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Para o bilionário Frank Giustra, investir na indústria do azeite não é um hobby. Ele acredita que a indústria seguirá os padrões de qualidade e que os consumidores aprenderão a discernir melhor a qualidade e estarão dispostos a pagar por ela.

Giustra disse que até poucos anos atrás, ele não sabia nada sobre o azeite. Como todo mundo, ele pegava uma garrafa nas prateleiras dos supermercados. Esse foi o caso até que ele e sua família visitaram a vila de um amigo em Orvieto, Italy e provei azeite de oliva pressionado de suas árvores. Giustra percebeu que o azeite dela era muito melhor do que qualquer outro que ele já provara.

Giustra trouxe amostras de azeite de Orvieto para casa no Canadá e convidou especialistas em alimentos para a casa dele para provar cegamente o azeite italiano contra azeites caros comprados nas prateleiras das lojas. O azeite de Orvieto era um favorito claro. Giustra, um investidor de mineração, fundador da Lionsgate Movie Studio e filantropo de repente fez um novo objetivo: entrar no negócio do azeite.

Giustra comprou bosques em Orvieto e contratou o produtor mestre Cesare Bianchini para administrar a fazenda. Em 2013, o segundo ano de produção, Giustra entrou em seu azeite Domenica Fiore no New York International Olive Oil Competition e obteve a pontuação mais alta dentre as entradas quase 700.

Giustra disse que quando ele começou a operação comercial, ele estava “determinado a criar algo espetacular”. As oliveiras já estavam em um local perfeito - um antigo leito marinho rico em minerais e plantado em uma encosta acima do nível onde moscas de frutas depositam seus ovos. .

Ele e Bianchini decidiram "eliminar todas as variáveis ​​que poderíamos controlar". Elas escolhem a colheita cedo (em outubro) quando as azeitonas são mais ricas em polifenóis e sabor e pressionam o azeite até quatro horas após a colheita. Os tanques de retenção são selados com nitrogênio para evitar a oxidação, e o azeite é engarrafado em recipientes de aço inoxidável selados com nitrogênio para controlar a temperatura e eliminar a luz.

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Essa atenção aos detalhes é cara. O petrazeite é extremamente caro e, como os bosques são relativamente pequenos, não há economias de escala. Como um jogador de butique, Domenica Fiore está competindo contra grandes produtores de azeite, que “não fazem os mesmos esforços e se misturam com ingredientes abaixo da média”, disse Giustra. A diferença no custo do azeite da mercearia e do petrazeite é muito grande, indicou Giustra, que sabe que perderá dinheiro no curto prazo.

Como um financista de sucesso, pode-se perguntar por que a Giustra escolheria investir em um negócio onde é difícil obter lucro. Giustra vê seu empreendimento de azeite como um com potencial de longo prazo. Ele acredita que o mercado de azeite de qualidade está “explodindo em todo o mundo” e como o azeite só pode ser produzido em certos lugares do mundo, a oferta é limitada. Aqueles que produzem os melhores azeites encontrarão seu mercado e serão capazes de precificá-lo apropriadamente, disse Giustra.

Giustra vê a indústria do azeite em um lugar semelhante ao local onde a indústria do vinho era 20 anos atrás. A aceitação pública do azeite butique e seus preços mais altos estão em uma fase inicial. Será uma subida íngreme e exigirá mudanças nas práticas da indústria e na educação do consumidor. Giustra acredita que “precisamos envergonhar as grandes empresas” que estão vendendo petrazeite fraudulento e precisam educar os consumidores.

Giustra experimentou seu momento de "ah-ha" quando tomou seu primeiro sabor do azeite de Orvieta. Desde então, ele tem sido apaixonado por compartilhar seu novo amor com o mundo. Giustra nomeou seu azeite Domenica Fiore, em homenagem à sua mãe nascida na Itália que incutiu nele uma apreciação por uma comida fresca e saudável. Onde quer que ele viaje, ele leva uma garrafa de seu azeite premium para compartilhar com as pessoas que conhece.


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