Gionni e Paolo Pruneti na fábrica

Entrando em um moinho equipado com a mais recente tecnologia, há uma velha fotografia em preto e branco de um grupo de pessoas em suas roupas de trabalho. Entre as figuras da foto estão duas crianças pequenas, com olhos doces, mas afiados.

Gionni Pruneti é uma dessas crianças e percorreu um longo caminho desde que a foto foi tirada. Pruneti começou oficialmente a gerenciar a prensa de azeitona com a idade da 18, mas começou a trabalhar com as máquinas na fábrica desde muito cedo.

"Eu tenho um vídeo meu esmagando azeitonas tarde da noite quando eu estava no ensino médio", disse o produtor da monocultivar Pruneti Frantoio, que ganhou três prêmios de ouro e um de prata nas últimas quatro edições do NYIOOC World Olive Oil Competition. “Meu irmão Paolo e eu aprendemos tudo com meu avô, que nos envolveu nessa atividade, incentivando-nos a respeitar nossos compromissos e a agir com responsabilidade em relação a colegas de trabalho e clientes.”

Escolhemos essas obras de arte para transmitir a ideia de que nossos produtos provêm do know-how, de que sua qualidade se origina do artesanato que temos em nossas mãos.- Gionni Pruneti, co-proprietário Prineti

Dirigindo pelas estradas de Chianti, uma região rural de Tuscany, na direção do terreno da empresa, oferece vistas deslumbrantes sobre as inúmeras oliveiras e trepadeiras.

"Uma característica especial dessa área é o cultivo de íris", disse Pruneti.

As íris costumavam crescer naturalmente na terra e só começaram a ser cultivadas depois que seus valores medicinais eram notados pelos frades locais. Mais tarde, Caterina de Medici introduziu íris na França e elas se tornaram um ingrediente principal na indústria de perfumes. Desde então, o uso de íris se espalhou por todo o mundo e a planta com flores agora é usada também nas indústrias de fitoterapia e cosmetologia.

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"Minha família trabalha na agricultura há gerações", disse Pruneti. “Eles cultivavam vários produtos hortícolas e costumavam vendê-los no mercado de Florença, até meados da 1800, quando se concentraram nesses dois produtos locais: azeite e íris.”

Seus olivais são caracterizados pela presença da planta, que floresce durante a primavera e dá um toque de roxo-violeta pálido aos pomares.

"Eles devem permanecer no solo por quatro anos, depois coletamos e processamos os rizomas, que estão prontos após mais quatro anos", disse Pruneti. “São necessários oito anos para que os rizomas estejam prontos. Paciência é importante para produzir qualidade. ”

A gestão orgânica e sustentável da terra favors a rich biodiversity. Todos os tipos de plantas são deixados crescendo imperturbáveis ​​como cobertura vegetal e ao longo das margens do pomar.

"Ao longo dos anos, aumentamos a produção e agora gerenciamos as oliveiras 26,000 espalhadas por hectares 85 (hectares 210)", disse Pruneti. “Além disso, continuei atualizando nossa fábrica, pois a maquinaria é minha paixão e hoje ela tem o latest technologies e todos os requisitos para trabalhar com o mais alto grau de precisão ".

Pruneti acrescentou que quando ele e seu irmão engarrafaram seus primeiros azeites monovarietais, eles não eram bem conhecidos pelos consumidores locais.

"No 2001, nosso Leccino era considerado com desconfiança", disse ele. “Comecei a produzir azeite de uma única variedade basicamente por dois motivos. Primeiro, com o sistema tradicional, tive problemas quando tive que esmagar certas variedades, por exemplo, Leccino, que tem uma polpa macia com Ghiacciola, o que é mais difícil. ”

A fábrica moderna havia sido montada apenas um ano antes do experimento bem-sucedido de Pruneti com azeites monovarietais.

“Devo dizer que não foi fácil descartar moinhos e prensas. Quero dizer, é uma questão de coração ”, disse Pruneti, acrescentando que a segunda razão para olhar além das misturas está relacionada ao seu amor por boa comida.

Gionni e Paolo Pruneti em sua fábrica moderna.

"Eu estava tentando fazer um isqueiro extra virgin azeite de oliva para pratos de peixe ”, disse ele. "Agora, é um dado adquirido, mas na época era inovador".

“Devo a melhoria dos primeiros azeites que produzi a Nanni Montorselli, provador e técnico responsável pelo DOP da Chianti Classico”, continuou Pruneti. “Suas críticas sinceras me despedaçaram, mas me deram o impulso necessário para alcançar os mais altos níveis de qualidade. Acho que se você quer produzir qualidade, deve sempre se autocrítica e se questionar, além de prestar total atenção a todos os detalhes. ”

Pruneti descreveu sua atividade como "artesanal", que também é o conceito por trás das imagens nos rótulos de seus monovarietais.

"Escolhemos essas obras de arte - pinturas das oficinas de artistas da Toscana, que eram artesãos - para transmitir a idéia de que nossos produtos provêm de know-how, que sua qualidade se origina da arte que temos em nossas mãos", disse ele.

Pegando um punhado de terra ao pé das árvores, ele demonstrou como essa parte da terra agrícola é pedregosa, permitindo uma boa drenagem. Por outro lado, o solo é rico em argila. Diferentes terrenos permitem a Pruneti enriquecer sua olive oil production cultivando muitas variedades diferentes: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino e Cipressino, entre outros.

Íris em flor entre as oliveiras

"Todos os anos, deixo de lado meia dúzia de tambores de uma única variedade, produzidos em diferentes lotes", disse ele. “Nós os provamos, comparando e explorando os diferentes resultados. Eles diferem com base em elementos como solo e exposição, bem como no processo de moagem, que inclui a possibilidade de usar três britadores diferentes e vários outros fatores, incluindo a temperatura ... Lidar adequadamente com todos esses fatores contribui para a produção do extra virgin azeite que você deseja obter. "

O objetivo da Pruneti é gerenciar toda a cadeia de suprimentos, a fim de garantir todas as etapas do processo de produção.

“Meu irmão e eu conseguimos isso, sabendo que, do ponto de vista comercial, é muito arriscado, pois cada fase da produção apresenta um conjunto de riscos próprio”, afirmou. "No entanto, essa é uma vantagem que contribui para a qualidade e oferece garantias adicionais ao consumidor".

Com a abertura da Galeria Pruneti Extra, foi atingido o objetivo de completar o ciclo de produção.

Na cidade de Greve, em Chianti, existe um local projetado para levar profissionais e entusiastas em uma jornada pela qualidade.

Aqui, como em uma galeria de arte contemporânea, o Pruneti extra virgin os azeites e os produtos da fazenda - vinho, íris e açafrão - são aprimorados por uma combinação de combinações, cada uma das quais é como uma imagem única composta de cores, aromas e sabores que narram as nuances desse belo território.

O extra virgin o azeite é o principal ingrediente dos menus de degustação com combinações projetadas para encontrar o emparelhamento perfeito em todas as estações. Legumes, queijos, sopas, carnes, biscoitos, sorvetes e coquetéis são combinados com o perfeito extra virgin azeite no cenário pitoresco.

A galeria, que oferece aos visitantes uma experiência imersiva na criação dos vários produtos da fazenda, é uma obra de arte e fica no centro de um amplo espaço arejado, composto por linhas limpas, modernas e aconchegantes. Uma janela no antigo pavimento de tijolos exibe as ferramentas antigas usadas pelos ancestrais de Pruneti na fazenda, como se para mostrar que nesse local raízes fortes deram vida a frutos saudáveis.

"Esta é uma galeria extra, única em seu gênero", disse Pruneti. "Queremos expressar a excelência de nossos produtos através de uma experiência sensorial fascinante do que pode ser inesquecível."



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