Degustação de azeite

Descritores Comuns

bom

  • Maçã / maçã verde: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Amêndoa: noz (fresco não oxidado)
  • Alcachofra: sabor verde
  • Adstringente: sensação de puckering na boca criada por taninos; frequentemente associada a óleos robustos e amargos
  • Banana: banana madura e verde
  • Amargo: considerado um atributo positivo porque é indicativo de azeitona fresca
  • Amanteigado: sensação cremosa e suave no paladar
  • Eucalipto: aroma de variedades específicas de azeitona
  • Floralperfume / aroma de flores
  • Floresta: aroma fresco reminiscente do chão da floresta, NÃO sujo
  • Fresco: bom aroma, frutado, não oxidado
  • frutoso: refere-se ao aroma de azeitona fresca, que é percebido pelas narinas e retro-nasalmente quando o óleo está na boca.
  • Grama: o aroma da grama cortada (cortada)
  • Verde / Verde: aroma / sabor de azeitonas verdes
  • Chá Verde: característica de algumas variedades de azeitonas verdes
  • Harmonioso: equilíbrio entre as características do petróleo com nenhuma sobrepujando as outras
  • Feno / Palha: sabor a erva seca
  • Herbáceo: fruta verde-oliva que lembra ervas frescas e verdes
  • Melão: indicativo de certas variedades de azeitona
  • hortelã: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Pera: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Pêssego: indicativo de certas variedades de azeitona
  • apimentado: sensação de ardor na garganta que pode forçar uma tosse (ver pungente)
  • Pungente: sensação de ardor na garganta que pode forçar uma tosse (ver apimentado)
  • Ripely: aroma / sabor de azeitona madura
  • Rodada / Rotunda: uma sensação equilibrada de sabores harmoniosos
  • Especiaria: aroma / sabor de temperos como canela, pimenta da Jamaica (mas não ervas ou pimenta)
  • Doce: característica de óleos suaves
  • Tomate / Folha De Tomate: indicativo de certas variedades de azeitona
  • Tropical: indicativo de azeitona madura com nuances de melão, manga e coco
  • Noz / casca de noz: noz (fresco não oxidado)
  • Wheatgrass: sabor forte de alguma fruta verde-oliva
  • Arborizado: indicativo de variedades de oliveiras com grandes poços
  • Não é bom

  • Acetona: aroma de removedor de esmalte, associado a defeito de vinho
  • Queijo azul: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
  • Salmoura: sabor salgado indicando que o azeite foi feito a partir de azeitonas salgadas
  • Bacon: essência esfumaçada que pode indicar oxidação
  • Queimado / Aquecido: causado pelo processamento a uma temperatura muito alta
  • Pepino: sabor fora de armazenamento prolongado, particularmente em estanho
  • Sujo: óleos que absorveram odores desagradáveis ​​e sabores de águas residuais sujas durante a moagem
  • Dreggish: odor de óleo lubrificante morno causado pela má execução do processo de decantação
  • Esparto: refere-se a material semelhante a palha em esteiras ocasionalmente usadas em moinhos mais antigos que podem criar um sabor de cânhamo em óleo
  • Fiscolo: refere-se a fibras de coco em esteiras usadas ocasionalmente em moinhos mais antigos que podem criar um sabor de cânhamo em óleo
  • Flat / Bland: óleos que não têm aroma ou sabor positivos ou negativos, característicos do azeite; pode indicar a presença de azeite refinado
  • Madeira Congelada / Molhada: aroma / sabor doce, seco e atípico derivado de azeitonas expostas a temperaturas de congelamento
  • Empoeirado: fermentação anaeróbica que ocorre quando as azeitonas são armazenadas em pilhas por muito tempo antes da moagem
  • Gorduroso: sabor do diesel ou da gasolina causado por problemas no equipamento
  • bichado: sabor transmitido ao óleo por danos provocados por mosca da azeitona às azeitonas
  • Madeira de feno: sabor de azeitonas secas
  • Sedimento Enlameado: aroma de barnyard causado pelo contato prolongado das azeitonas com a sujeira antes ou depois da moagem
  • Mofado: sabor úmido e mofado criado por azeitonas úmidas que foram armazenadas por muito tempo antes de pressionar
  • Metálico: óleos que tiveram contato prolongado com superfícies metálicas reativas durante o processamento ou armazenamento
  • Rançoso: o sabor da oxidação que ocorre à medida que o óleo envelhece, frequentemente descrito como “nozes velhas”
  • áspero: pastoso, grosso, sensação de boca gordurosa
  • Leite azedo: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
  • Nozes Antigas: sabor de óleos oxidados, ranço
  • Desequilibrado: óleos com sabores avassaladores de amargor e pungência
  • Água vegetal: óleos que foram armazenados em contato com o teor de água da azeitona após o processamento
  • Adocicado: sabor azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento (ver vinagre)
  • Vinegary: sabor azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento. (veja vinho)
  • Fermento: aroma de massa de pão; associado com defeito de vinho