`Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana - Olive Oil Times
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Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana

Este clássico de conforto italiano ligeiramente elevado é saudável e delicioso. Pedaços tenros de cordeiro são refogados em EVOO, até ficarem macios, e cozidos com um rico molho de tomate embebido em vinho, aromatizado com uma pitada generosa de pimenta preta rachada e flocos de pimenta vermelha esmagados.
Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana
Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana
Por Patterson Watkins
26 de outubro de 2020, 14h05 UTC

Tempero all'Amatricana ou, alla matriciana, é um molho para massas italianas originário da região de Amatrice, na Itália, e extremamente popular em todo o Lácio e na cidade de Roma.

Tradicionalmente, esse molho é feito salteando o guanciale (bochecha de porco) em azeite de oliva e pimenta malagueta seca, antes de cozinhar no tomate esmagado e cobrir generosamente com queijo pecorino.

Essa variação substitui a carne de porco por cordeiro, que é cozida lentamente até a perfeição macia. 

Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana

Azeite de cordeiro refogado all'Amatricana

5da2votos
Curso: JantarCozinha: Italiano
Porções

4

porções
Tempo de preparação

5

minutos
Tempo de cozimento

1

hora 

Fanáticos por culinária lenta, esta é a sua receita! Este molho pode ferver lentamente por horas até que você esteja pronto para apreciá-lo. Você pode congelar o molho pronto para outra hora.

Ingredientes

  • 1lbperna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 1 polegada 

  • 1/2colher de chásal

  • 1/4colher de chápimenta preta rachada

  • 1/4xícaraazeite de oliva extra virgem médio a robusto

  • 1/2xícaravinho tinto

  • 1/2xícaracarne ou caldo de vegetais

  • 3cadadentes de alho descascados e picados 

  • 28oz28 onças pode tomate esmagado

  • 1/2colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagada

  • 1/2colher de chápimenta preta rachada

  • sal a gosto

  • 1lbmacarrão de bucatini ou espaguete, cozido de acordo com as instruções da embalagem

  • 1/2xícarapecorino romano, ralado

Instruções

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela de barro em fogo médio-alto, uma vez quente adicione cordeiro. Sele por todos os lados até escurecer e caramelizar. 
  • Deglaze a panela com vinho tinto, mexa e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo, o alho, o tomate, a pimenta vermelha amassada e a pimenta, mexa bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 - 2 horas ou até que o cordeiro esteja macio. Tempere a gosto com sal.
  • Para servir, divida o macarrão entre os pratos e cubra ou misture com o molho. Cubra generosamente com parmesão antes de servir. 

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