` Madrid em busca do azeite 'perfeito' - Olive Oil Times

Madri procura o azeite "perfeito"

Jun. 3, 2013
Naomi Tupper

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A capital espanhola tem realizado degustações de azeite em centros comerciais de toda a cidade para determinar o que os cariocas consideram as melhores características do azeite virgem extra, tudo na tentativa de criar um novo 'super 'azeite.

Após seis anos de pesquisa, o Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Rural, Agricultura e Alimentação de Madrid preparou uma variedade de coupages, ou blends, de azeites virgens extra da região, elaborados com diferentes variedades de azeitonas, colhidas no seu auge. Uma equipa multidisciplinar composta por biólogos, engenheiros químicos e agrónomos foi responsável pela selecção dos melhores produtos disponíveis nos 25 mil hectares de olivais localizados na Comunidade de Madrid para a composição das cinco variedades mistas. Todas as blends oferecidas para degustação incluíam o Variedade de azeitona Cornicabra como base, que é produzida pela maioria das fazendas da região.

Consumidores locais de diversos perfis socioeconômicos e etários tiveram a oportunidade de degustar e opinar sobre as características de cada mix, a fim de determinar os perfil sensorial de azeite qual era o mais popular e, portanto, o mais provável de ser comprado entre a população espanhola. Os degustadores tiveram a oportunidade de provar azeites de intensidade suave e forte que variaram em cor, alguns dos quais também tinham uma qualidade picante, com resultados indicando que, em geral, os azeites de sabor suave foram considerados os mais populares.

A pesquisa foi concebida com a ideia de que, a partir de blends de azeites monovarietais produzidos localmente, um novo 'Super 'azeite poderia ser criado com base nas preferências dos consumidores locais, que se tornará um best-seller em toda a Espanha. A receita do azeite único terá tempos de coleta especificamente controlados e parâmetros estritos para as variedades e qualidades de azeitonas que foram utilizadas nos azeites primários antes da blend, de modo a produzir um produto uniforme e dar aos consumidores o que eles desejam, sempre. Com base na pesquisa com consumidores, parece provável que a nova variedade tenha um sabor suave quando chegar às prateleiras dos supermercados.



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