Perfis de Produtor

Frescobaldi: a qualidade evolui ao longo da história de uma família toscana

A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história, mas sua visão de qualidade é nova como sempre.

Frescobaldi
Novembro 7, 2019
Por Ylenia Granitto
Frescobaldi

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“A empresa Frescobaldi tem setecentos anos de história”, disse Matteo Frescobaldi, o membro mais jovem da trigésima geração da Toscana, ao chegarmos a um ponto de vista idílico sobre colinas levemente inclinadas, cobertas de trepadeiras e oliveiras. "Esta é a fazenda familiar mais antiga, e nossa história começou aqui em 1300, intimamente entrelaçada com a do território."

Em Tenuta Castiglioni, os hectares de olivais da 30 (74 acres), compostos principalmente de plantas de Frantoio, são intercalados com culturas arvenses como trigo e milho e videiras para a produção de Chianti.

“Nos 1990s plantamos algumas variedades experimentais e, na última década, adicionamos uma parcela dedicada à pesquisa e desenvolvimento ”, afirmou o gerente responsável pelo negócio de azeite da família desde a 2017.
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Este ano, graças a uma exposição favorável, os pomares localizados na parte oeste da propriedade deram frutos saudáveis. No entanto, o posicionamento diferente de suas terras agrícolas com solos e microclimas variados, e altitudes que variam de 150 a 500 metros (493 a 1,640 pés) permitem que eles tenham uma produtividade bastante constante a cada ano. “De acordo com a estação, fazemos uma seleção das melhores frutas colhidas em nossos olivais e as usamos em nosso Laudemio”, explicou Frescobaldi.

Enquanto caminhávamos pelas plantas florescentes enraizadas em solo macio e argiloso, ele apontou que este ano, apesar de um maio chuvoso e um atraso na floração que levaram a pequenas gotas nos bosques mais altos, eles obtiveram volumes substanciais em geral, início da colheita em meados de outubro, encontrou muitas árvores e frutos exuberantes em ótima forma.

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Enquanto seguíamos para o leste, em direção a Tenuta di Rèmole, o fazendeiro da Toscana explicou como essas terras evoluíram ao longo dos séculos e, durante as décadas de 1950 e 60, passou por um processo de modernização.

“Vittorio Frescobaldi e seus dois irmãos mais novos, Leonardo e Ferdinando, que é meu pai, iniciaram uma reorganização que levou à atual configuração das propriedades”, explicou. “Se a década de 1970 foi caracterizada por um crescente interesse no vinho, e isso levou nossa empresa a melhorar esse setor, a metade da década de 80 foi o ponto de virada para o setor. extra virgin azeite."

Portanto, juntamente com o desejo de melhorar a qualidade da produção, um novo moinho de ciclo contínuo entrou em operação em 1984. Logo depois, porém, o grande congelamento de 1985 danificou fortemente muitos de seus bosques. Nesse ponto, muitos fazendeiros, aqui no interior da Toscana, tiveram a opção de focar apenas no vinho ou reiniciar a produção de azeite, para competir novamente com os líderes industriais do setor, revelou Frescobaldi.

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Matteo Frescobaldi

“Tomamos uma decisão e aplicamos ao azeite a mesma filosofia que implementamos no vinho há décadas - melhorando a produção através do conceito de território”, explicou. “Eu acho que esse foi o alvorecer do conceito qualitativo da extra virgin azeite, que se tornaria um produto identificado pela origem e métodos de produção específicos, como é hoje ”.

Depois, após o congelamento, em algumas áreas, as oliveiras danificadas foram recuperadas ou reproduzidas através de brotações, enquanto em outras parcelas plantaram novas seguindo padrões mais eficientes. O desejo de vincular um produto de qualidade ao território foi o fator decisivo para o nascimento de Laudemio.

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Vittorio Frescobaldi foi o promotor do projeto e o fundador do grupo de 21 produtores que atualmente compõem o Consórcio Laudemio. “O nome refere-se à nossa região e às diretrizes de produção que atendem aos mais altos padrões, incluindo uma painel de degustação isso garante a alta qualidade do produto ”, destacou o gerente de marca. "Nosso primeiro Laudemio foi fabricado na 1989."

"Somos agricultores e tudo o que fazemos provém das terras da Toscana, um magnífico território multifacetado", continuou ele, destacando que as muitas formas e nuances da região estão expressas em seu lema, Cultivando a diversidade da Toscana.

“Cada uma de nossas terras produz frutos únicos que expressam riqueza biodiversidade, Ele considerou. “Respeitar e proteger o território é nosso objetivo principal, e anda de mãos dadas com a produção e promoção de produtos de alta qualidade que representam essa terra de valor inestimável.”

Deles abordagem ecológica para os olivais, está associado ao manejo sustentável de 2,000 hectares (4,942 acres) de floresta e eles obtêm energia de usinas de biomassa. "Produzimos mais energia do que consumimos, graças à energia verde obtida pela madeira e outros subprodutos, como a bagaço", especificou Frescobaldi, acrescentando que todas as instalações estão equipadas com painéis solares.

Chegamos à fábrica da empresa localizada em Tenuta di Nipozzano, que fica ao lado de um olival de 80 hectares. Os frutos de todas as terras agrícolas são entregues aqui dentro de algumas horas da colheita e do extra virgin o azeite obtido é selecionado e filtrado duas vezes antes de se tornar Laudemio. “Desejamos que nossos extra virgin o azeite é apimentado, brilhante e fresco por toda a vida útil ”, ressaltou.

Na temporada passada, as condições climáticas ideais levaram a um ótimo produto: aromas herbáceos, alcachofra e foguete, e harmonia que é iluminada por uma dica picante que persiste de forma refrescante. Os 30th edição de Frescobaldi Laudemio ganhou um prêmio de ouro no 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“Conseguimos obter esse equilíbrio cobiçado que sempre procuramos em nosso extra virgin azeite, graças ao trabalho árduo de nossos técnicos e colaboradores, que mesmo nos momentos mais complexos e difíceis criaram as melhores condições possíveis para nossas oliveiras ”, destacou Frescobaldi.

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"No ano passado, foram registradas temperaturas muito baixas entre o final de fevereiro e o início de março, enquanto nossas oliveiras ainda estavam em repouso vegetativo", acrescentou. “Nevou muito e tivemos um recorde de floração quando a neve derreteu. "

“Por outro lado, este ano, as boas condições climáticas na primavera favoreceram um bom ambiente de frutos, e os galhos, já em setembro, estavam pesados ​​com drupas saudáveis”, considerou Frescobaldi, acrescentando que, graças à colheita oportuna, eles evitaram o problema do mosca de fruta verde-oliva. Após a colheita, eles cultivam o solo e, para fornecer elementos úteis, semeiam plantas leguminosas, como o feijão, que crescem ao lado de plantas silvestres.

Olhando por cima das fileiras de oliveiras, o olho abraça uma vista magnífica, uma mistura harmoniosa de formas e tonalidades, onde estradas brancas e verdes e ciprestes escuras servem de bordas limpas e suaves entre os tons riscados das vinhas e os tons prateados dos bosques, que são ainda mais iridescentes à luz do pôr do sol.

“Não poderíamos fazer tudo isso sem cuidar da beleza de nossa terra”, concluiu Frescobaldi. "Acredito que bons produtos vêm de lugares bonitos, e lugares bonitos dão bons produtos."