Instruções

• Polvilhe o fermento sobre a água morna e reserve por 5 - 8 minutos ou até espumar.
• Coloque a farinha, o bicarbonato, o sal e o açúcar na tigela grande da batedeira com o batedor de massa e mexa para incorporar.
• Adicione a água do fermento e 2 colheres de sopa de azeite de oliva à blend de farinha e misture lentamente até ficar áspero 'formas de massa desgrenhada. Aumente a velocidade da batedeira para média e sove a massa por 2 a 3 minutos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue a amassar até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa. Regue outra tigela com 1 colher de sopa de azeite, adicione a massa e cubra com filme plástico. Deixe a tigela em um local quente por cerca de 1 hora ou até que a massa dobre de tamanho. 
• Assim que a massa crescer, retire-a da tigela e divida em 8 pedaços iguais, enrole esses pedaços em pequenas bolas de massa. Trabalhando com uma porção de cada vez, enrole a massa em um círculo. 
• Coloque 1 colher de sopa de molho de tomate no centro de cada círculo de massa. Cubra o molho de tomate com 2 colheres de sopa de mussarela, uma leve pitada de sal, 3 fatias de pepperoni e uma leve pitada de manjericão fresco.
• Dobre a massa sobre o recheio, formando um semicírculo. Aperte a borda da massa e, em seguida, dobre a borda da crosta sobre si mesma para prendê-la. 
  Repita as etapas de enrolar, rechear e selar para o restante das porções de massa.
• Aqueça o azeite em um grande forno holandês ou fritadeira em fogo médio-alto. Quando o azeite atingir 350 ° F e trabalhando em lotes, coloque cuidadosamente os calzones no azeite quente e frite por 4 a 6 minutos, virando na metade ou até dourar. Retire da fritadeira com uma escumadeira e coloque sobre uma gradinha para escorrer.
• Sirva panzarotti com molho de tomate adicional ao lado para mergulhar e decore com manjericão.