Perfis de Produtor

Oro Bailén: ouro puro em um mar de azeitonas

Os bosques de Oro Bailén em Jaén ficam na maior região produtora de azeite do mundo, mas a família Gálvez sabia desde o início que queria fazer as coisas de maneira diferente.

José Gálvez, gerente de Oro Bailén
Janeiro 29, 2020
Por Pablo Esparza
José Gálvez, gerente de Oro Bailén

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"As pessoas costumam me perguntar se eu durmo em casa ou aqui no moinho de azeite. Eu certamente durmo em casa, mas quando você realmente gosta do que está fazendo, não parece trabalho ”, diz José Gálvez, gerente de Oro Bailén.

Essas horas extras e dedicação podem ter valido a pena, já que sua empresa, que começou a produzir azeite em 2005, é considerada um dos melhores produtores de azeite estabelecidos em Jaén.

Em 2019, eles ganhou o prêmio de melhor da classe, dois Gold Awards e um Silver no NYIOOC Concurso Mundial de Azeite.

Uma performance que segue um caminho contínuo de prêmios que começaram em 2014.

Situada no sopé do lado sul da Serra Morena, a fronteira natural entre as planícies de La Mancha e Andaluzia, no sul da Espanha, os olivais e moinhos de oliveiras de Oro Bailén ficam dentro dos limites do chamado Mar das Oliveiras.

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"Estamos cercados por mais de 60 milhões de oliveiras. Jaén é o maior produtor de azeite do mundo. Mais de 20% da produção global vem desta província ”, diz Gálvez, orgulhoso, como mostra Olive Oil Times seu moinho.

É meados de janeiro e o moinho e a área de recepção das azeitonas já foram limpos.

Embora alguns produtores ainda estejam nos últimos dias do temporada de colheita- que este ano foi particularmente curto na Andaluzia - a campanha de Oro Bailén já se encerra há quase dois meses.

"Uma de nossas características mais notáveis ​​é que 80% dos azeites que fabricamos são azeites de colheita precoce. Nossos azeites são colhidos de meados de outubro a meados de novembro, deixando cerca de 20% até o final de novembro para azeites mais maduros, que também podem servir aos clientes para outros fins culinários ”, explica Gálvez.

Durante décadas, a família Gálvez se dedicou à produção de tijolos para construção, um setor tradicional em Bailén, sua cidade natal.

A certa altura, o pai de José decidiu diversificar sua atividade investindo em olivais e na produção de azeite.

"Por estar em uma província com uma produção de azeite tão grande, onde as famílias produzem azeite há gerações, nossa estratégia de negócios se baseava em fazer algo diferente do que estava sendo feito ”, lembra ele.

O azeite de colheita precoce é agora considerado o melhor em termos de saúde e qualidade organoléptica.

No entanto, apenas alguns anos atrás, observa Gálvez, as coisas eram diferentes.

"Quando começamos há 15 anos, era realmente um desafio e, mais do que um desafio, uma aposta. Começar a produzir petrazeite em meados de outubro era algo bastante arriscado no começo. A produtividade é muito menor e, naquela época, não conhecíamos o mercado e como seria a reação do consumidor ”, diz ele.

Atualmente, os azeites de Oro Bailén provêm de cerca de 2,000 hectares de olival e sua produção tem crescido constantemente ao longo dos anos.

"Exportamos para 38 países em todo o mundo e nos orgulhamos em manter a qualidade do nosso azeite todos os anos. Quero que uma garrafa de Oro Bailén tenha a mesma qualidade, não importa o ano e independentemente de onde você a abra ”, conta Gálvez.

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"Mas os azeites para colheita precoce têm um prazo muito curto quando se trata de colheita e produção. Portanto, se você quiser manter sua qualidade, não poderá estender esse prazo. Em vez disso, você precisa colher mais quantidade de azeitonas e produzir mais azeite no mesmo período de tempo. Isso é muito importante. Temos aumentado nossas capacidades de colheita e produção de acordo com o crescimento de nossa demanda ”, acrescenta.

Enquanto passeamos entre as oliveiras, Gálvez aponta as ervas daninhas que crescem entre elas e os materiais de poda triturados no chão.

Os olivais de Oro Bailén seguem os princípios do sistema agrícola integrado que, segundo o Ministério da Agricultura da Espanha, visa a longo prazo produção sustentável usando métodos biológicos e químicos cuidadosamente selecionados e controlados para compatibilizar a proteção ambiental e a produtividade agrícola.

"Está a meio caminho, ou de maneira equilibrada, entre respeito ao meio ambiente e lucratividade agrícola. Não plantamos nossos olivais, o que impede a erosão do solo. Nós não usamos herbicidas. Para nós, as ervas daninhas não competem com as oliveiras ”, sugere Gálvez.

Quando perguntado sobre "o segredo ”para manter um padrão de alta qualidade ao longo dos anos, Gálvez ri. Não é a primeira vez que ele faz essa pergunta.

"Toda vez que crescemos, precisamos otimizar cada processo de acordo com o crescimento que estamos enfrentando. Se estamos falando sobre funcionários, estamos falando sobre o treinamento desses funcionários. Envolvendo essa equipe em nosso projeto (…). Eles precisam entender o que estamos fazendo ”, garante.

"E é basicamente acreditar no que você está fazendo (...). Você se apega a esse setor quando começa a fazer as coisas e vê uma pitada de gratidão ou reconhecimento. Esse tapa nas costas pode parecer tão clichê: 'O que os prêmios significam para você? 'Oh, é um tapa nas costas do que estamos fazendo ... '. É o que realmente é.


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