De origem incerta, a varietal Hojiblanca é a terceira mais importante dos bosques espanhóis. Prova disso é a quase 18 milhões de oliveiras que atualmente crescem em todo o coração da Andaluzia. Essas árvores são capazes de se adaptar a solos e climas extremos, nos quais outras variedades nem sempre podem garantir sua própria sobrevivência.

Cornelius não pôde acreditar em seus ouvidos quando finalmente descobriu o conteúdo daquele mandado. Cesar tinha emitido uma ordem obrigando todos os proprietários de terra em Baetica para aumentar sua produção de petróleo, a fim de satisfazer as necessidades crescentes da metrópole.

Não foi a primeira vez que esse sujeito anônimo de Roma ouviu falar dos tão temidos decretos imperiais. Na verdade, apenas alguns anos antes, seus vizinhos Ipagrum (hoje conhecida como Aguilar de la Frontera) foram obrigados a levantar os seus Coccolobis videiras, uma cultivar autóctone da região. No entanto, nenhum dos mandatos anteriores o afetou tão diretamente.

Sua propriedade, localizada ao redor de 14 milhas ao sul de Igabrum (atualmente Cabra), empoleirado em terras montanhosas e um pouco calcárias. Lá, apenas algumas oliveiras cresceram, que só brotaram frutas algumas vezes por lustro. Então, como ele poderia obedecer às ordens recebidas?

Depois de pensar muito sobre o assunto, ele se lembrou daquele ramo de oliveira que ele havia plantado em uma área rochosa um tempo atrás. O comerciante de tela que o visitava todo ano em sua rota de Sagunto (agora Sagunto) tinha dado a ele. Esta oliveira era diferente de todas as outras. Não era tão esporádico e suas raízes tomavam conta dos terrenos selvagens que outros não conseguiram conquistar.

Cornelius decidiu fazer uma série de recortes e plantá-los com muito cuidado em torno da oliveira original. Com o tempo, a nova plantação conseguiu encher as ânforas que Roma exigia com o petróleo. Este olival despertou a admiração de muitos agricultores, embora as guerras subsequentes tenham acabado por oscilar.

Com o tempo, no entanto, esta cultura esquecida foi felizmente redescoberta por novas colónias que, admiradas pela sua generosa produção e pelo enorme refinamento dos seus óleos, decidiram espalhá-la por toda a área e exportá-la para as regiões vizinhas.

Tão versátil quanto seus muitos nomes

E assim, a história da Hojiblança começou desta maneira curiosa e aleatória. Um varietal que até décadas atrás era conhecido como Arola e Ojiblanco. Independentemente do nome que recebe, este tipo de oliveira desenvolve-se em perfeita harmonia com o meio envolvente, neste caso principalmente o sul de Córdova e a norte de Málaga, embora também esteja presente nas províncias de Granada e Sevilha. Seu habitat é, em suma, o coração da Andaluzia, onde os invernos rigorosos e os solos calcários resistentes colocam a sobrevivência à prova.

Também historicamente conhecida como Casta de Lucena ou Casta de Cabra, esta é a terceira variedade mais plantada na Espanha, como é esclarecido pelos aproximadamente 18 milhões de oliveiras atualmente existentes.

Seus óleos são considerados a essência fundamental de três Denominações de Origem. Eles são a razão de ser deles. Este é o caso da DOP Baena, baseada em Córdoba, e da DOP Priego de Córdoba, onde os Hojiblancos coexistem ao lado dos admiráveis ​​Picudos. Por seu turno, na província de Sevilha, o DOP Estepa conseguiu combiná-lo magistralmente com o recém-lançado Arbequina.

Percorrer as áreas de cultivo é percorrer aldeias brancas repletas de história, beleza e tradições. Rodeado por montanhas e encostas cobertas de oliveiras, entre as quais existem alguns exemplos magníficos capazes de transportar cargas pesando até 800 kg de azeitonas nos anos mais generosos.

Ainda a ser descoberto

A Hojiblanca é uma varietal de prestígio. Tanto assim, que hoje uma grande marca comercial de azeite usa seu nome, e seu fruto é cada vez mais consumido como uma azeitona de mesa na Espanha, graças, entre outras coisas, à sua qualidade aceitável e fácil colheita. São frutos que amadurecem muito devagar e atrasam a colheita, fato que leva a certa quantidade de “vecería ”, ou alternância de anos de rendimento alto e baixo, particularmente entre os mais antigos cultivares. Talvez seja por isso que os óleos são tão valorizados na versão varietal única e quando combinados com outros para coupage.

Hojiblanca é um varietal que todos os consumidores devem estar familiarizados. Acima de tudo, porque é mais provável que os óleos usados ​​habitualmente na cozinha sejam feitos deste tipo de azeitona e que estes mesmos frutos constituam os aperitivos mais recorrentes.

Principais características da varietal Hojiblanca extra virgins

PARÂMETROS QUÍMICOS

Valor
Polifenóis200 ppm(*)Baixo
A vitamina E362 ppm(*)Alto
Estabilidade50 horasMédio-baixo

(*) partes por milhão

ATRIBUTOS SENSORIAIS

Valor
AmarguraMédio
SpicinessMédio (variável)
DoçuraBaixo

OUTRAS NOTAS SENSORIAIS

Valor
Grama verdeOcasionalmente
ApplePresente
Folha verdePronunciado
hortelãOcasionalmente
AlcachofraPresente
Grama frescaOcasionalmente
Artigos de Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.


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