`Hojiblanca

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Hojiblanca

Outubro 26, 2012
Olivarama

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De origem incerta, o varietal Hojiblanca é o terceiro mais importante nos bosques espanhóis. Prova disso está nos quase 18 milhões de oliveiras que atualmente crescem em todo o coração da Andaluzia. Essas árvores são capazes de se adaptar a solos e climas extremos, nos quais outras variedades nem sempre garantem sua própria sobrevivência.

Cornélio não conseguia acreditar no que ouvia quando finalmente descobriu o conteúdo desse escrito. Cesar havia emitido uma ordem obrigando todos os proprietários de terras em Baetica aumentar sua produção de petrazeite para atender às crescentes necessidades da metrópole.

Não era a primeira vez que esse sujeito anônimo de Roma ouvia falar dos muito temidos decretos imperiais. De fato, apenas alguns anos antes seus vizinhos de Ipagrum (hoje conhecido como Aguilar de la Frontera) foram obrigados a levantar suas Coccolobis videira, cultivar autóctone da região. No entanto, nenhum dos mandatos anteriores o afetara tão diretamente.

Sua propriedade, localizada a cerca de 14 quilômetros ao sul de Igabrum (atualmente Cabra), empoleirada em terras montanhosas e um tanto calcárias. Lá, apenas algumas oliveiras cresciam, que apenas brotavam frutas algumas vezes por lustro. Então, como ele pôde obedecer às ordens recebidas?

Depois de refletir bastante sobre o assunto, lembrou-se do ramo de oliveira que havia plantado em uma área rochosa há algum tempo. O comerciante de telas que o visitava todos os anos em sua rota de Saguntum (agora Sagunto) havia dado a ele. Esta oliveira era diferente de todo o resto. Não era tão esporádico e suas raízes se firmaram nos terrenos selvagens que outros não conseguiram conquistar.

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Cornelius decidiu fazer uma série de recortes e plantá-los com muito cuidado à volta da oliveira original. Com o tempo, a nova plantação conseguiu encher as ânforas que Roma exigia com azeite. Este olival despertou a admiração de muitos agricultores, embora as guerras subsequentes acabassem ostracizando.

Com o tempo, porém, essa colheita esquecida foi felizmente redescoberta por novas colônias que, admiradas por sua produção generosa e pelo enorme refinamento de seus azeites, decidiram espalhá-la por toda a área e exportá-la para as regiões vizinhas.


Tão versátil quanto seus muitos nomes

E assim, a história dos Hojiblanca começou dessa maneira curiosa e aleatória. Uma variedade que até décadas atrás era conhecida como Arola e Ojiblanco. Independentemente do nome que recebe, este tipo de oliveira se desenvolve em perfeita harmonia com o ambiente, principalmente no sul de Córdoba e no norte de Málaga, embora também esteja presente nas províncias de Granada e Sevilha. Seu habitat é, em suma, o coração da Andaluzia, onde os invernos rigorosos e os solos calcários resistentes colocam sua sobrevivência à prova.

Também historicamente conhecida como Casta de Lucena ou Casta de Cabra, esta é a terceira varietal mais plantada na Espanha, como ficou claro pelos aproximadamente 18 milhões de oliveiras atualmente existentes.

Seus azeites são considerados a essência fundamental de três denominações de origem. Eles são a sua razão de ser. É o caso da DOP Baena, com sede em Córdoba, e da DOP Priego de Córdoba, onde os Hojiblancos coexistem ao lado dos admiráveis ​​Picudos. Por sua parte, na província de Sevilha, a DOP Estepa conseguiu combiná-la com maestria com a recém-introduzida Arbequina.

Passear pelas áreas de cultivo é caminhar por aldeias brancas repletas de história, beleza e tradições. Cercado por montanhas e encostas cobertas de bosques de oliveiras, entre os quais existem alguns exemplos magníficos capazes de transportar cargas de até 800 kg de azeitonas nos anos mais generosos.

Ainda a ser descoberto

O Hojiblanca é um varietal de prestígio. Tanto é assim que hoje uma grande marca comercial de azeite usa esse nome e seus frutos são cada vez mais consumidos como azeitona de mesa na Espanha, graças, entre outras coisas, à sua qualidade aceitável e fácil colheita. São frutos que amadurecem muito lentamente e atrasam a colheita, fato que leva a certa quantidade de "vecería ”, ou alternância de anos de alto e baixo rendimento, principalmente entre as cultivares mais antigas. Talvez seja por isso que os azeites sejam tão valorizados na versão mono-varietal e quando combinados com outros para fazer uma coupage.

Hojiblanca é uma variedade que todos os consumidores devem estar familiarizados. Acima de tudo, porque é mais provável que os azeites usados ​​habitualmente na cozinha sejam feitos desse tipo de azeitona e que essas mesmas frutas constituam os aperitivos mais recorrentes.

Principais características das virgens extra varietais de Hojiblanca

PARÂMETROS QUÍMICOS
Valor
Polifenóis200 ppm(*)Baixo
Vitamina E362 ppm(*)Alto
Estabilidade50 horasMédio-baixo

(*) partes por milhão

ATRIBUTOS SENSORIAIS

Valor
AmarguraMédio
SpicinessMédio (variável)
DoçuraBaixo

OUTRAS NOTAS SENSORIAIS

Valor
Grama verdeOcasionalmente
ApplePresente
Folha verdePronunciado
hortelãOcasionalmente
AlcachofraPresente
Grama frescaOcasionalmente
Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.

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