Frescobaldi: a qualidade evolui ao longo da história de uma família toscana

A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história, mas sua visão de qualidade é nova como sempre.

Frescobaldi
Por Ylenia Granitto
7 de novembro de 2019 09:09 UTC
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Frescobaldi

"A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história ”, disse Matteo Frescobaldi, o membro mais jovem da trigésima geração da Toscana, ao chegarmos a um ponto de vista idílico sobre colinas levemente inclinadas, cobertas de trepadeiras e oliveiras. "Esta é a fazenda familiar mais antiga, e nossa história começou aqui em 1300, intimamente entrelaçada com a do território. ”

Em Tenuta Castiglioni, 30 hectares de olivais, compostos principalmente de plantas de Frantoio, são intercalados com culturas arvenses como trigo e milho e videiras para a produção de Chianti.

"Nos anos 1990, plantamos algumas variedades experimentais e, na última década, acrescentamos um terreno voltado para a pesquisa e desenvolvimento ”, disse o gerente responsável pelnegócio de azeite da família desde 2017.
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Este ano, graças a uma exposição favorável, os pomares localizados na parte oeste da propriedade deram frutos saudáveis. Porém, os diferentes posicionamentos de suas fazendas com solos e microclimas variados e altitudes que variam de 150 a 500 metros (493 a 1,640 pés) permitem que tenham uma produtividade bastante constante a cada ano. "De acordo com a época, fazemos uma seleção das melhores frutas colhidas em nossos olivais e as utilizamos em nosso Laudemio ”, explicou Frescobaldi.

Enquanto caminhávamos entre as plantas florescentes enraizadas em solo macio e argiloso, ele observou que este ano, apesar de um maio chuvoso e um atraso na floração que levou a pequenas quedas nos bosques mais altos, eles obtiveram volumes substanciais no geral, e o início da colheita em meados de outubro, encontrou muitas árvores e frutos exuberantes em ótima forma.

Enquanto seguíamos para o leste, em direção à Tenuta di Rèmole, o fazendeiro toscano explicou como essas terras evoluíram ao longo dos séculos e, nas décadas de 1950 e 60, passaram por um processo de modernização.

"Vittorio Frescobaldi e os seus dois irmãos mais novos, Leonardo e Ferdinando, que é meu pai, deram início a uma reorganização que deu origem à actual configuração das propriedades ”, explicou. "Se a década de 1970 foi marcada por um interesse crescente pelo vinho, e isso levou a nossa empresa a melhorar este setor, meados dos anos 80 foi o ponto de viragem para o azeite virgem extra. ”

Portanto, junto com o desejo de aprimorar a qualidade da produção, um novo moinho de ciclo contínuo tornou-se operacional no 1984. Logo depois, no entanto, o grande congelamento do 1985 danificou fortemente muitos de seus bosques. Nesse ponto, muitos agricultores, aqui nas áreas interiores da Toscana, tiveram a opção de focar apenas no vinho ou reiniciar a produção de azeite, para competir novamente com os líderes industriais do setor, revelou Frescobaldi.

Matteo Frescobaldi

"Tomamos uma decisão e aplicamos ao azeite a mesma filosofia que há décadas implementamos no vinho - melhorar a produção através do conceito de território ”, explicou. "Eu acho que este foi o amanhecer do conceito qualitativo do azeite extra-virgem, que se tornaria um produto identificado pela origem e métodos de produção específicos como é hoje. ”

Depois, após o congelamento, em algumas áreas, as oliveiras danificadas foram recuperadas ou reproduzidas por meio de brotos, enquanto em outras parcelas foram plantadas novas em padrões mais eficientes. A vontade de fazer um produto de qualidade vinculado ao território foi o fator decisivo para o nascimento de Laudemio.

Vittorio Frescobaldi foi o promotor do projeto e o fundador do grupo de - produtores que atualmente compõem o Consórcio Laudemio. "O nome refere-se à nossa região e às diretrizes de produção que atendem aos mais altos padrões, incluindo uma painel de degustação isso garante a alta qualidade do produto ”, destacou o gerente de marca. "Nosso primeiro Laudemio foi feito em 1989. ”

"Somos agricultores e tudo o que fazemos vem das terras da Toscana, um território magnífico e multifacetado ”, continuou, destacando que as muitas formas e nuances da região estão expressas no seu lema, Cultivando a diversidade da Toscana.

"Cada uma de nossas terras produz frutos únicos que expressam ricos biodiversidade, Ele considerou. "Respeitar e proteger o território é nosso objetivo principal, e anda de mãos dadas com a produção e promoção de produtos de alta qualidade que representam essa terra de valor inestimável. ”

Sua abordagem ecológica para os olivais, é associada à gestão sustentável de 2,000 hectares (4,942 acres) de floresta e eles obtêm energia de usinas de biomassa. "Produzimos mais energia do que consumimos, graças à energia verde obtida pela madeira e outros subprodutos, como a bagaço ”, especificou Frescobaldi, acrescentando que todas as instalações estão equipadas com painéis solares.

Chegamos ao moinho da empresa localizado em Tenuta di Nipozzano, adjacente a um olival de 80 hectares (189 acres). As frutas de todas as fazendas são entregues aqui poucas horas após a colheita e o azeite virgem extra obtido é selecionado e duplamente filtrado antes de se tornar Laudemio. "Desejamos que o nosso azeite extra-virgem seja apimentado, brilhante e fresco por toda a sua vida útil ”, ressaltou.

Na temporada passada, as condições climáticas ideais deram origem a um ótimo produto: aromas herbáceos, alcachofra e rúcula, e harmonia que é iluminada por um toque picante que persiste de forma refrescante. Os 30th edição de Frescobaldi Laudêmio ganhou um prêmio de ouro em 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

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"Conseguimos obter esse equilíbrio cobiçado que sempre procuramos em nosso azeite virgem extra, graças ao trabalho árduo de nossos técnicos e colaboradores, que mesmo nos momentos mais complexos e difíceis criaram as melhores condições possíveis para nossas oliveiras ”, Frescobaldi apontou.

"No ano passado, foram registradas temperaturas muito baixas entre o final de fevereiro e o início de março, enquanto nossas oliveiras ainda estavam em repouso vegetativo ”, acrescentou. "Nevou muito e tivemos uma floração recorde quando a neve derreteu. "

"Por outro lado, este ano, as boas condições climáticas na primavera favoreceram uma boa frutificação e os ramos, já em setembro, estavam carregados de drupas saudáveis ​​”, considerou Frescobaldi, acrescentando que, graças à colheita oportuna, evitaram o problema de a mosca de fruta verde-oliva. Após a colheita, eles cultivam o solo e, para fornecer elementos úteis, semeiam plantas leguminosas, como o feijão, que crescem ao lado de plantas silvestres.

Olhando por cima das fileiras de oliveiras, o olho abarca uma vista magnífica, uma blend harmoniosa de formas e tons, onde estradas brancas e fileiras verdes escuras de ciprestes servem como limites suaves entre os tons estriados dos vinhedos e os tons prateados dos bosques, que ficam ainda mais iridescentes à luz do pôr do sol.

"Não poderíamos fazer tudo isso sem cuidar da beleza de nossa terra ”, concluiu Frescobaldi. "Acredito que bons produtos vêm de lugares bonitos e lugares bonitos dão bons produtos. ”


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