`O solo pode ter maior impacto sobre certos níveis de fitoesterol no azeite

Saúde

O solo pode ter maior impacto sobre certos níveis de fitoesterol no azeite

Jun. 9, 2014
Louise Taylor

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Os fitoesteróis são compostos vegetais que se assemelham ao colesterol. As maiores concentrações são encontradas em azeites vegetais, feijões e nozes. Existem mais de 200 fitoesteróis diferentes, incluindo esteril glucósido e outros derivados de esterol. Foi comprovado cientificamente que os derivados do fitosterol diminuem o colesterol do plasma e do LDL, competindo com o colesterol pela absorção no trato digestivo.

Os autores de um estudo recentemente Publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry comparou diferentes cultivares de oliva, localizações de pomares, métodos de cultivo e tempos de amostragem em uma tentativa de determinar quais elementos influenciam os níveis de esteril glucosídeo nos azeites. Os resultados iniciais sugerem que o pedoclima - que significa água no solo, nutrientes e aeração - pode ter o impacto mais significativo nas concentrações de esteril glucosídeo.

Pesquisadores do Instituto de la Grasa, CSIC (Instituto de Gorduras e Derivados Gordurosos do Conselho Nacional de Pesquisa da Espanha) analisaram azeites virgens obtidos das variedades de azeitona Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana e Picual, cultivadas em oito pomares diferentes situados nos arredores. de Madri, perto do rio Manzanares. Os pomares eram tipicamente plantados com 300 árvores por hectare e os métodos de agricultura tradicional e orgânica foram incluídos no estudo. A fruta foi escolhida a dedo e o azeite foi extraído dentro de 24 horas após a colheita para garantir alta qualidade. Um moinho de martelos Abencor® foi usado para triturar as azeitonas, com 700 g de pasta de azeite processada por hora. Quarenta e quatro amostras de azeite foram analisadas.

A variedade de frutas e o método de cultivo mostraram-se menos significativos do que as características do solo - o pedoclima - nos níveis de esteril glucosídeos. Outra descoberta interessante foi a presença de uma variedade mais ampla de derivados de esteril glucosídeo nos azeites do que foi observado anteriormente. A metodologia utilizada no estudo foi eficiente e econômica e, portanto, poderia ser facilmente aplicada aos testes de rotina dos níveis de esteril glucosídeo nos azeites.

Como eles impedem a absorção regular de colesterol na dieta e, ao mesmo tempo, não se absorvem facilmente, os esteril glucosídeos, juntamente com outros fitoesteróis, induzem níveis mais baixos de colesterol total, o que, por sua vez, pode reduzir o risco de doença cardíaca, derrame e ataque cardíaco. Este estudo contribui para a montanha de evidências que demonstram que o azeite, com suas concentrações de ácidos graxos essenciais e compostos menores, incluindo fitoesteróis e antioxidantes, é um elemento alimentar estratégico para gerenciar e reduzir os níveis de colesterol e os riscos associados à saúde, além de muitas outras doenças. . /fim/


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