Patentes Universitárias Novo Método de Extração

A Universidade de Pisa patenteou um novo método para extrair azeite de oliva extra virgem.

Um grupo de pesquisa liderado pelo professor Gianpaolo Andrich começou sua busca por um método mais eficaz de extração de azeite de azeitonas em 2008. Em seu método recém-descoberto, o dióxido de carbono em estado sólido, comumente conhecido como "gelo seco ”é adicionado às azeitonas antes de serem pressionadas. Isso faz com que as moléculas de água dentro da fruta congele, colapsando as paredes celulares das azeitonas.

A pesquisa descobriu que este método fornece um rendimento médio de azeite 9% maior em comparação com os métodos tradicionais. Além disso, o azeite continha em média 6% a mais de vitamina E e maior resistência à oxidação. Como o dióxido de carbono é mais pesado que o ar, em sua forma gasosa tende a isolar a polpa à medida que é usinada, protegendo-a da oxidação.

"O azeite produzido com a nossa patente está mais relacionado com a matéria-prima utilizada, o tipo de azeitona em conserva e a sua área de produção, pelo que se assemelha a um produto típico caracterizado por características organolépticas claras e inconfundíveis do mais facilmente reconhecível pelo consumidor ”, disse Andrich.

Os pesquisadores apontam que esse avanço pode trazer grandes vantagens para a indústria. Isso poderia significar que os azeites produzidos a partir de uma colheita precoce seriam economicamente mais viáveis, pois o maior teor de polifenol e tocoferol seria preservado pelas propriedades protetoras da oxidação do dióxido de carbono gasoso.

• Universidade de Pisa