Por Emily Monaco | Reportagem de Paris

O Salon du Chocolat em Paris é como a Disneylândia de um chocólatra ... completa com a sensação avassaladora de que há muito para se tomar. Trufas são abundantes; lajes de chocolate perfumam o ar com o cheiro quase enjoativo de cacau e açúcar ... então quando algo diferente me chama a atenção, eu sou rápido para atacar.

L'Esperantine de Marseille é único em muitos aspectos, o primeiro dos quais é a sua cor verde brilhante que o distingue dos vários tons de marrom nas janelas nas barracas ao redor do enorme salão. Logo aprendo, graças aos representantes prestativos dessa pequena empresa do sul da França, que as diferenças são ainda maiores do que o que se vê.

"Voulez vous goûter? Um gosto?Uma mulher estende um prato de doces verdes em forma de folhas de oliva cortadas em dois para revelar um interior macio e branco. Como gosto, ela cita os sabores que levam um momento para pensar, a combinação tão incomum em um chocolate.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,Ela oferece. Eu permito que o exterior de chocolate derreta na minha língua enquanto os sabores que ela listou lentamente se tornam aparentes: amêndoas, doces e macias como maçapão com textura suficiente para saber que as nozes em si são o aglutinante principal do recheio. Em seguida, casca de laranja, apenas amarga o suficiente para jogar a doçura do chocolate e da pasta de amêndoas adocicada. Mint é a última, apenas uma sugestão, jogando timidamente fora do verde da casca do chocolate. Estou imediatamente desejando outro, mas o prato já se mudou para outra pessoa.

O azeite de oliva traz uma nota de nobreza que continuamente encanta o paladar.- l'Esperantine de Marseille

"Claro,”Ela continua,“ l'huile d'olive.“O azeite de oliva é o último sabor, apenas vago o suficiente para perdê-lo até que você saiba, e então não há como negar o perfume maduro, o frutado verde de pé contra os sabores mais tradicionais dos doces. A mulher chama minha atenção para os cartazes que haviam desaparecido no fundo da agitação em torno da barraca; afinal, é para esse ingrediente que a Espérantine é mais elogiada.

Um pedaço de papel, postado fora do caminho das folhas de azeitona de chocolate e azeitonas de chocolate menores, informa-me que o doce ganhou o Ótimo cozinheiro prêmio de melhor doce na conferência INTERSUC 2000 em Paris. Não é difícil perceber porquê. Feito sem conservantes e apenas com os melhores ingredientes, incluindo pasta de amêndoa, chocolate amargo, hortelã, amêndoa, casca de laranja confit e, claro, azeite de oliva, a espérantina é um doce que você provavelmente não encontrará no seu supermercado ou loja de doces. O azeite de oliva introduz tanto o sabor quanto a textura, ao mesmo tempo em que substitui as gorduras típicas, como a gordura de leite, que são frequentemente usadas na fabricação de chocolate, especialmente chocolates recheados, como o Espérantine.

Talvez ainda mais importante, o azeite de oliva continua o tema dos ingredientes do sul que o criador do doce, Francesco Martorana - tão caro: é, afinal, azeite que "traz uma nota de nobreza que continuamente encanta o paladar". da agora famosa dieta mediterrânea se reúnem na mistura da espérantina, que Martorana criou com a idéia de unir nutrição, saúde e sabor. Por conseguinte, a Espérantine contém apenas azeite de oliva extra-virgem orgânico de alta qualidade que é, como o mais precioso da França
vinhos e queijos, protegidos sob severa regulamentação e uma designação de origem AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Os fabricantes da Espérantine são tão cuidadosos ao vender seus produtos, garantindo que sempre lidem diretamente com os clientes. Portanto, pode ser difícil obter amostras desta iguaria, especialmente do exterior, mas você pode encomendar o Espérantine em vários pacotes diferentes no site da empresa. Um desses pacotes, o Duo AOC, é o presente perfeito para os amantes do azeite, pois não vem apenas com um pacote dos doces famosos, mas também uma garrafa de azeite Chateau Vivant ganhadora de medalhas de ouro da vizinha Aix-en-Provence.

No Salon du Chocolat, pequenas caixas de presente, tanto de chocolates recheados quanto de azeitonas menores, estavam empilhadas atrás do balcão à venda. Olhei ansiosamente para um dos pacotes, pensando em comprar um para levar para casa para comer luxuosamente um por um, permitindo que os chocolates derretessem e revelassem suas camadas de sabores repetidas vezes. Afortunadamente, a senhora atrás do contador pegou meu olhar.

"Voulez-vous goûter?- ela perguntou com um sorriso malicioso, como se ela não tivesse me notado olhando para as vitrines do momento em que ela ofereceu a minha primeira amostra apenas alguns segundos antes. Eu me ajudei a outra peça e fechei os olhos enquanto permitia que cada sensação de sabor me lavasse mais uma vez: casca de amêndoa, laranja, hortelã, chocolate, azeite de oliva. Perfeição.


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