`Risoto de Azeite com Legumes Grelhados de Verão |

Risoto de Azeite com Legumes Grelhados de Verão

O verão é a estação dos produtos espetaculares. Um acompanhamento perfeito para risoto atado com azeite extra virgem.
Risoto de Azeite com Legumes Grelhados de Verão
Agosto 16, 2021
Patterson Watkins

Risoto é um prato humilde de arroz saboroso, como mingau. Esta receita utiliza um abundante azeite virgem extra robusto, bem como outro favorito do verão, o vinho rosé, para dar sabor e temperar este prato.

O azeite de oliva adicional é usado para ajudar na grelha de vegetais, milho fresco, abobrinha e tomates tricolores. Um pouco de queijo parmesão, manjericão fresco e pimenta do reino rachada são tudo o que você precisa para fazer este risoto estourar. 

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Risoto de Azeite com Legumes Grelhados de Verão

5 de 1 voto
Curso: a PrincipalCozinha: ItalianoDificuldade: Médio
Porções

4

porções
Tempo de preparação

15

minutos
Tempo de cozimento

45

minutos


Sinta-se à vontade para adicionar quaisquer vegetais sazonais adicionais a esta receita. Berinjela, abóbora, cebola e até feijão verde seriam adições bem-vindas. 

Ingredientes

  • Risotto
  • 1/4 taça
    azeite de oliva extra virgem de intensidade média a robusta

  • 2 cada dentes de alho descascados e picados

  • 1/4 taça cebola amarela ou cebolinha, descascada e picada

  • 1 taça arroz arborio

  • 1/2 taça vinho rosé

  • 3 1/2 copos frango ou caldo de vegetais

  • 1/2 taça queijo parmesão ralado

  • Sal e pimenta a gosto

  • 2 cada espigas de milho com casca

  • 2 copos tomate cereja tricolor

  • 1 cada abobrinha média fatiada

  • 2 colheres de sopa
    azeite de oliva extra virgem de intensidade média a robusta 

  • 1/2 colher de chá sal

  • 1/4 colher de chá pimenta preta rachada

  • 2 - 3 colheres de sopa manjericão fresco, folhas picadas ou inteiras

Instruções

  • Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare carvão para uma churrasqueira a fogo médio-alto (você pode, alternativamente, usar uma assadeira de fogão).
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Assim que o azeite estiver quente, acrescente o alho e a cebola, refogue até cheirar bem, cerca de 1 minuto. 
  • Adicione o arroz, misture bem e continue a refogar por mais (1) minuto. Deglaze a panela com vinho e leve para ferver, assim que todo o vinho tiver evaporado, cerca de 3 a 4 minutos, comece a adicionar o caldo, uma xícara de cada vez.

  • Leve o caldo para ferver e, uma vez que a primeira xícara de caldo tenha sido absorvida pelo arroz, acrescente outra xícara, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Quando estiver pronto para adicionar a última 1/2 xícara de caldo, reduza o fogo, misture o caldo e o parmesão e mantenha aquecido até a hora de servir. O risoto deve ser um pouco 'como uma sopa 'e o arroz ficará macio com uma leve mordida (al dente). Tempere a gosto com sal e pimenta. 
  • Enquanto o risoto cozinha, coloque o milho, o tomate e a abobrinha em uma tigela grande. Regue os vegetais com azeite e tempere com sal e pimenta, misture bem. Quando a grelha estiver quente, adicione os vegetais e grelhe, apenas até formarem as marcas da grelha, cerca de 3 a 4 minutos (dependendo do vegetal, os tomates irão carbonizar antes do milho ou abobrinha, trabalhe em lotes se necessário). 
  • Retire os grãos da espiga de milho e corte os tomates pela metade. 
    Divida o risoto entre tigelas ou pratos e cubra com milho, abobrinha e tomate. Enfeite com manjericão fresco antes de servir. 

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