Europa

Novo documentário destaca Jaén e seu Picual

A província espanhola de Jaén completou "Jaén, Virgen e Extra", um documentário sobre o azeite de oliva que compartilha a cultura da olivicultura e a produção de azeite na maior região produtora de azeite do mundo.

Outubro 19, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas

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Zinema gastronômico, a seção de filmes e gastronomia do Festival de San Sebastián, serviu de palco saboroso para a estréia de "Jaén, Virgin & Extra ”, um novo documentário sobre o azeite que deseja compartilhar o espírito e a cultura que envolvem o cultivo e a produção de azeite nesta província espanhola, a maior região produtora de azeite do mundo.

No documentário, o cineasta e produtor espanhol José Luis López Linares destaca o papel do azeite na dieta mediterrânea e na paisagem de Jaén e seus olivais. O filme, um veículo para a promoção nacional e internacional do setor, também explica o papel que a variedade de azeitona Picual desempenhou nas 21strevolução do azeite do século.

"Jaén, Virgin & Extra ”continua a saga gastronômica iniciada por López Linares com "O Mistério de Palo Cortado ”, um filme altamente elogiado sobre Sherry Wines que inspirou o cineasta a mergulhar nos segredos de outro ícone da gastronomia espanhola.

O documentário apresenta aos espectadores o universo dos azeites de Jaén, sua cultura, monumentos, paisagens, história, biodiversidade e pesquisa científica através dos olhos e vozes daqueles que contribuíram para sua transformação. O elenco descreve com precisão e emoção todas as etapas da rota do azeite, da árvore à mesa, agregando valor a essa comida milenar e contemporânea.

O roteiro dá atenção especial à revolução impulsionada pela reapreciação de Picual como uma plataforma essencial para levar Jaén ao auge da produção de azeite, alimentando mudanças transcendentais na olivicultura na Andaluzia e na Espanha. Segundo Santiago Botas, da Gaulas Consulting, essa transformação foi resultado de uma colheita anterior de azeitonas, que ajudou a expressar as qualidades sensoriais de um Picual colhido anteriormente para sua avaliação.

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"Tradicionalmente, os azeites de Jaén eram feitos de azeitonas Picual maduras, que mostram características organolépticas que não são tão boas quanto as colhidas anteriormente. Isso mudou de 15 para 20 anos atrás, quando alguns produtores começaram a produzir azeites a partir de colheitas precoces ”, observou Botas.

"Seus excelentes resultados estimularam outros produtores e cooperativas a replicar esse ciclo, que resultou em um reconhecimento global da qualidade dos primeiros Picuals de Jaén ”, disse o especialista que ajudou na produção do filme e atuou como elo de ligação entre os produtores e muitos atores de o setor de azeitonas que apareceu no documentário.

Esse aprimoramento da qualidade é apenas uma parte de um exercício coletivo que trouxe outros profissionais para a equação promocional do Picual de Jaén. A gastronomia tem sido um veículo essencial para a disseminação dos méritos desses EVOOs e os chefs espanhóis se tornaram alguns de seus principais defensores.

Os chefs Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García e María José San Román foram alguns dos profissionais culinários que participaram do documentário de 90 minutos que reuniu quase 60 profissionais de várias disciplinas, incluindo críticos e jornalistas de alimentos , arqueólogos, olivicultores, botânicos, professores, engenheiros agrônomos, sommeliers, guias de turismo de petrazeite, gerentes de butiques e especialistas em degustação.

A Diputación de Jaén, juntamente com a Caja Rural de Jaén, foram as duas instituições que expressaram seu forte compromisso com o setor e o produto de assinatura de Jaén, tornando-se os principais patrocinadores do filme.

Vencedora de vários prêmios Goya, equivalente da Espanha ao Oscar, López-Linares iniciou esse projeto de petrazeite no outono da 2017, coincidindo com o início da colheita antecipada de Picual e o aparecimento dos primeiros azeites premium.

A cantora de flamenco e nativa de Jaén Carmen Linares temperou o documentário com peças musicais, incluindo as do repertório tradicional de músicas de Jaén.

Um jantar no Centro Culinário Basco, preparado pelo chef Paco Morales (Noor, Córdoba), usando os azeites vencedores do concurso Jaén Selección de 2018, seguiu a estréia aclamada do documentário em San Sebastián.

Apresentações em outros festivais internacionais de cinema são esperadas, particularmente naquelas com seções de filmes culinários. Berlim, Buenos Aires, China, Japão ou Sofia são alguns festivais que manifestaram interesse em "Jaén, Virgin & Extra ”, cuja estréia na Espanha está prevista para novembro próximo.

Outros fóruns gastronômicos e culturais também podem se tornar telas para a exposição do documentário.





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