`Hojiblanca - Olive Oil Times

Hojiblanca

Outubro 26, 2012
Olivarama

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De origem incerta, o varietal Hojiblanca é o terceiro mais importante nos bosques espanhóis. Prova disso está nos quase milhões de oliveiras que atualmente crescem no coração da Andaluzia. Essas árvores são capazes de se adaptar a solos e climas extremos, nos quais outras variedades nem sempre garantem sua própria sobrevivência.

Cornélio não podia acreditar em seus ouvidos quando finalmente descobriu o conteúdo desse escrito. Cesar havia emitido uma ordem obrigando todos os proprietários de terras em Baetica aumentar sua produção de petrazeite para atender às crescentes necessidades da metrópole.

Não foi a primeira vez que este anônimo súdito de Roma ouviu falar dos temidos decretos imperiais. Na verdade, apenas alguns anos antes, seus vizinhos de Ipagrum (hoje conhecido como Aguilar de la Frontera) foram obrigados a levantar suas Coccolobis videira, cultivar autóctone da região. No entanto, nenhum dos mandatos anteriores o afetara tão diretamente.

Sua propriedade, localizada a cerca de 14 quilômetros ao sul de Igabrum (atualmente Cabra), situada em terrenos acidentados e um tanto calcários. Lá cresciam apenas algumas oliveiras, que geravam frutos apenas algumas vezes por lustro. Então, como ele poderia obedecer às ordens recebidas?

Depois de pensar muito no assunto, lembrou-se daquele ramo de oliveira que plantou numa região rochosa há algum tempo. O comerciante de telas que o visitava todos os anos em sua rota de Sagunto (agora Sagunto) havia dado a ele. Esta oliveira era diferente de todo o resto. Não era tão esporádico e suas raízes se firmaram nos terrenos selvagens que outros não conseguiram conquistar.

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Cornelius decidiu fazer vários recortes e plantá-los com muito, muito cuidado ao redor da oliveira original. Com o tempo, a nova plantação conseguiu encher de azeite as ânforas que Roma exigia. Este olival despertou a admiração de muitos agricultores, embora as guerras subsequentes acabassem por o condenar ao ostracismo.

Com o tempo, porém, essa colheita esquecida foi felizmente redescoberta por novas colônias que, admiradas por sua produção generosa e pelo enorme refinamento de seus azeites, decidiram espalhá-la por toda a área e exportá-la para as regiões vizinhas.


Tão versátil quanto seus muitos nomes

E assim, a história da Hojiblanca começou desta forma curiosa e aleatória. Uma variedade que até décadas atrás era conhecida como Arola e Ojiblanco. Independentemente do nome que receba, este tipo de oliveira desenvolve-se em perfeita harmonia com o meio envolvente, neste caso principalmente a sul de Córdoba e a norte de Málaga, embora também esteja presente nas províncias de Granada e Sevilha. O seu habitat é, em suma, o próprio coração da Andaluzia, onde os invernos rigorosos e os solos calcários resistentes o colocam à prova.

Também historicamente conhecida como Casta de Lucena ou Casta de Cabra, esta é a terceira varietal mais plantada na Espanha, como ficou claro pelos aproximadamente 18 milhões de oliveiras atualmente existentes.

Seus azeites são considerados a essência fundamental de três Denominações de Origem. Eles são a sua razão de ser. É o caso da DOP Baena, com sede em Córdoba, e da DOP Priego de Córdoba, onde os Hojiblancos coexistem ao lado dos admiráveis ​​Picudos. Por seu lado, na província de Sevilha, a DOP Estepa conseguiu combiná-la com maestria com a recém-criada Arbequina.

Passear pelas áreas de cultivo é caminhar por aldeias brancas repletas de história, beleza e tradições. Cercado por montanhas e encostas cobertas de bosques de oliveiras, entre os quais existem alguns exemplos magníficos capazes de transportar cargas de até 800 kg de azeitonas nos anos mais generosos.

Ainda a ser descoberto

O Hojiblanca é uma casta de prestígio. Tanto é que hoje uma grande marca comercial de azeite usa o seu nome, e o seu fruto é cada vez mais consumido como azeitona de mesa em Espanha graças, entre outras coisas, à sua qualidade aceitável e à fácil colheita. São frutas que amadurecem muito lentamente e atrasam a colheita, fato que leva a certa quantidade de "vecería ”, ou alternância de anos de alto e baixo rendimento, principalmente entre as cultivares mais antigas. Talvez seja por isso que os azeites sejam tão valorizados na versão mono-varietal e quando combinados com outros para fazer uma coupage.

Hojiblanca é uma variedade com a qual todos os consumidores devem estar familiarizados. Sobretudo porque é muito provável que os azeites habitualmente utilizados na cozinha sejam feitos com este tipo de azeitona e que estes mesmos frutos constituam os aperitivos mais recorrentes.

Principais características das virgens extra varietais de Hojiblanca

PARÂMETROS QUÍMICOS
Valor
Polifenóis
200 ppm(*)
Baixo
A vitamina E
362 ppm(*)
Alto
Estabilidade
50 horas
Médio-baixo

(*) partes por milhão

ATRIBUTOS SENSORIAIS

Valor
Amargura
Médio
Spiciness
Médio (variável)
Doçura
Baixo

OUTRAS NOTAS SENSORIAIS

Valor
Grama verde
Ocasionalmente
Apple
Presente
Folha verde
Pronunciado
hortelã
Ocasionalmente
Alcachofra
Presente
Grama fresca
Ocasionalmente
Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.
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