Name: Olive Oil Braised Lamb all’Amatricana
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 lb. boneless leg of lamb, cut into 1-inch cubes; 1/2 teaspoon salt; 1/4 teaspoon cracked black pepper; 1/4 cup medium to robust virgen extra olive oil; 1/2 cup red wine; 1/2 cup beef or vegetable broth; 3 each garlic cloves, peeled and minced; 28 oz 28oz can crushed tomatoes; 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes; 1/2 teaspoon cracked black pepper; salt to taste; 1 lb. bucatini or spaghetti noodles, cooked according to the instructions on the package; 1/2 cup pecorino romano, grated

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Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana

Este clássico de conforto italiano ligeiramente elevado é saudável e delicioso. Pedaços tenros de cordeiro são refogados em EVOO, até ficarem macios, e cozidos com um rico molho de tomate embebido em vinho, aromatizado com uma pitada generosa de pimenta preta rachada e flocos de pimenta vermelha esmagados.

Outubro 26, 2020

Patterson Watkins

Molho all'Amatricana ou, alla matriciana, é um molho para massas italianas originário da região de Amatrice, na Itália, e extremamente popular em todo o Lácio e na cidade de Roma.

Tradicionalmente, esse molho é feito salteando o guanciale (bochecha de porco) em azeite de oliva e pimenta malagueta seca, antes de cozinhar no tomate esmagado e cobrir generosamente com queijo pecorino.

Essa variação substitui a carne de porco por cordeiro, que é cozida lentamente até a perfeição macia.

Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana

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Curso: JantarCozinha: Italiano

Porções

porções

Tempo de preparação

minutos

Tempo de cozimento

hora

Fanáticos por culinária lenta, esta é a sua receita! Este molho pode ferver lentamente por horas até que você esteja pronto para apreciá-lo. Você pode congelar o molho pronto para outra hora.

Ingredientes

1 lb perna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 1 polegada
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chá pimenta preta rachada
1/4 taça azeite de oliva extra virgem médio a robusto
1/2 taça vinho tinto
1/2 taça carne ou caldo de vegetais
3 cada dentes de alho descascados e picados
28 oz 28 onças pode tomate esmagado
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
1/2 colher de chá pimenta preta rachada
sal a gosto
1 lb macarrão de bucatini ou espaguete, cozido de acordo com as instruções da embalagem
1/2 taça pecorino romano, ralado

Instruções

Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela de barro em fogo médio-alto, uma vez quente adicione cordeiro. Sele por todos os lados até escurecer e caramelizar.
Deglaze a panela com vinho tinto, mexa e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo, o alho, o tomate, a pimenta vermelha amassada e a pimenta, mexa bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 - 2 horas ou até que o cordeiro esteja macio. Tempere a gosto com sal.
Para servir, divida o macarrão entre os pratos e cubra ou misture com o molho. Cubra generosamente com parmesão antes de servir.

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