`Madri procura o azeite "perfeito"

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Madri procura o azeite "perfeito"

Jun. 3, 2013
Por Naomi Tupper

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A capital espanhola realizou degustações de azeite em shopping centers de toda a cidade para determinar o que os locais consideram as melhores características do azeite virgem extra, tudo em uma tentativa de criar uma nova 'super 'azeite.

Após seis anos de pesquisa, o Instituto de Madri para Pesquisa e Desenvolvimento Rural, Agricultura e Alimentação preparou uma variedade de coupagesou blends de azeite de oliva extra-virgem da região, feitas com diferentes variedades de azeitonas, colhidas no auge. Uma equipe multidisciplinar composta por biólogos, engenheiros químicos e agrônomos foi responsável pela seleção dos melhores produtos disponíveis nos 25 mil hectares de olivais localizados na Comunidade de Madri para compor as cinco variedades mistas. Todas as blends oferecidas para degustação incluíram o Variedade de azeitona Cornicabra como base, produzida pela maioria das fazendas da região.

Consumidores locais de vários perfis socioeconômicos e etários tiveram a oportunidade de provar e opinar sobre as características de cada mix, a fim de determinar a perfil sensorial de azeite que era o mais popular e, portanto, o mais provável de ser comprado entre a população espanhola. Os provadores tiveram a oportunidade de provar azeites de intensidade leve e mais forte que variavam em cores, alguns dos quais também tinham uma qualidade picante, com resultados indicando que, em geral, os azeites com sabor suave eram considerados os mais populares.

A pesquisa foi desenvolvida com a idéia de que, a partir de blends de azeites varietais únicos produzidos localmente, um novo 'poderia ser criado um super azeite com base nas preferências dos consumidores locais, que, esperamos, se tornará um best-seller em toda a Espanha. A receita para o azeite exclusivo terá tempos de coleta controlados especificamente e parâmetros rigorosos para as variedades e qualidades de azeitona que foram usadas nos azeites primários antes da blend, a fim de produzir um produto uniforme e dar sempre aos consumidores o que eles desejam. Com base na pesquisa do consumidor, parece provável que a nova variedade tenha um sabor suave quando chegar às prateleiras dos supermercados.

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