`Chamado da natureza - Olive Oil Times

Call of the Wild

Jul. 5, 2010
Will Dunn

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Por Will Dunn
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Barcelona

Da Austrália à Andaluzia, alguns amantes da azeitona têm o hábito de colher frutas silvestres quando surge a oportunidade e prepará-las em casa. Como a safra de frutas mais amplamente cultivada do mundo, a oliveira se espalhou de volta para a natureza onde quer que haja pomares próximos - é até considerada uma erva daninha em alguns lugares - e essas frutas selvagens são de qualquer pessoa para colher.

Preparar suas próprias azeitonas de mesa é um processo simples, embora trabalhoso. Uma vez que as azeitonas são colhidas - manualmente, para não danificar a árvore - deve ser feito um corte em cada fruta, e as azeitonas devem ser seladas em um recipiente com água, salmoura ou solução de vinagre que permita fermentar. Curar ou fermentar as azeitonas frescas remove os compostos amargos que, de outra forma, as tornariam intragáveis ​​e, uma vez curadas, estão prontas para serem consumidas ou temperadas com alho, vinho, ervas ou especiarias. Uma tigela de azeitonas silvestres curadas em casa na mesa é um ótimo começo de conversa.

Mas e aqueles que querem ir mais longe e transformar em azeite as azeitonas que colheram? Bem, para começar, você precisa colher muito mais azeitonas - mesmo as variedades mais ricas exigirão várias horas de colheita para encher uma garrafa de extravirgem. Então, você precisará encontrar alguém para pressionar sua generosidade. Localizar oliveiras, descobrir quem as possui e negociar com os moleiros pode ser ainda mais difícil do que colher, mas existem maneiras de contornar isso. Várias empresas agora oferecem a oportunidade de colher azeitonas durante as férias, eliminando as suposições e indo direto para a diversão familiar saudável. Em troca de uma tarde passada subindo uma escada colocando galhos em seu cabelo, há alguns lugares que pressionam sua colheita e o mandam para casa com uma garrafa de azeite de escolha você mesmo.

Alguns combinam aluguel de apartamentos e vilas com a chance de participar da colheita, como o São Basílio Olive Grove em Creta, e em alguns lugares, como Vila La Rogaia No coração rural da Umbria, você pode até adotar sua própria árvore - adicionando outro nível de direito de se gabar àquela garrafa de azeite especial. Para os mais aventureiros, há férias muito baratas para um trabalhador sazonal em fazendas orgânicas. Em troca de se juntar à colheita da azeitona por uma semana ou mais como um trabalhador sério e prático, você receberá acomodação, comida e vinho gratuitos, bem como a oportunidade de ajudar a apoiar pequenas fazendas que produzem azeites de alta qualidade. Você pode descobrir mais sobre como trabalhar como catador de frutas orgânicas em Oportunidades em todo o mundo em fazendas orgânicas.

Para alguns, no entanto, a experiência da apanha da azeitona é muito mais do que apenas férias. O jornalista e escritor Mort Rosenblum mora em Paris, mas passa muito tempo em um lugar no sul da França que chamou, apropriadamente, Olivas Silvestres: 'cinco acres de terra íngreme em uma estrada de terra que solta os dentes nas dobras traseiras da Provença, onde 200 oliveiras são colhidas por Rosenblum (com a ajuda de vários amigos e convidados) todo mês de dezembro. Uma boa colheita pode render algumas centenas de quilos de azeitonas, que depois são levadas para um moinho próximo - existem vários à escolha - para serem prensadas. ,Eu gostava do estilo antigo a la feuille pressionando ", diz Rosenblum, 'mas agora vou para um moinho de terceira geração que data de séculos atrás, que usa máquinas centrífugas de baixa temperatura para azeite limpo e claro.

O preço de todo esse envolvimento com seu azeite é uma quantidade considerável de trabalho - poda, lavrar as bases das árvores, se proteger contra a temida mosca da oliveira - mas a recompensa é seu próprio azeite pessoal, colhido pelas mãos de seus amigos e cresceu nas árvores que estão em sua encosta há mais de três séculos.

Para aqueles de nós que não temos olivais próprios ou uma semana livre para a colheita, ainda existe a oportunidade de experimentar o sabor do selvagem. Pode Solivera, um pequeno produtor de azeite na Catalunha, produzir um Azeite Virgem Extra Selvagem a partir de árvores que cresceram selvagens durante séculos. Nas montanhas acima do vale do Ebro na Catalunha, o clima é suficientemente alto e seco para que a mosca da oliveira não seja uma preocupação, e as árvores, que cultivam azeitonas Empeltre e Arbequina, nunca foram nada além de orgânicas (disponível em La Tienda) É até fresado usando técnicas medievais. Para experimentar o azeite de uma variedade de azeitona selvagem, vá para a Toscana para experimentar Óleo de Seggiano, feito usando olivastra seggianese azeitonas Há milhares de anos que se cultiva novas variedades de oliveiras, mas a variedade seggianese, que só cresce à volta da aldeia de Seggiano, é obra da Mãe Natureza. Experimente o azeite e acho que você concordará: a Mãe Natureza sabe o que está fazendo.

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Você pode comprar o livro de Mort Rosenblum sobre viagens, o comércio de azeite e a aquisição de seu próprio bosque na Amazon.com: Azeitonas: a vida e o conhecimento de uma fruta nobre.

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