Perfis de Produtor

Na Brist, é tudo da família

Na última de nossa série de vídeos de quatro partes sobre produtores de Ístria, Brist é uma empresa familiar onde cada membro tem um papel.

Silvano Puhar (Fotos de Pablo Esparza para Olive Oil Times)
Abril 24, 2019
Por Pablo Esparza
Silvano Puhar (Fotos de Pablo Esparza para Olive Oil Times)

Notícias recentes

"É um pouco incomum encontrar um irlandês no meio de um olival. Estava muito longe das azeitonas onde nasci. Provavelmente mais perto das batatas, eu acho ”, diz Paul O'Grady enquanto caminha entre as oliveiras na fazenda de Brist em Vodnjan, no lado croata da península da Ístria.

Antes de se tornar "o membro irlandês desta família olivícola ”, O'Grady, arquiteto, tinha muitos empregos, de treinador de negócios a ensinar inglês e dança irlandesa.

"Quando me casei com essa família e me mudei para esta parte do mundo, fiquei fascinado por tudo, sobre a fazenda, sobre como isso é feito. E eu me envolvi ”, ele diz.

"Eu tive que aprender tudo do zero e essa é uma das coisas realmente agradáveis ​​para mim. ”

Silvano Puhar, pai de sua esposa, concorda. Brist é uma empresa familiar em que cada membro tem um papel.

Anúncios





Silvano cuida da terra, enquanto sua filha Lena é responsável por provar e blendr o azeite.

"Não é à toa que eles escolheram o irlandês para ser o contador de histórias da família ”, brinca Paul.

O terreno nesta parte da Ístria é bem diferente do norte da península.

Quando se dirige para o sul e entra na Croácia, as terras acidentadas da costa eslovena dão lugar lentamente a uma paisagem mais amena.

Grandes carvalhos, florestas (este é um território rico de trufas) e colinas suaves encontram o mar. Aldeias pitorescas de estilo veneziano lembram que as fronteiras foram redesenhadas muitas vezes nessa região.

Vodnjan fica a cerca de seis quilômetros do interior. Com uma população de cerca de 6,000 habitantes, essa cidade costumava ser um importante centro comercial na época da República de Veneza, que durou até o final do século XVIII. Sua localização a 135 metros acima do nível do mar - longe o suficiente da umidade da costa - o tornou um local saudável para se estabelecer.

"O cultivo de azeitona nesta região da Ístria tem uma longa tradição que remonta à época romana. Seu ponto alto foi durante o tempo da República Veneziana, quando houve a maior quantidade de árvores, seguida por um período de declínio contínuo. Após a Segunda Guerra Mundial, houve uma queda repentina ”, explica Silvano.

Nascido em Pula, a maior cidade da região, a apenas 10 quilômetros de distância, Silvano, um engenheiro elétrico aposentado, descreve-se como um "criança que cresceu cercada de asfalto. "

"Meus pais e os pais de minha esposa, todos deixaram a terra e se mudaram para cidades maiores para trabalhar nas fábricas. O cultivo da azeitona morreu efetivamente, o que significou que, para aqueles que têm essa tradição, houve uma pausa de 50 anos “, diz ele em uma blend de inglês e croata que eu consigo entender graças à tradução simultânea de Paul.

"Toda a minha vida, minha mãe, que faleceu no ano passado em seus 98th ano, sempre me falava sobre a importância da terra, que, quando eu era jovem, era um conceito bastante virtual ”, acrescenta.

Há dezoito anos, Silvano comprou um terreno de aproximadamente 10 hectares e decidiu "reconectar com a terra ”e começou a produzir azeite novamente. É assim que Brist - que literalmente significa "olmo ”- começou, lembra ele.

Agora, eles têm cerca de oliveiras 2,000 e também comprar azeitonas de outras fazendas próximas.

A fazenda de Brist não fica longe da vila de Vodnjan. Do olival é possível avistar o mar a alguns quilômetros de distância e as silhuetas escuras das Ilhas Brijuni.

Agora um parque nacional, na época da Iugoslávia, o pequeno arquipélago costumava ser um playground de férias para Marshall Tito, presidente do país socialista e seus convidados.

Árvores plantadas recentemente se blendm com árvores centenárias na propriedade de Brist. Muitos deles são Buza, uma cultivar local que pode variar um pouco de vila para vila em toda a região e é conhecida como Buga na Eslovênia.

"É evidente no passado que as variedades nativas têm uma vantagem sobre as variedades introduzidas, como as da Itália, por exemplo, porque se adaptaram a esse microclima específico nos últimos dois mil anos ”, diz Silvano.

"Nos mercados mundiais, saturados com azeites de grandes países produtores, como Espanha, Itália, Grécia e outros, Turquia, Tunísia, não podemos competir em quantidade. Podemos, no entanto, competir com a autenticidade de nossas variedades ”, sugere.

Paredes de pedra secas e alguns pequenos abrigos de pastor em pedra, conhecidos como kazuni em croata, rodeie o olival e dê à fazenda de Brist uma atmosfera quase isolada.

Essa antiga técnica de construção empilhando pedras umas sobre as outras, sem usar outros materiais, exceto às vezes solo seco, está espalhada por toda a região do Mediterrâneo de Chipre à Espanha e foi inscrita em 2018 na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco.

A Croácia tem uma produção anual de azeite de cerca de 4,000 toneladas, longe de outros países do Mediterrâneo, como Itália, Espanha ou Grécia em termos de quantidade.

No entanto, a qualidade do azeite croata é cada vez mais apreciada, levando para casa 40 prêmios do 2018 NYIOOC Competição Mundial de Azeite, atrás apenas da Itália, Espanha, Estados Unidos e Grécia. Nessa edição do concurso, Brist ganhou um prêmio de ouro.

"Este microclima é excepcionalmente adequado para o cultivo de azeitonas. Ístria é uma região pequena e fica muito perto do mar, por isso temos essa agradável brisa do mar. Também temos o vento bura, que é o vento norte e se depara. Esses dois ventos são muito bons ”, menciona Paul como um dos fatores que tornam essa região especial para a produção de azeite.

"Produzimos uma quantidade muito limitada, mas de qualidade máxima. A razão para isso é que, durante o período socialista aqui, essa terra foi abandonada e agora a reativamos. Isso significa que essa terra é limpa, virgem e não foi realizada com fertilizantes minerais “, acrescenta Silvano.


Notícias relacionadas