Degustação de azeite

Descritores Comuns

bom

  • Maçã / maçã verde: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Amêndoa: noz (fresco não oxidado)
  • Alcachofra: sabor verde
  • Adstringente: sensação de enrugamento na boca criada por taninos; frequentemente associado a azeites robustos e amargos
  • Banana: banana madura e verde
  • Amargo: considerado um atributo positivo porque é indicativo de azeitona fresca
  • Amanteigado: sensação cremosa e suave ao paladar
  • Eucalipto: aroma de variedades de azeitona específicas
  • Floral: perfume / aroma de flores
  • Floresta: aroma fresco que lembra o chão da floresta, NÃO está sujo
  • Fresco: bom aroma, frutado, não oxidado
  • frutoso: refere-se ao aroma de azeitona fresca, que é percebida pelas narinas e retro-nasalmente quando o azeite está na boca.
  • Grama: o aroma da grama cortada (cortada)
  • Verde / Verde: aroma / sabor de azeitonas verdes
  • Chá Verde: característica de algumas variedades de azeitonas verdes
  • Harmonioso: equilíbrio entre as características do petrazeite, sem dominar os demais
  • Feno / Palha: sabor de grama seca
  • Herbáceo: azeitona verde que lembra ervas verdes frescas
  • Melão: indicativo de certas variedades de azeitona
  • hortelã: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Pear: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Pêssego: indicativo de certas variedades de azeitona
  • apimentado: sensação de ardência na garganta que pode forçar uma tosse (ver pungente)
  • Pungente: sensação de ardência na garganta que pode forçar uma tosse (ver apimentada)
  • Ripely: aroma / sabor de azeitona madura
  • Rodada / Rotunda: uma sensação equilibrada de encher a boca de sabores harmoniosos
  • Especiaria: aroma / sabor de temperos, como canela, pimenta da Jamaica (mas não ervas ou pimenta)
  • Doce: característica de azeites suaves
  • Tomate / Folha De Tomate: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Tropical: indicativo de azeitona madura com nuances de melão, manga e coco
  • Noz / casca de noz: noz (fresco não oxidado)
  • Wheatgrass: sabor forte de algumas azeitonas verdes
  • Arborizado: indicativo de variedades de azeitona com caroços grandes
  • Não é bom

  • Acetona: aroma de removedor de esmalte, associado a defeito de vinho
  • Queijo azul: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
  • Salmoura: sabor salgado, indicando que o azeite foi feito a partir de azeitonas salgadas
  • Bacon: essência esfumaçada que pode indicar oxidação
  • Queimado / Aquecido: causado pelo processamento em uma temperatura muito alta
  • Pepino: sem sabor devido ao armazenamento prolongado, principalmente em estanho
  • Sujo: azeites que absorveram odores e sabores desagradáveis ​​das águas residuais sujas durante a moagem
  • Dreggish: odor de azeite lubrificante quente causado pela má execução do processo de decantação
  • Esparto: refere-se a material semelhante a palha em esteiras ocasionalmente usadas em moinhos mais antigos que podem criar um sabor semelhante a cânhamo no azeite
  • Fiscolo: refere-se a fibras de coco em esteiras ocasionalmente usadas em moinhos mais antigos que podem criar um sabor de cânhamo no azeite
  • Flat / Bland: azeites que não apresentam características positivas ou negativas de aroma ou sabor do azeite; pode indicar a presença de azeite refinado
  • Madeira Congelada / Molhada: aroma / sabor doce, seco e atípico derivado de azeitonas expostas a temperaturas congelantes
  • Empoeirado: fermentação anaeróbica que ocorre quando as azeitonas são armazenadas em pilhas muito tempo antes da moagem
  • Gorduroso: sabor de diesel ou gasolina causado por problemas no equipamento
  • bichado: sabor conferido ao azeite por danos causados ​​pela mosca da azeitona
  • Madeira de feno: aroma de azeitonas secas
  • Sedimento Enlameado: aroma de curral, causado pelo contato prolongado das azeitonas com a sujeira antes ou depois da moagem
  • Mofado: sabor mofado e úmido criado por azeitonas molhadas que foram armazenadas por muito tempo antes de pressionar
  • Metálico: azeites que tiveram contato prolongado com superfícies metálicas reativas durante o processamento ou armazenamento
  • Rançoso: o sabor da oxidação que ocorre com a idade do azeite, geralmente descrito como "nozes velhas ”
  • áspero: pastoso, grosso, sensação de boca gordurosa
  • Leite azedo: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
  • Nozes Antigas: aroma de azeites oxidados, ranço
  • Desequilibrado: azeites com sabores avassaladores de amargura e pungência
  • Água vegetal: azeites que foram armazenados em contato com o teor de água da azeitona após o processamento
  • Adocicado: sabor azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento (ver vinagre)
  • Vinegary: aroma azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento. (veja vinho)
  • Fermento: aroma de massa de pão; associado a defeito de vinho