Cientistas dizem que azeitonas de mesa enriquecidas com zinco oferecem benefícios para a saúde

Um novo nicho de azeitonas de mesa enriquecido com zinco - que melhora a firmeza e reduz o amargor, foi desenvolvido na Espanha.

As azeitonas geralmente são conservadas com cloreto de sódio (sal de cozinha), mas cientistas do Instituto de Gordura, em Sevilha, descobriram uma maneira de aumentar seu valor nutricional adicionando um pouco de sal de zinco. Eles dizem que os produtos resultantes não só oferecem benefícios à saúde, como são mais estáveis.

Após testes com azeitonas Aloreña de Málaga, concluíram que um nível de 0.75g / L de cloreto de zinco na salmoura de embalagem oferece o melhor equilíbrio de fatores como amargor, acidez, salgado, firmeza e crocância.

O consumo de dez dessas azeitonas forneceria quase 80 por cento da ingestão diária recomendada de zinco, disseram eles em um artigo no mês passado na revista LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times conversou com o professor de pesquisa, Dr. Antonio Garrido Fernández, do Departamento de Biotecnologia de Alimentos do instituto.

O que inspirou o projeto?

Faz parte de nossa pesquisa que visa reduzir o teor de sódio das azeitonas de mesa, enriquecendo-as com compostos nutricionalmente desejáveis.

Focamos nos minerais porque eles são fáceis de adicionar aos produtos finais, e achamos o zinco interessante por causa de seu papel em vários processos biológicos.

Antonio Garrido Fernández

Quem essas azeitonas enriquecidas com zinco podem atrair?

Eles apelariam para aqueles que desejam garantir a ingestão diária recomendada de zinco, que não é exatamente abundante na maioria dos alimentos e ainda está envolvida em mais do que os tipos de atividades biológicas 300 no corpo humano.

Além disso, uma pesquisa informal descobriu que eles eram altamente cotados porque a amargura natural das azeitonas não é tão forte nelas.

Além disso, como o zinco é recomendado em casos de diarreia, pode ser uma forma de fornecer esse elemento preventivamente, embora ainda não haja dados disponíveis sobre o uso desses produtos por esse motivo.

E, do ponto de vista empresarial, oferecem um novo formato em um nicho importante - o consumidor consciente da relação dieta / saúde - que está em franca expansão.

Quando eles estarão à venda?

Várias empresas estão interessadas e estamos desenvolvendo um contrato de pesquisa com uma que visa oferecer um produto enriquecido com zinco que também tenha melhorado a estabilidade do produto, graças ao efeito inibitório que os sais de zinco têm sobre quase todas as leveduras comuns da tabela azeitonas

• Desenvolvimento de um novo produto de azeitona de mesa fortificada com Zn