`Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon |

Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon

Uma pequena refeição de bistrô francês em casa. Esta receita simples, mas saudável, é recheada com poucos, mas deliciosos ingredientes: bacon crocante, ovos pochê, croutons crocantes e molho dijon com alho feito com um adorável e robusto azeite extra virgem.
Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Setembro 14, 2020
Patterson Watkins

Salada Lyonnaise (ou Salada Lyonnaise) é um prato tradicional originário da cidade de Lyon (tida como uma das melhores cidades gastronômicas da França). No que diz respeito às saladas, esta atinge todas as notas altas. Os ovos pochê funcionam quase como um segundo tempero, dando crédito aos croutons fritos com bacon para ajudar no ensopamento. Frisee (ou alfaces gemas) dão um toque de paladar, proporcionando alguma crocância. Enquanto o molho adiciona notas de ácido e sabor, arredondando os outros ingredientes harmoniosamente. 

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Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon

5 de 2 votos
Curso: Saladas, PrincipalCozinha: FrancêsDificuldade: Médio
Porções

4

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

30

minutos

O molho para salada nesta receita pode ser feito com alguns dias de antecedência, especialmente porque há um pouco de preparação pesada envolvida nesta receita, que certamente economizará um pouco de tempo. A alface Frisee pode ser um ingrediente complicado de se pôr as mãos. Alfaces gemas, rúcula ou mesmo endívia são substituições bem-vindas.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco

  • 8 cada ovos

  • 4 - 5 cada fatias grossas de bacon em fatias, cortadas em cubos

  • 1 cada demi baguette (ou metade de uma baguete inteira)

  • 1 cada chalota, descascada e picada

  • 1 cada dentes de alho descascados e picados

  • 1 colher de sopa dijon

  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco

  • 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem de intensidade média-robusta

  • 1/4 colher de chá pimenta preta rachada

  • pitada açúcar granulado

  • 5 oz frisee ou alfaces gemas

Instruções

  • Leve uma panela grande, cheia até a metade com água, para ferver em fogo médio-alto. Depois de ferver, acrescente o vinagre e pique os ovos com cuidado. Reduza o fogo para médio / médio-baixo e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda um pouco escorrendo. Retire da panela com uma escumadeira.
  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o bacon e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira (reserve o máximo de gordura de bacon na frigideira) e deixe escorrer sobre uma toalha de papel.
  • Retorne a frigideira (com a gordura reservada) ao fogo médio-alto e adicione as fatias de baguete. Torre por 1 - 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire da frigideira e reserve.
  • Em uma tigela grande, misture a cebola, o alho, o dijon, o vinagre e o azeite de oliva até incorporar. Tempere o molho com um pouco de pimenta e açúcar.
  • Divida as alfaces entre os pratos e cubra com os ovos pochê, o bacon e os croutons. Regue com o molho antes de servir.

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