O Domenica Fiore Estate em Orvieto

Os pomares de Domenica Fiore ficam nas encostas suaves que dão para a cidade de Orvieto. Esta boa exposição está provavelmente entre os fatores que levaram ao longo dos anos para a criação de grandes extra virgin azeites, que hoje vêm das árvores 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino entre os anos 25 e 70.

O ambiente deve ser respeitado - esta posição e estas características nos proporcionam as condições ideais para levar a cabo uma gestão ainda mais respeitosa dos nossos olivais.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Nossos produtos são fruto de cuidado e dedicação, mas a natureza também desempenha um papel fundamental na qualidade", disse o habilidoso produtor Cesare Bianchini após o impressionante sucesso da empresa no mercado. 2017 NYIOOC.
Veja mais: The Best Olive Oils for 2017
A história de Domenica Fiore começou por volta do ano 2000, quando ele gerenciou algumas oliveiras com Kim Galavan em Orvieto. Visando ir além das metas mínimas de rendimento e quantidade, ele passou a aprofundar as diferentes atitudes das variedades e a estudar todos os fatores que determinam o resultado final. Ele freqüentou cursos e se tornou um provador habilidoso.

Enquanto isso, Galavan apresentou Bianchini ao empresário canadense Frank Giustra, que enviava os azeites de Orvieto todos os anos para presentes de Natal para seus amigos.

Um dia, Giustra ofereceu uma degustação às cegas para chefs canadenses populares. O petrazeite de Bianchini foi eleito o melhor e, a partir daquele momento, começaram a falar sobre uma parceria para manter a alta qualidade e quantidades maiores, e a equipe considerou a compra de novas terras agrícolas.

Em 2010, Domenica Fiore começou oficialmente com cinco olivais.

“Nossa filosofia básica era que deveríamos fazer o melhor extra virgin azeite de oliva e eu sabia que poderíamos fazer um bom trabalho, mas eu era cético ”, disse Bianchini, revelando que suas dúvidas desapareceram quando na 2013 eles participaram da primeira edição da revista. NYIOOC e alcançou o melhor da categoria com o Olio Reserva.

Cesare Bianchini

"Não foi apenas uma grande satisfação, mas um verdadeiro ponto de virada", disse Bianchini, tentando explicar a emoção daqueles dias.

Então, no 2014 NYIOOC eles ganharam dois Gold Awards com Olio Reserva e Olio Novello e um Best in Class com Olio Monaco. â € œEu soube naquele momento que nossa qualidade era uma certezaâ €, ele afirmou sem pretensà £ o.

Depois de outra grande temporada em 2016 coroada com três medalhas de ouro, Domenica Fiore teve um staggering success em 2017 NYIOOC, obtendo quatro Gold Awards com Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas, e um Best in Class com Olio Reserva.

Nós dirigimos através da fazenda, onde olivais alternam com vinhas e bosques de árvores altas. Carvalhos, azinheiras, castanhas e outras árvores e plantas mediterrânicas criam um microclima ideal e constituem uma barreira natural para todos os tratamentos utilizados pelos agricultores nas proximidades.

Subimos mais a colina até quase metros 500 (1,640 pés) acima do nível do mar, desfrutando da vista maravilhosa e da aparência particular das oliveiras, devido a uma leve camada de caulim. Foi recentemente pulverizado para ajudar a limitar o ataque da mosca da azeitona e diminuir a exposição ao sol.

Ao passar entre as oliveiras, você tem a sensação de que as raízes estão inseridas em uma praia. A textura do solo é fina e arenosa, composta de um pó suavemente branco-amarelado que cobre seus sapatos como se fossem areia seca. Mas o mais surpreendente é que o solo é extraordinariamente polvilhado com fragmentos de conchas.

Naquele momento, entendi o motivo do padrão nos rótulos das garrafas de Domenica Fiore - as oliveiras são originárias de um solo formado por essas criaturas do mar.

Uma vez, costumava haver uma praia do mar aqui. Enquanto Bianchini se inclinava para me mostrar os escombros particulares que provavelmente remontam ao Plio-Pleistoceno, notamos algo que estava saindo do chão. Nós o cavamos delicadamente e descobrimos um molusco bivalve fóssil intacto e bem preservado de aproximadamente 15 centímetros (6 polegadas).

Um fóssil bivalve encontrado na fazenda Domenica Fiore

Foi extraordinário ficar cara a cara com este testemunho das origens e respirar o ar marinho de uma costa que há milhões de anos vivia nessas terras, que agora estão a vários quilômetros de distância do mar. Uma miríade de fragmentos e minerais fósseis constitui agora e enriquece este solo arenoso e bem drenado.

“O meio ambiente deve ser respeitado - esta posição e essas características nos proporcionam as condições ideais para levar a cabo uma gestão ainda mais respeitosa dos nossos olivais”, disse Bianchini. “Realizamos um manejo orgânico, reutilizando restos de poda e também moendo subprodutos para fertilizar o solo, criando um círculo fechado virtuoso”, explicou.

“Manter uma qualidade muito alta requer altos custos, mas dá grandes satisfações”, afirmou o produtor, especificando que eles realizam a colheita com base nas variedades e então misturam os diferentes monovarietais, combinando-os em diferentes porcentagens. “Eu pessoalmente cuido desse aspecto e tento manter um equilíbrio no aspecto sensorial extra virgin azeites ao longo dos anos ”, ressaltou.

Visualizando Orvieto da fazenda Domenica Fiore

O azeite extraído é imediatamente armazenado e condicionado com nitrogênio. Eles adotaram uma garrafa especial de aço inoxidável desenvolvida pela Universidade de Florença em colaboração com Marco Mugelli. Ele permite uma preservação ideal evitando completamente a oxidação, e agora é sua imagem distinta. Além disso, todas as garrafas são numeradas e assinadas por Cesare Bianchini, como agricultor da empresa.

Quando descemos a colina, paramos em um belo prédio em construção, que em um mês abrigará um novo moinho.

"Domenica Fiore nasceu como a história de três amigos e depois se tornou uma história de paixão e qualidade", disse Kim Galavan, ao telefone, em Vancouver.

"Eu não posso esperar para ver o trabalho das novas instalações", disse ela, acrescentando que ela estará aqui a tempo para a colheita. "O que eu vejo sobre Domenica Fiore é paixão e compromisso de produzir apenas o melhor com muito trabalho, a cada ano, sem compromisso", disse ela.

“A colheita é a nossa época favorita do ano. Não há nada mais emocionante do que estar presente na primeira extração de azeite. Ele aparece em sua cor esmeralda verde brilhante, enquanto todos estão olhando para aquele novo produto, esperando para provar o fruto de um ano de trabalho árduo, mas apaixonado. ”

Por trás do nome de Domenica Fiore é a mãe de Frank Giustra. Ela é italiana, da Calábria ... e muito orgulhosa.


Mais artigos sobre: , ,