Culinary Zinema, a seção cinematográfica e gastronômica do Festival de Cinema de San Sebastián, serviu de saboroso palco para a estreia de “Jaén, Virgin & Extra”, um novo documentário sobre o azeite que deseja compartilhar o espírito e a cultura em torno do cultivo e do azeite produção nesta província espanhola, a maior região produtora de azeite do mundo.

No documentário, o cineasta e produtor espanhol José Luis López Linares destaca o papel do azeite na dieta mediterrânea e na paisagem de Jaén e seus olivais. O filme, um veículo para a promoção nacional e internacional do setor, também explica o papel que a variedade de azeitonas Picual desempenhou na revolução do azeite do 21, em Jaén.

“Jaén, Virgin & Extra” continua a saga gastronômica iniciada por López Linares com “O Mistério de Palo Cortado”, um filme altamente elogiado sobre Sherry Wines que inspirou o cineasta a mergulhar nos segredos de outro ícone da gastronomia espanhola.

O documentário apresenta aos espectadores o universo dos azeites de Jaén, sua cultura, monumentos, paisagens, história, biodiversidade e pesquisa científica através dos olhos e vozes daqueles que contribuíram para a sua transformação. O elenco descreve com precisão e emoção todas as etapas do percurso do azeite, desde a árvore até a mesa, agregando valor a este alimento milenar e contemporâneo.

O roteiro dá uma atenção especial à revolução impulsionada pela reapreciação do Picual como uma plataforma crucial para levar Jaén ao auge da produção de azeite, alimentando mudanças transcendentais à olivicultura na Andaluzia e na Espanha. Segundo Santiago Botas, da Gaulas Consulting, essa transformação foi o resultado de uma safra anterior de azeitona, que ajudou a expressar as qualidades sensoriais em um Picual colhido antes de sua veracidade.

Monovarietais Picuais have won more awards no NYIOOC World Olive Oil Competition do que qualquer outro.



“Tradicionalmente, os azeites em Jaén eram feitos de azeitonas Picual maduras, que mostram traços organolépticos que não são tão bons quanto os colhidos anteriormente. Isso mudou o 15 para 20 anos atrás, quando alguns produtores começaram a produzir azeites das primeiras colheitas ”, observou Botas.

"Seus excelentes resultados estimularam outros produtores e cooperativas a replicar esse ciclo, que derivou em um reconhecimento global da qualidade dos primeiros Picuals de Jaén", disse o especialista que ajudou na produção do filme e atuou como um elo entre os produtores e muitos atores. do setor de azeitona que apareceu no documentário.

Esse aprimoramento de qualidade é apenas uma parte de um exercício coletivo que trouxe outros profissionais para a equação promocional do Picual de Jaén. A gastronomia tem sido um veículo-chave para a disseminação dos méritos desses EVOOs e os chefs espanhóis tornaram-se alguns de seus defensores mais proeminentes.

Os chefs com estrelas Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García e María José San Román foram alguns dos profissionais culinários que participaram do documentário sobre o 90 que reuniu quase 60 profissionais de várias áreas, incluindo críticos gastronômicos e jornalistas. arqueólogos, olivicultores, botânicos, professores, agrônomos, sommeliers, guias de turismo de petrazeite, gerentes de boutiques e especialistas em degustação.

A Diputación de Jaén junto com a Caja Rural de Jaén foram as duas instituições que expressaram seu forte compromisso com o setor e o produto de assinatura de Jaén, tornando-se os principais patrocinadores do filme.

Vencedor de vários Prêmios Goya, o equivalente espanhol ao Oscar, López-Linares iniciou este projeto de petrazeite no outono de 2017, coincidindo com o início da colheita antecipada do Picual e o surgimento dos primeiros azeites premium.

Celebridade cantora de flamenco e natural de Jaén Carmen Linares temperou o documentário com peças musicais, incluindo as do repertório de canções tradicionais de Jaén.

Um jantar no Basque Culinary Center, preparado pelo chef Paco Morales (Noor, Córdoba), usando os azeites vencedores da competição 2018 Jaén Selección, seguiu a aclamada estreia do documentário em San Sebastián.

Apresentações em outros festivais internacionais de cinema são esperadas, particularmente naquelas com seções de filmes culinários. Berlim, Buenos Aires, China, Japão ou Sofia são alguns festivais que manifestaram interesse por “Jaén, Virgin & Extra”, cuja estréia na Espanha está marcada para novembro próximo.

Outros fóruns gastronômicos e culturais também podem se tornar telas para a exibição do documentário.