivadores da 240 podem orgulhar-se da marca DOP Chianti Classico. No entanto, é considerado de alguma forma um filho menor desta terra maravilhosa e muitos olivais foram abandonados ou foram substituídos por mais vinhas.

No final da 2012, Alejandro Bulgheroni - um empresário sul-americano de origem italiana envolvido no campo de petrazeite e gás na Argentina, mas também proprietário de vinícolas no Uruguai, Patagônia, Napa Valley e Bordeaux - comprou o histórico estate of Dievole.

Bulgheroni decidiu não apenas voltar para a agricultura natural e variedades de uva locais, mas para investir em extra virgin Produção de azeite e recuperação de olivais. Para isso, ele ligou para duas pessoas em quem podia confiar: o produtor de vinhos da Toscana, Alberto Antonini, e o produtor de azeite da Sardenha, Marco Scanu. Ambos já haviam trabalhado na propriedade de Bulgheroni, no Uruguai, Bodega Garzón.

Alejandro Bulgheroni

Nós nos encontramos com Scanu no encantador resort Dievole, feito de casas de luxo, piscinas e jardins em volta da antiga vila no coração da propriedade que remonta a 1090. Ele parecia ter se adaptado bem ao Chianti Classico ao ignorar um projeto ambicioso que poderia redefinir a tradicional produção de azeite italiana: um moinho inovador, uma academia de azeite, uma piscina de pesquisa científica e muito mais por vir.

Começar o trabalho em Dievole com a colheita 2014 após um ano de planejamento não foi tarefa fácil para Scanu e sua equipe, que também inclui o jovem gerente de produção Matteo Giusti: A Toscana foi particularmente afetada pelo infeliz ano e pelo projeto para produzir o Chianti Classico DOP e Toscano PGI extra virgin os azeites não puderam ser alcançados.

Scanu encontrou uma solução brilhante, viajando para o sul da Itália, onde as azeitonas eram abundantes, para comprar as melhores, antes que os preços subissem demais.

A maior parte das azeitonas processadas no Dievole no ano passado veio de um enorme olival em Basilicata, que eles supervisionam pessoalmente, e da Apúlia: principalmente azeitonas Coratina - redondas e mais suaves da Basilicata, mais duras e com um sabor mais forte das Apúlia. Eles foram processados ​​juntos para criar uma variedade única Coratina maravilhosa e bem equilibrada extra virgin.

Dievole’s Coratina atraiu muita atenção e ganhou um Prêmio de Ouro no 2015 New York International Olive Oil Competition. Eles também trouxeram para Dievole Ogliarola, Leccino e Peranzana azeitonas que, juntamente com Coratina, foram usadas para produzir a mistura agradável “100% Italiano”, um suave pungente extra virgin com notas frescas de tomate, sabores verdes e florais e um sabor amargo balsâmico amargo.

As azeitonas tinham que viajar por cerca de 600 km, até Dievole, mas isso não preocupava Scanu.

Marco Scanu

"Estávamos sempre lá para verificar os procedimentos de colheita e envio", lembra ele. Houve um contato constante entre quem estava no campo e quem ficou na Toscana e as azeitonas viajaram e foram armazenados a uma temperatura constante de 4 ° C para evitar a fermentação. Este ano, também monitoramos os olivais e já estamos começando a organizar a colheita ”.

O longo transporte pesou nos custos, mas Dievole insistiu no projeto para propor qualidade extra virgin azeite produzido em Itália a um preço acessível: as garrafas 500ml custam cerca de € 1 a € 15 em Itália, mas nas latas o preço desce para cerca de € 9 / litro. “Oferecendo uma boa qualidade, 100% italiano extra virgin a um preço acessível e em grande quantidade pode ser um verdadeiro espinho no lado da indústria do petrazeite vendendo azeite ruim, e ajudar mais pessoas a conhecer o que é um bom azeite de oliva, ”disse Scanu.

Tendo estado na produção de azeite para os anos 30, e tendo trabalhado durante muito tempo nos enormes olivais da Argentina e do Uruguai, a Scanu não tem preconceito contra a agricultura intensiva ou o uso de azeitonas de outras regiões, ou mesmo países, desde que a qualidade pode ser conseguida. Para isso, ele aponta para inovação, pesquisa e um forte trabalho em equipe.

“Temos a sorte de administrar dois processos de colheita e moagem em um ano, entre a Itália e o Uruguai”, disse ele. "Isso significa que a equipe local pode viajar e comparecer a cada localidade, e temos a chance de experimentar e aprender duas vezes em um ano."

Para Scanu, pesquisa e inovação são pontos-chave, e é por isso que ele convenceu Bulgheroni a investir na contratação de jovens talentos como Giusti, que estava prestes a terminar seu trabalho em uma agência de desenvolvimento local. Eles experimentaram em filtração imediata e engarrafamento condicionado por argônio, que é mais estável que o nitrogênio e não afeta o aroma do azeite. Eles adotaram um “pré-esmagamento” para as azeitonas Coratina para suavizar seu caráter forte e processaram as azeitonas a uma temperatura média de 18 ° C.

Para a colheita 2015, o moinho de azeite estabelecido em Pianella, não muito longe de Dievole, será acompanhado por um novo moinho experimental projetado por Giorgio Mori na TEM, uma empresa toscana especializada em máquinas inovadoras. E há planos adicionais de expandir, comprar ou alugar olivais na Toscana e em outras áreas, e estabelecer um olival experimental em Rapolano, perto de Siena, para plantar novas variedades e usar fertirrigação (unindo um suprimento de água e nutrição mineral para fornecer uma solução nutritiva ao solo durante a rega) para terras escassas e declives íngremes.

"Temos que compensar o tempo perdido, mas a inovação não deve ter um fim em si", disse Scanu. "Precisamos recuperar e manter as competências italianas, melhorar a qualidade e torná-las acessíveis a um público mais amplo".


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