As oliveiras silvestres fornecem o porta-enxerto e uma variedade de azeitona nativa a fruta que se torna "Aceituna de Mallorca" - as azeitonas de mesa da ilha espanhola de Maiorca apenas adicionaram à lista de produtos agro-alimentares protegidos na União Europeia.

O registo como denominação de origem protegida (DOP) abrange, na realidade, três variantes da mesma azeitona pequena de Maiorca: as azeitonas de mesa pretas inteiras, verdes feridas, verdes e naturais.

Entre suas características reivindicadas estão uma 'pedra flutuante', que é um caroço apenas frouxamente preso à polpa da azeitona, um amargor característico, “devido ao alto teor de polifenol” e um teor de gordura com um ponto de fusão abaixo de 39 ° C (102). ° F), disse para entregar uma sensação cremosa na boca “valorizada pelos consumidores”.

Expertise em enxertia, colheita manual

Mas são os elos causais entre uma área e a qualidade ou características de um produto que são fundamentais para a listagem do PDO e, neste caso, os documentos de suporte dizem que os principais fatores são:

- Clima e solo: a combinação de um clima mediterrânico e solo calcário confere às azeitonas “um elevado nível de polifenóis, que lhes conferem o sabor amargo… tão típico da azeitona maiorquina”.

- Características genéticas: as oliveiras selvagens resistentes à chuva da ilha (Olea europea var. Sylvestris) fornecem há muito tempo o porta-enxerto no qual é cultivada a variedade de azeitonas autóctones de Maiorca - conhecida pelo fraco crescimento das raízes. Curiosamente, embora diferente da variedade do mesmo nome na Espanha continental, essa variedade indígena é chamada de "empeltre", após a palavra catalã para "enxerto".

- Recursos agronómicos: as azeitonas são colhidas à mão e em etapas - antes do inverno para todas as azeitonas verdes e azeitonas verdes feridas, e depois do inverno para as pretas naturais.

- Método de produção distintivo: inclui o tempero tradicional das azeitonas verdes machucadas com erva-doce e pimenta da ilha e a adição de azeite de Maiorca às azeitonas pretas naturais, aumentando a característica “untuosidade”.

Consumidores dispostos a pagar mais

Azeitonas de mesa há muito destaque na gastronomia, não apenas de Maiorca, mas outras ilhas Baleares. Um livro da 1871 dizia que eles e o pão acompanhavam cada refeição e que a família rural média ganhava cerca de 200kg por ano para uso próprio.

A importância das azeitonas também se reflete em antigas canções e provérbios, incluindo um ao longo das linhas de "Para a azeitona e a bolota, eles ajudam a colher tanto o grande quanto o pequeno" - uma referência para toda a família ter que participar. fontes referem-se a exportações consideráveis ​​de azeitonas de mesa de Maiorca entre o século XVIII e o início do século XIX, como as Índias Ocidentais e a América do Sul.

Um documento publicado pelo governo espanhol disse que estudos mostram que muitos dos habitantes de Maiorca ainda consomem suas azeitonas de mesa locais como um lanche ou com o típico pão frito com azeite de oliva. Ele também disse que uma indicação de seu gosto pela variedade local é que um estudo da 2011 descobriu que o preço de varejo das azeitonas de mesa de Maiorca era 42 por cento mais alto do que o preço médio de todas as azeitonas de mesa.



Comentários

Mais artigos sobre: ,