Na Hacienda Guzman, Promovendo A Cultura De Oliva Comemorando Sua Diversidade

Juan Ramón Guillén começou a trazer mudas de diferentes variedades de oliveiras de suas viagens. Agora, sua 'Olivotheque' está entre as maiores coleções de cultivares de azeitonas do mundo.

Ana sanchez
Setembro 28, 2017
Por Pablo Esparza
Ana sanchez

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Andando ao longo das linhas de oliveiras do Olivoteca no Hacienda Guzman, pode-se viajar pelo mundo do azeite sem sair desta propriedade em Sevilha.

Este tipo de jardim botânico com 150 variedades de oliveiras de 13 países é um mapa mundial da diversidade da Olea Europea.

Há cerca de 30 anos, Juan Ramón Guillén, um antigo produtor e empresário de azeite de oliva, começou a trazer mudas de diferentes variedades de oliveiras de suas viagens.

Agora, sua coleção está entre as maiores coleções de cultivares de oliveiras do mundo.

É um dos principais projetos da Fundação Juan Ramón, uma organização destinada a promover a cultura do azeite: o que começou por paixão e prazer deu então um novo rumo científico e educativo.






Encontramos Ana Sánchez, coordenadora geral da fundação, na entrada da Haciencia Guzmán.

"Este é um museu vivo de oliveiras. Nosso objetivo é estudar e analisar as propriedades de cada cultivar. A cada colheita, a cada ano, analisamos o desempenho e as propriedades de cada variedade: seu nível de polifenóis, seu nível de antioxidantes ... ”, disse ela Olive Oil Times.

Esta propriedade do século XVI, a apenas 15 km de Sevilha, foi administrada por Hernando Colombus, filho de Cristóvão Colombus, e desempenhou um papel relevante nas primeiras exportações de azeite para as Américas.

Ainda é um lugar dedicado ao azeite: do lagar recentemente restaurado às modernas instalações onde se produz o azeite virgem extra Hacienda Guzmán (projecto comercial que decorre paralelamente à fundação).

A Olivotheque - um arboreto de oliveira em forma de pomar - fica em frente à mansão em estilo andaluz branco e vermelho.

Um visitante pode observar as diferentes formas e cores das folhas e comparar os cachos das minúsculas Arbequinas da Catalunha com as azeitonas italianas Uovo di Pichone do tamanho de um ovo, a portuguesa Cobrancosa, a síria Chami ou a turca Kan Celebi.

Algumas dessas cultivares - como os gregos Koroneikis ou os Nabali de Israel - são exaltadas por seu azeite em seus países de origem.

Outras, como as grandes azeitonas Gordal, são principalmente azeitonas de mesa com muito pouco interesse em azeite. Algumas são simplesmente ornamentais, como a Zarza, variedade cujos frutos em formato de cérebro parecem sofrer algum tipo de malformação.


"É isso que nos interessa: ver como cada cultivar reage a este solo, a esta região e a este clima. Porque podemos nos surpreender e pode haver uma variedade de outro país que funciona muito bem aqui ”, destacou Sánchez.

As azeitonas da Olivoteca são escolhidas a dedo e trazidas para a fábrica com o restante da produção da propriedade.

Uma pequena quantidade de azeite é produzida a partir deles para fins de pesquisa, mas não está à venda. Essas árvores - sendo pedaços de um "museu ”- também são tratados diferentemente daqueles no restante da propriedade.

"Eles não são aparados. O objetivo é que este seja um jardim botânico e ver como reagem ”, explicou Sánchez.

O Catálogo Mundial de Variedades de Azeitona, publicado pelo Conselho Internacional da Azeitona - uma organização intergovernamental da maioria dos países produtores de azeite - apresenta 139 cultivares de azeitona. Além daqueles "básicos ”, no entanto, existem centenas mais.

Reunir todos eles em um único lugar parece ser uma missão ambiciosa.

Só na Espanha existem mais de 250 cultivares, embora apenas 20 delas sejam amplamente distribuídas e mais de 60 por cento da produção de azeite do país provenha de apenas algumas: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Nossa pesquisa começou em 2011 e 2012, então estamos começando a ver os resultados agora ”, disse Sánchez.

"Obtivemos bons resultados principalmente com a variedade Lechín, que é uma cultivar que não cultivamos na fazenda, mas vemos que tem propriedades muito positivas. Também a Arbosana, que é uma variedade que tem um sabor muito bom e dá um azeite muito perfumado. E o Frantoio também. É uma cultivar italiana que está respondendo muito bem a esta terra ”, acrescentou.

Educar o público e espalhar a riqueza da cultura do azeite também é um dos objetivos da fundação e da Olivoteca.

Os alunos vêm aqui para aprender sobre essa diversidade e como o azeite é produzido, bem como sobre sua benefícios para a saúde.

"Começam com uma pequena degustação onde comparam, por exemplo, o azeite de Arbequina com o azeite de Picual, que são muito diferentes. Em seguida, escolhem o que mais gostam e tomam um café da manhã saudável. Aqui em Espanha temos o hábito de consumir azeite, mas muitas vezes não temos conhecimento dos seus benefícios ”, afirmou Sánchez.

Além da Olivoteca e seus projetos educacionais, a Fundação Juan Ramón Guillén promove o Oferta andaluza para registrar sua paisagem de oliveiras como Patrimônio Mundial da UNESCO.

Este é um projeto de longo prazo que começou em 2012 e, se bem-sucedido, pode chegar ao fim no verão de 2020.

"Isso é algo intangível. Ela abrange cinco províncias do sul da Espanha: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga e Sevilha ”, explica Sánchez.

"Estamos aqui a falar dos olivais, mas também das profissões que lhes estão ligadas, tradições, construção, arquitectura, gastronomia… tudo o que rodeia o sector. Então, no final das contas, acabaria sendo uma forma de garantir que essas tradições não se percam. Que esse valor não seja perdido. ”

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