Degustação de azeite
Descritores Comuns
Bom
- Maçã / maçã verde: indicativo de certas variedades de azeitona
- Amêndoa: noz (fresco não oxidado)
- Alcachofra: sabor verde
- Adstringente: sensação de enrugamento na boca criada por taninos; frequentemente associado a azeites robustos e amargos
- Banana: banana madura e verde
- Amargo: considerado um atributo positivo porque é indicativo de azeitona fresca
- Amanteigado: sensação cremosa e suave ao paladar
- Eucalipto: aroma de variedades de azeitona específicas
- Floral: perfume / aroma de flores
- Floresta: aroma fresco que lembra o chão da floresta, NÃO está sujo
- Fresco: bom aroma, frutado, não oxidado
- frutoso: refere-se ao aroma de azeitona fresca, que é percebida pelas narinas e retro-nasalmente quando o azeite está na boca.
- Grama: o aroma da grama cortada (cortada)
- Verde / Verde: aroma / sabor de azeitonas verdes
- Chá Verde: característica de algumas variedades de azeitonas verdes
- Harmonioso: equilíbrio entre as características do petrazeite, sem dominar os demais
- Feno / Palha: sabor de grama seca
- Herbáceo: azeitona verde que lembra ervas verdes frescas
- Melão: indicativo de certas variedades de azeitona
- hortelã: indicativo de certas variedades de azeitona
- Pear: indicativo de certas variedades de azeitona
- Pêssego: indicativo de certas variedades de azeitona
- apimentado: sensação de ardência na garganta que pode forçar uma tosse (ver pungente)
- Pungente: sensação de ardência na garganta que pode forçar uma tosse (ver apimentada)
- Ripely: aroma / sabor de azeitona madura
- Rodada / Rotunda: uma sensação equilibrada de encher a boca de sabores harmoniosos
- Especiaria: aroma / sabor de temperos, como canela, pimenta da Jamaica (mas não ervas ou pimenta)
- Doce: característica de azeites suaves
- Tomate / Folha De Tomate: indicativo de certas variedades de azeitona
- Tropical: indicativo de azeitona madura com nuances de melão, manga e coco
- Noz / casca de noz: noz (fresco não oxidado)
- Wheatgrass: sabor forte de algumas azeitonas verdes
- Arborizado: indicativo de variedades de azeitona com caroços grandes
Não é bom
- Acetona: aroma de removedor de esmalte, associado a defeito de vinho
- Queijo azul: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
- Salmoura: sabor salgado, indicando que o azeite foi feito a partir de azeitonas salgadas
- Bacon: essência esfumaçada que pode indicar oxidação
- Queimado / Aquecido: causado pelo processamento em uma temperatura muito alta
- Pepino: sem sabor devido ao armazenamento prolongado, principalmente em estanho
- Sujo: azeites que absorveram odores e sabores desagradáveis das águas residuais sujas durante a moagem
- Dreggish: odor de azeite lubrificante quente causado pela má execução do processo de decantação
- Esparto: refere-se a material semelhante a palha em esteiras ocasionalmente usadas em moinhos mais antigos que podem criar um sabor semelhante a cânhamo no azeite
- Fiscolo: refere-se a fibras de coco em esteiras ocasionalmente usadas em moinhos mais antigos que podem criar um sabor de cânhamo no azeite
- Flat / Bland: azeites que não apresentam características positivas ou negativas de aroma ou sabor do azeite; pode indicar a presença de azeite refinado
- Madeira Congelada / Molhada: aroma / sabor doce, seco e atípico derivado de azeitonas expostas a temperaturas congelantes
- Empoeirado: fermentação anaeróbica que ocorre quando as azeitonas são armazenadas em pilhas muito tempo antes da moagem
- Gorduroso: sabor de diesel ou gasolina causado por problemas no equipamento
- bichado: sabor conferido ao azeite por danos causados pela mosca da azeitona
- Madeira de feno: aroma de azeitonas secas
- Sedimento Enlameado: aroma de curral, causado pelo contato prolongado das azeitonas com a sujeira antes ou depois da moagem
- Mofado: sabor mofado e úmido criado por azeitonas molhadas que foram armazenadas por muito tempo antes de pressionar
- Metálico: azeites que tiveram contato prolongado com superfícies metálicas reativas durante o processamento ou armazenamento
- Rançoso: o sabor da oxidação que ocorre com a idade do azeite, geralmente descrito como "nozes velhas ”
- áspero: pastoso, grosso, sensação de boca gordurosa
- Leite azedo: aroma associado a defeito de sedimento lamacento
- Nozes Antigas: aroma de azeites oxidados, ranço
- Desequilibrado: azeites com sabores avassaladores de amargura e pungência
- Água vegetal: azeites que foram armazenados em contato com o teor de água da azeitona após o processamento
- Adocicado: sabor azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento (ver vinagre)
- Vinegary: aroma azedo / vinagre causado pela fermentação aeróbica das azeitonas durante o processamento. (veja vinho)
- Fermento: aroma de massa de pão; associado a defeito de vinho