Produção
'Zapping 'pasta de azeitona por meio de uma tecnologia não térmica chamada campos elétricos pulsados (PEF) mostra a promessa de melhorar o rendimento do azeite virgem enquanto reduz o uso de energia e preserva a qualidade, sugerem dois projetos europeus.
O PFE já é usado no processamento de alimentos para esterilização e preservação e tem demonstrado aumentar os rendimentos na extração de outros sucos, como as de laranjas. Agora, a pesquisa revela seu potencial para a produção de azeite.
De acordo com o portal de pesquisa da Comissão Europeia CORDIS, as possíveis derivações de um projeto recente de FPE patrocinado pela CE incluem a redução da temperatura da pasta de azeitona durante o processamento, proporcionando economia de energia e tempo - em comparação com o tratamento térmico ou enzimático - e melhorando a qualidade do azeite, mantendo o rendimento . O PFE também tem potencial para aumentar o conteúdo de fitonutrientes do azeite, "para melhorar os benefícios de saúde do consumidor e o prazo de validade do azeite ”, relata o CORDIS.
E no mês passado em "Food and Bioprocess Technology ”, cientistas da Universidade de Zaragoza, na Espanha, relataram que seus próprios estudos descobriram que o PFE permitia o uso de temperaturas mais baixas durante a máaxação, o estágio de extração em que as gotículas de azeite se aglomeram.
Isso é importante porque temperaturas mais altas aumentam o rendimento do azeite, mas prejudicam a qualidade, e os regulamentos da União Européia dizem que, para usar o termo "prensagem a frio ”ou "extração a frio ”, o azeite deve ser obtido a uma temperatura inferior a 27 ° C (80 ° F).
Em seu artigo, Efeitos do campo elétrico pulsado na extração do rendimento e na qualidade do azeite, os pesquisadores disseram que testaram diferentes intensidades (0 - 2 kV / cm) de PFE na pasta de azeitona Arbequina com diferentes tempos de malaxação (0, 15 e 30) min) e temperaturas (15 e 26 ° C).
Eles explicaram o PFE como a aplicação de pulsos de alta tensão e corrente contínua, em breves intervalos que variam entre microssegundos e milissegundos.
Nos testes, o rendimento da extração aumentou 54% quando a pasta de azeitona foi tratada com PFE (2 kV / cm) sem malaxação.
Quando combinado com malaxação a 26 ° C, o tratamento com PEF não aumentou o rendimento de extração em comparação com um controle. Mas a 15 ° C, o PEF de 2 kV / cm melhorou o rendimento de extração em 14.1 por cento - correspondendo a 1.7 kg a mais de azeite por 100 kg de azeitonas.
Parâmetros como acidez, peróxido, K232 e K270 não foram afetados pelo PFE e uma análise sensorial não encontrou nenhum sabor ou sabor ruim no azeite.
"A aplicação de um tratamento com PEF poderia permitir a redução da temperatura de malaxação de 26 para 15 ° C sem prejudicar o rendimento da extração ”, disseram os pesquisadores.
Mais artigos sobre: moagem de azeite, pesquisa de azeite, produção
Pode. 30, 2023
Estudo: Polifenóis no reforço do azeite de oliva ajudam a curar a pele danificada
Os polifenóis encontrados no azeite extra-virgem melhoram as capacidades de cicatrização dos fibroblastos, abrindo possibilidades para novas aplicações na cicatrização de feridas.
Agosto 16, 2023
Moagem comunitária na Califórnia: pequenos produtores incentivados a reservar com antecedência
De outubro a dezembro, as fábricas da Califórnia abrirão suas portas para produtores amadores.
Janeiro 3, 2024
Pesquisadores desenvolvem algoritmo para prever o potencial de colheita a partir de dados climáticos
O algoritmo disponível publicamente foi desenvolvido utilizando 15 anos de dados de Itália para comparar como as combinações de eventos climáticos impactaram as colheitas subsequentes.
Outubro 26, 2023
Pesquisa mostra o papel dos polifenóis na inibição da metástase do câncer
Cientistas espanhóis investigaram o papel do oleocanthal e da oleaceína na modulação da angiogênese, que está diretamente relacionada à progressão de diferentes tipos de tumores.
Pode. 2, 2023
Como as azeitonas são transformadas em azeite
A tecnologia moderna substituiu os métodos tradicionais, desde o esmagamento das azeitonas até o processo de extração final.
Outubro 12, 2023
Pesquisadores identificam três variedades de azeitonas resistentes a fungos disseminados
Três raças cruzadas de azeitonas Frantoio, Koroneiki e Arbosana resistiram à dália Verticillium em ambiente controlado.
10 março, 2024
Pesquisadores usam ultrassom para detectar azeite adulterado
Eles puderam detectar azeite de oliva extra virgem adulterado com apenas 1% de girassol ou azeite refinado.
Agosto 14, 2023
Itália deve investir € 100 milhões para atualizações de moinhos de azeitona
A partir de 2026, os fundos serão distribuídos a usinas em todo o país para atualizar equipamentos e tecnologias.