`Na Dievole, Extra Virgin Sem limites

Perfis de Produtor

Na Dievole, Extra Virgin Sem limites

Agosto 24, 2015
Por Luciana Squadrilli

Notícias recentes

A paisagem rural entre Siena e Florença, no coração da Toscana, é uma das áreas mais encantadoras da Itália: uma sucessão de vinhedos de tirar o fôlego e perfeita, bosques verdejantes e enormes olivais interrompidos por castelos encantadores e aldeias pitorescas.

Não é surpresa que seduziu sangue azul, artistas e escritores ao longo dos séculos, atraindo-os a se estabelecerem entre as encostas suaves e as antigas aldeias e as escolherem como cenário de suas obras de arte.

Hoje em dia a atração continua, especialmente para turistas ricos e amantes do vinho. Este é o chamado Chianti Classico, um nome que define um dos DOCGs de vinho mais renomados da Itália (Denominação de Origem Controlada e Garantida), que deve sua origem a um decreto emitido pelo Grão-Duque da Toscana Cosimo III em 1716 para delimitar o área.

Além disso, o azeite extra-virgem produzido pelas cerca de 400,000 oliveiras e 240 produtores aqui pode orgulhosamente possuir o rótulo DOP da Chianti Classico. No entanto, é considerado de alguma forma um filho menor desta terra maravilhosa e muitos olivais ficam abandonados ou foram substituídos por mais videiras.

No final de 2012, Alejandro Bulgheroni - um empresário sul-americano de origem italiana envolvido no campo de petrazeite e gás na Argentina, mas também proprietário de vinícolas no Uruguai, Patagônia, Napa Valley e Bordeaux - comprou o histórico propriedade de Dievole.

Anúncios

Bulgheroni decidiu não apenas voltar à agricultura natural e às variedades locais de uvas, mas investir na produção extra de azeite virgem e na recuperação de olivais. Para isso, ele chamou duas pessoas nas quais ele podia confiar: o enólogo toscano Alberto Antonini e o produtor de azeite da Sardenha Marco Scanu. Ambos já haviam trabalhado na propriedade de Bulgheroni, no Uruguai, Bodega Garzón.

Alejandro Bulgheroni

Conhecemos Scanu no encantador resort Dievole, feito de chalés de luxo, piscinas e jardins ao redor da antiga vila, no coração da propriedade, que remonta a 1090. Ele parecia ter se estabelecido bem em Chianti Classico, pois ignora um projeto ambicioso que poderia redefinir a produção tradicional de petrazeite italiano: um moinho inovador, um azeite "academia ”, um conjunto de pesquisas científicas e muito mais por vir.

Iniciar o trabalho na Dievole com a colheita de 2014, após um ano de planejamento, não foi uma tarefa fácil para Scanu e sua equipe, que também inclui o jovem gerente de produção Matteo Giusti: a Toscana foi particularmente afetada pelo ano infeliz e pelo projeto de produção do Chianti. Não foi possível obter o Classico DOP e o azeite extra virgem Toscano IGP.

A Scanu encontrou uma solução brilhante, viajando para o sul da Itália, onde as azeitonas eram abundantes, para comprar as melhores antes que os preços subissem demais.

A maior parte das azeitonas processadas em Dievole no ano passado veio de um enorme olival em Basilicata, que eles supervisionam pessoalmente, e em Apúlia: principalmente azeitonas Coratina - redondas e mais suaves as da Basilicata, mais duras e com um sabor mais forte das da Apúlia. Eles foram processados ​​em conjunto para criar uma virgem extra maravilhosa e equilibrada de uma única variedade Coratina.

Coratina de Dievole chamou muita atenção e ganhou um Gold Award no Concurso Internacional de Azeite de Nova York de 2015. Eles também trouxeram para as azeitonas Dievole Ogliarola, Leccino e Peranzana que, juntamente com Coratina, foram usadas para produzir a blend agradável "100% Italiano ”, uma virgem extra suavemente picante com notas frescas de tomate, sabores verdes e florais e um sabor amargo balsâmico.

As azeitonas tiveram que percorrer cerca de 600 km, até Dievole, mas isso não preocupou Scanu.

Marco Scanu

"Nós estávamos lá frequentemente para verificar os procedimentos de colheita e transporte ”, lembra ele. Havia um contato constante entre quem estava no campo e quem ficava na Toscana e as azeitonas viajavam e eram armazenadas a uma temperatura constante de 4 ° C para evitar a fermentação. Este ano, também monitoramos os olivais e já estamos começando a organizar a colheita. ”

O longo transporte pesou nos custos, mas a Dievole insistiu no projeto de propor um azeite extra-virgem de qualidade fabricado na Itália a um preço acessível: as garrafas de 500 ml custam entre 1 e 15 euros na Itália, mas em latas o preço cai para cerca de 9 € / litro. "Oferecer uma boa qualidade, 100% virgem extra italiana a um preço acessível e em grande quantidade pode ser um verdadeiro espinho no lado da indústria de petrazeite que vende azeite ruim e ajudar mais pessoas a conhecer o que é um bom azeite ”, Scanu disse.

Tendo trabalhado na produção de azeite há 30 anos e trabalhado por muito tempo nos enormes olivais da Argentina e do Uruguai, a Scanu não tem preconceito contra a agricultura intensiva ou o uso de azeitonas de outras regiões ou até de países, desde que a qualidade pode ser conseguida. Para isso, ele aponta inovação, pesquisa e um forte trabalho em equipe.

"Temos a sorte de gerenciar dois processos de colheita e moagem em um ano, entre a Itália e o Uruguai ”, afirmou. "Isso significa que a equipe local pode viajar e participar de cada local, e temos a chance de experimentar e aprender duas vezes em um ano. ”

Para Scanu, pesquisa e inovação são pontos-chave, e foi por isso que ele convenceu Bulgheroni a investir na contratação de jovens talentos como Giusti, que estavam prestes a terminar seu trabalho em uma agência de desenvolvimento local. Eles experimentaram filtração imediata e engarrafamento com condicionamento de argônio, que é mais estável que o nitrogênio e não afeta o aroma do azeite. Eles adotaram um "pré-trituração ”para as azeitonas Coratina para suavizar seu caráter forte e processá-las a uma temperatura média de 18 ° C.

Para a colheita de 2015, o moinho de azeitona estabelecido em Pianella, não muito longe de Dievole, será acompanhado por um novo moinho experimental projetado por Giorgio Mori na TEM, uma empresa da Toscana especializada em máquinas inovadoras. E há planos adicionais de expandir, comprar ou alugar olivais na Toscana e em outras áreas, e montar um olival intensivo experimental em Rapolano, perto de Siena, para plantar novas variedades e usar fertirrigação (unindo um suprimento de água e nutrição mineral para fornecer uma solução nutritiva para o solo durante a rega) para terrenos escassos e declives acentuados.

"Temos que compensar o tempo perdido, mas a inovação não deve ter um fim em si mesma ”, disse Scanu. "Precisamos recuperar e manter as competências italianas, melhorar a qualidade e torná-la acessível a um público mais amplo. ”

Notícias relacionadas