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Azeitonas de mesa de Maiorca ganham proteção européia

13 março, 2014
Julie Butler

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As oliveiras selvagens fornecem o porta-enxerto e uma variedade de azeitona nativa o fruto que se torna "Aceituna de Mallorca ”- as azeitonas de mesa da ilha espanhola de Maiorca acabam de ser adicionadas à lista de produtos agro-alimentares protegidos na União Europeia.

O registo como denominação de origem protegida (DOP) abrange, na realidade, três variantes da mesma pequena azeitona maiorquina: azeitonas verdes inteiras, verdes amassadas e azeitonas de mesa pretas naturais.

Entre os recursos reivindicados estão um 'pedra flutuante ', que é um caroço apenas fracamente aderido à polpa da azeitona, um amargor característico, "devido ao alto teor de polifenóis ”e um teor de gordura com um ponto de fusão abaixo de 39 ° C (102 ° F), que fornece uma sensação cremosa na boca "valorizado pelos consumidores ”.

Expertise em enxertia, colheita manual

Mas são as ligações causais entre uma área e a qualidade ou as características de um produto que são fundamentais para a lista de DOP e, neste caso, os documentos comprovativos dizem que os principais fatores são:

- Clima e solo: a combinação de um clima mediterrâneo e solo calcário confere às azeitonas "um alto nível de polifenóis, o que lhes confere um sabor amargo ... tão típico da azeitona maiorquina. ”

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- Características genéticas: as oliveiras selvagens resistentes e alimentadas pela chuva da ilha (Olea europea var. Sylvestris) há muito tempo fornecem o porta-enxerto no qual é enxertada a variedade de oliveira maiorquina nativa - conhecida por seu fraco crescimento radicular. Curiosamente, embora diferente da variedade de mesmo nome na Espanha continental, essa variedade indígena é chamada 'empeltre 'após a palavra catalã para 'enxerto'.

- Recursos agronómicos: as azeitonas são colhidas manualmente e por etapas - antes do inverno para as azeitonas verdes inteiras e verdes amassadas, e depois do inverno para as pretas naturais.

- Método de produção distinto: inclui o aroma tradicional das azeitonas verdes machucadas com erva-doce e pimenta da ilha e a adição de azeite de Maiorca às azeitonas pretas naturais, aumentando sua característica "untuosidade ”.

Consumidores dispostos a pagar mais

Azeitonas de mesa há muito tempo fazem parte da gastronomia não apenas de Maiorca, mas de outras ilhas Baleares. Um livro de 1871 dizia que eles e pão acompanhavam todas as refeições e que a família rural média salgava cerca de 200 kg por ano para seu próprio consumo.

A importância das azeitonas também se reflete em canções e ditos antigos, incluindo um ao longo das linhas de "Para a azeitona e a bolota, ajudam a colher grandes e pequenas ”- uma referência a que toda a família tem de contribuir. Outras fontes referem-se a exportações consideráveis ​​de azeitonas de mesa de Maiorca entre o século XVIII e o início do século XIX, como a as Índias Ocidentais e a América do Sul.

Um documento publicado pelo governo espanhol disse que estudos mostram que muitos maiorquinos ainda consomem suas azeitonas de mesa locais como um lanche ou com o típico pão esfregado com tomate com azeite de oliva. Ele também disse que uma indicação de seu gosto pela variedade local é que um estudo de 2011 descobriu que o preço de varejo das azeitonas de mesa de Maiorca era 42 por cento mais alto do que o preço médio de todas as azeitonas de mesa.


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