Instruções

• Para preparar o camarão escaldado com vinho
• Em uma panela pequena aqueça o azeite em fogo médio. 
• Adicione o alho picado à panela e refogue até ficar perfumado. 
• Adicione o vinho, a água e o suco de limão à panela e deixe a blend ferver.
• Adicione o camarão ao líquido fervente. 
• Cozinhe os camarões por 5 minutos ou até que estejam totalmente cozidos.
• Adicione o gelo na panela e deixe o camarão esfriar. 
• Reserve até que seja necessário. 
• Para preparar o risoto
• Em uma panela média aqueça o azeite em fogo médio. 
• Adicione o arroz, o alho e a cebola aos cubos e comece a mexer constantemente com uma colher de pau. 
• Torre o arroz e os vegetais até que o arroz fique um pouco translúcido e o alho / cebola cheirosos. 
• Adicione o sal e o vinho branco à frigideira e continue mexendo com a colher de pau. 
• Deixe a maior parte do vinho cozinhar antes de prosseguir. 
• Comece a adicionar o caldo de legumes ou água, um copo de cada vez. 
• Continue mexendo a blend de arroz constantemente com a colher de pau, permitindo que o arroz absorva a maior parte do líquido antes de adicionar outra xícara.
• Depois de adicionar 4 xícaras, você deve começar a notar que a blend de arroz está ficando mais espessa à medida que os grãos de arroz cozinham e parecendo mais com um mingau. Comece a provar o arroz para cozer neste momento.
• Continue a adicionar caldo ou água à panela, um copo de cada vez, mexendo continuamente até que os grãos de arroz estejam completamente macios. 
• Deixe o líquido cozinhar até atingir a consistência desejada. O risoto deve ser tipo mingau, não deve ser nem muito grosso nem muito fino. Quando você despeja em uma travessa, ele deve amontoar um pouco, mas fluir quando for colocado. Se o seu risoto for muito grosso, adicione um pouco mais de líquido ou se for muito fino, deixe cozinhar por mais tempo. 
• Para finalizar o risoto, retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão, a pimenta-do-reino e o queijo parmesão. Continue a mexer os ingredientes até que o risoto esteja liso e cremoso. 
• Transfira o risoto para uma travessa e cubra com o camarão escaldado com vinho, mais queijo parmesão e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem robusto e bem temperado.