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No 2015 New York International Concurso de Azeite, Chilean extra virgin olive oils foram reconhecidos com dois prêmios “Best in Class”, ganhando a cobiçada distinção, já que alguns the best olive oils no mundo.

Os dois azeites vencedores foram um Picual de Las Doscientas e uma mistura por Olave.
Veja mais: The Best Olive Oils from Chile
O Chile é um país que abrange uma área geográfica amplamente diversificada que possui um clima muito variado e diferentes composições de solo.

Para determinar como a localização geográfica afetou a qualidade da EVOO, pesquisadores do Chile avaliaram os efeitos do clima, composição do solo e práticas agrícolas, como fertilização e irrigação nas propriedades sensoriais de extra virgin azeite.

Eles também observaram se o estágio de maturação das frutas na colheita afetava o teor de extra virgin azeite produzido no Chile.

Para o estudo, os pesquisadores selecionaram cultivares de azeitonas cultivadas em pomares comerciais em duas localizações geográficas diferentes do Chile: o Vale do Limari, um deserto subtropical de Marino com uma precipitação anual de apenas 22 milímetros; e a área de Molina que tem um clima semelhante ao Mediterrâneo, com uma precipitação anual de 735 milímetros.

O estudo, publicado na edição de janeiro 2016 do Journal of the Science of Food and Agriculture, encontraram diferenças na composição do solo das duas áreas. O solo alcalino do vale do Limari apresentou maior teor de Ca, Mg, K e Na que o solo de Molina; enquanto o solo ácido de Molina continha mais ferro e magnésio. Além disso, o solo argiloso argiloso, característico das zonas áridas de Limari, apresentou melhor fertilização química do que o solo de Molina.

Para o estudo, o azeite de oliva foi extraído de azeitonas colhidas nas estações 2011-2012 e 2012-2013 usando o sistema de centrifugação bifásico e classificado como extra virgin de acordo com os métodos analíticos oficiais.

Conteúdo fenólico do extra virgin olive oil produzido a partir das duas localizações geográficas foi encontrado para ser muito diferente. Extra virgin o azeite produzido no vale do Limari tinha um teor de fenol total mais elevado do que o azeite produzido na área de Molina em ambas as estações (473 vs 326 miiligramas por quilograma de azeite em 2011-2012; 493 vs. 208 miligramas por quilograma de azeite em 2012-2013).

A maior evapotranspiração e menor irrigação nos pomares do Vale do Limari em comparação com os pomares de Molina poderiam explicar as diferenças no total phenol content in olive oil das duas áreas.

Segundo os autores, estudos anteriores mostraram que os EVOO obtidos de pomares tradicionais alimentados por chuvas tinham maior teor de fenol do que pomares irrigados. O alto teor de água em pomares irrigados afeta a solubilização de compostos fenólicos e altera a liberação de compostos fenólicos ligados ao polissacarídeo durante o processo de produção de azeite.

Os autores também descobriram que os compostos voláteis extra virgin os azeites foram mais afetados pela temperatura do que pela irrigação e taxa de evapotranspiração. Além disso, o teor de fenol do EVOO diminuiu com o aumento da maturação da azeitona no momento da colheita.

Com base em suas descobertas, os pesquisadores concluíram que a localização geográfica, o solo e o clima no Chile tiveram uma influência maior sobre o sensory quality of extra virgin olive oil do que as cultivares de azeitona.



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