O Domenica Fiore Estate em Orvieto

Os pomares de Domenica Fiore ficam nas encostas suaves que dão para a cidade de Orvieto. Essa boa exposição provavelmente está entre os fatores que levaram ao longo dos anos à criação de grandes azeites virgens extra, que hoje provêm das árvores 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino entre os anos de idade 25 e 70.

O ambiente deve ser respeitado - esta posição e essas características nos proporcionam as condições ideais para realizar uma gestão ainda mais respeitosa dos nossos olivais.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Nossos produtos são fruto de cuidado e dedicação, mas a natureza também desempenha um papel fundamental na qualidade", disse o habilidoso produtor Cesare Bianchini após o impressionante sucesso da empresa na 2017 NYIOOC.
Veja mais: The Best Olive Oils for 2017
A história de Domenica Fiore começou por volta do ano 2000, quando ele administrou algumas oliveiras com Kim Galavan em Orvieto. Com o objetivo de ir além das metas mínimas de produção e quantidade, ele começou a aprofundar as diferentes atitudes das variedades e a estudar todos os fatores que determinam o resultado final. Ele participou de cursos e se tornou um provador qualificado.

Enquanto isso, Galavan apresentou Bianchini ao empresário canadense Frank Giustra, que enviava os azeites de Orvieto todos os anos para presentes de Natal para seus amigos.

Um dia, Giustra ofereceu uma prova cega para chefs canadenses populares. O petrazeite de Bianchini foi eleito o melhor e, a partir desse momento, começaram a conversar sobre uma parceria para manter alta qualidade e maiores quantidades, e a equipe considerou a compra de novas terras agrícolas.

No 2010, Domenica Fiore começou oficialmente com cinco olivais.

"Nossa filosofia básica era que deveríamos fazer o melhor azeite extra-virgem e eu sabia que poderíamos fazer um bom trabalho, mas eu era cético", disse Bianchini, revelando que suas dúvidas desapareceram quando na 2013 participaram da primeira edição do NYIOOC e alcançou o melhor da categoria com o Olio Reserva.

Cesare Bianchini

"Não foi apenas uma grande satisfação, mas um verdadeiro ponto de virada", disse Bianchini, tentando explicar a emoção daqueles dias.

Então, no 2014 NYIOOC eles ganharam dois Gold Awards com Olio Reserva e Olio Novello e um Best in Class com Olio Monaco. "Eu sabia naquele momento que nossa qualidade era uma certeza", afirmou despretensiosamente.

Depois de outra grande temporada no 2016 coroada com três medalhas de ouro, Domenica Fiore teve uma stag­ger­ing suc­cess em 2017 NYIOOC, obtendo quatro Gold Awards com Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas, e um Best in Class com Olio Reserva.

Dirigimos pela fazenda, onde os olivais se alternam com vinhedos e bosques de árvores altas. Carvalhos, azinheiras, castanhas e outras árvores e plantas do Mediterrâneo criam um microclima ideal e constituem uma barreira natural a qualquer tratamento usado pelos agricultores nas proximidades.

Subimos ainda mais a colina até quase metros 500 (pés 1,640) acima do nível do mar, apreciando a vista maravilhosa e a aparência particular das oliveiras, devido a uma leve camada de caulim. Foi recentemente pulverizado para ajudar a limitar o ataque da mosca da azeitona e diminuir a exposição ao sol.

Ao percorrer as oliveiras, você tem a sensação de que as raízes estão embutidas na praia. A textura do solo é fina e arenosa, composta por um pó branco-amarelado que suga seus sapatos como se fosse areia seca. Surpreendentemente, porém, o chão é extraordinariamente polvilhado de fragmentos de conchas do mar.

Naquele momento, entendi a razão do padrão nos rótulos das garrafas de Domenica Fiore - as oliveiras se originam de um solo formado por essas criaturas do mar.

Uma vez, costumava haver uma costa marítima aqui. Enquanto Bianchini se inclinava para me mostrar os detritos em particular que provavelmente remontam ao Plio-Pleistoceno, notamos algo que estava saindo do chão. Nós o escavamos delicadamente e descobrimos um molusco bivalve fóssil intacto e bem preservado de cerca de 15 centímetros (6 polegadas).

Um fóssil bivalve encontrado na fazenda Domenica Fiore

Foi extraordinário enfrentar este testemunho das origens e respirar o ar do mar de uma costa que milhões de anos atrás vivia nessas terras, que agora estão a vários quilômetros de distância do mar. Uma miríade de fragmentos fósseis e minerais agora constituem e enriquecem esse solo arenoso e bem drenado.

“O meio ambiente deve ser respeitado - essa posição e essas características nos proporcionam as condições ideais para realizar uma gestão ainda mais respeitosa de nossos olivais”, disse Bianchini. “Conduzimos um gerenciamento orgânico, reutilizando restos de poda e moendo subprodutos para fertilizar o solo, criando um círculo fechado virtuoso”, explicou ele.

“Manter uma qualidade muito alta requer altos custos, mas oferece grandes satisfações”, afirmou o produtor e especificou que eles realizam a colheita com base em variedades e depois misturam os diferentes monovarietais, combinando-os em diferentes porcentagens. "Eu pessoalmente cuido desse aspecto e tento manter um equilíbrio no aspecto sensorial dos azeites extra virgens ao longo dos anos", ressaltou.

Visualizando Orvieto da fazenda Domenica Fiore

O azeite extraído é imediatamente armazenado e condicionado com nitrogênio. Eles adotaram uma garrafa especial de aço inoxidável desenvolvida pela Universidade de Florença em colaboração com Marco Mugelli. Permite uma preservação ideal, evitando completamente a oxidação, e agora é sua imagem distinta. Além disso, todas as garrafas são numeradas e assinadas por Cesare Bianchini, como agricultor da empresa.

Ao descermos a colina, paramos em um belo prédio em construção, que dentro de um mês abrigará uma nova fábrica.

"Domenica Fiore nasceu como a história de três amigos e depois se tornou uma história de paixão e qualidade", disse Kim Galavan, telefonada em Vancouver.

"Mal posso esperar para ver o trabalho da nova instalação", disse ela, acrescentando que estará aqui a tempo da colheita. "O que vejo sobre Domenica Fiore é paixão e compromisso de produzir apenas o melhor com trabalho duro, todos os anos, sem compromisso", disse ela.

“A colheita é a nossa época favorita do ano. Não há nada mais emocionante do que estar presente na primeira extração de azeite. Ele sai em sua cor verde esmeralda brilhante, enquanto todo mundo está olhando para o novo produto, esperando para provar o fruto de um ano de trabalho duro, mas apaixonado. ”

Por trás do nome de Domenica Fiore é a mãe de Frank Giustra. Ela é italiana, da Calábria ... e muito orgulhosa.


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