`Fazendo 'Magic' no Domaine de La Vallongue - Olive Oil Times

Fazendo 'Magic' em Domaine de La Vallongue

Setembro 5, 2019
Pablo Esparza

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Não muito longe das ruas cheias de turistas das aldeias de Saint Rémy-de-Provence e Baux, os olivais da região Domaine de La Vallongue parecem crescer em um mundo totalmente diferente. 

A propriedade está localizada no fundo de um vale longo e estreito - Vallongue significa "long valley ”- no coração de Les Alpilles, uma pequena cordilheira coberta de pinheiros e carvalhos.

Aqui, as oliveiras, videiras e amendoeiras tiveram que se adaptar aos ventos fortes, aos ventos mistral e ao solo calcário. 

Veja também: Os melhores azeites de oliva da França

Este Parque Natural Regional e as aldeias que o compõe é um dos locais mais visitados da França. 

"Este vale fazia parte da Via Augusta, a estrada romana que ligava a Espanha à capital do Império que se estendia ao longo da costa mediterrânea ”, disse Laetitia Barthélemy, moleiro de azeite e gerente de produção da empresa, ao Olive Oil Times.

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Enquanto passeamos pelas fileiras de oliveiras, Barthélemy e Juliette Allain, diretora comercial e de marketing, lembram como o proprietário da propriedade de 300 hectares, Christian Latouch, se apaixonou por "a magia ”deste local em 2008 e decidi começar a produzir vinhos e azeites aqui. 

"Havia seis hectares de olival então. Agora temos 79, o que significa cerca de 18,000 oliveiras. Em 2015, essa aventura continuou em 2015, quando abrimos nosso novo moinho de azeite ”, diz Barthélemy. 

"O segredo para ter um azeite de melhor qualidade é a capacidade de levar as azeitonas ao lagar o mais rápido possível e, por serem os nossos olivais e é o nosso lagar, permite-nos manter o controlo da logística, das variedades que fazemos queremos e o grau de maturação que queremos ”, acrescenta. 

La Vallongue ganhou um prêmio de ouro No 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dos escritórios e do moinho da quinta, típica quinta provençal rodeada de pinheiros e ciprestes, dirigimo-nos aos diferentes lotes pertencentes a La Vallongue, situados nos concelhos de Saint Rémy e Eygalières. A maioria deles são olivais recém-plantados. 

Azeitonas e oliveiras em La Vallongue

Outros sobreviveram ao grande geada de 1956, que dizimou muitas das oliveiras no sul da França e no norte da Espanha. Esses compartilham uma forma característica, com um velho tronco morto no meio rodeado por quatro novos galhos dando à árvore uma segunda vida. 

A maior parte da propriedade cultiva azeite não orgânico, embora uma pequena parte do azeite orgânico também seja produzida. 

"Produzir azeite orgânico é complexo hoje, mas estamos desenvolvendo ”, sugere Barthélemy. 

Quando perguntado sobre o que torna a produção francesa de azeite especial, Barthélemy aponta para a Denominação de Origem Protegida (AOPs), que também existe em outros países europeus, mas, diz ela, está profundamente enraizado na França. 

"Os AOPs têm como objetivo vincular os produtores e suas terras, especialmente um tipo específico de solo (terroir, em francês), o clima e, sobretudo, o know-how. Além disso, os AOPs atendem às demandas dos consumidores, que estão cada vez mais interessados ​​em alimentos produzidos localmente e totalmente rastreáveis ​​”, explica ela. 

Domaine de la Vallongue

"Este sistema já provou funcionar muito bem no setor vitivinícola, por isso passamos a aplicá-lo a outros produtos, como azeites de queijo ”, acrescenta Allain. 

La Vallongue pertence ao AOP de La Vallée des Baux de Provence. Apesar de ser um dos menores dos oito AOPs de azeite na França, compreende dezesseis aldeias e produz cerca de 15 por cento da produção total de azeite da França. 

Preservar e promover a produção de cultivares locais é fundamental para o sistema AOPs. 

"Aqui em La Vallongue, basicamente cultivamos cinco variedades típicas do Vallée des Baux. Temos o Salonenque, que leva o nome da cidade vizinha de Salon de Provence ”, diz Barthélemy.

"Temos também o Berruguete e o Verdale do Bouches du Rhône, que é típico deste departamento e tem aromas a erva e maçã verde e o Grossane, que é endémico do Vallée des Baux. De acordo com a lenda, os senhores dos Baux trouxeram essa variedade das Cruzadas. E, finalmente, temos o Picholine, que é pequeno e pontudo. ”

"Esses diferentes cultivares e ter nosso próprio mil nos permite oferecer uma grande diversidade de azeites com diferentes sabores ”, acrescenta o moleiro.


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