L'Esperantine de Marseille

Por Emily Monaco | Reportagem de Paris

A Salon du Chocolat em Paris é como a Disneylândia de um chocólatra ... completa com a sensação avassaladora de que há coisas demais para absorver. Trufas abundam; pedaços de chocolate perfumam o ar com o cheiro quase enjoativo de cacau e açúcar ... então, quando algo diferente chama minha atenção, eu sou rápido para atacar.

L'Esperantine de Marseille é único em muitos aspectos, o primeiro dos quais é a sua cor verde brilhante que o distingue dos vários tons de castanho nas janelas das bancas em todo o enorme hall. Eu logo fico sabendo, graças aos prestativos representantes desta pequena empresa do sul da França, que as diferenças são ainda maiores do que aquilo que parece.

"Voulez vous goûter? Um gosto?Uma mulher estende um prato de doces verdes em forma de folhas de oliveira cortadas em dois para revelar um interior branco e macio. Enquanto provo, ela nomeia os sabores que demoram um momento para me vir à mente, a combinação tão incomum em um chocolate.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,”Ela oferece. Eu permito que o exterior do chocolate derreta na minha língua enquanto os sabores que ela listou lentamente se tornam aparentes: amêndoas, doces e macios como o maçapão com textura apenas o suficiente para saber que as próprias nozes são o principal aglutinante do recheio. Em seguida, casca de laranja, amarga o suficiente para jogar com a doçura do chocolate e da pasta de amêndoa adoçada. Mint é a última, apenas uma dica, jogando timidamente com o verde da casca do chocolate. Estou imediatamente desejando outro, mas o prato já foi transferido para outra pessoa.

"Claro,"Ela continua" l'huile d'olive.”O azeite é o último sabor, apenas vago o suficiente para perder até você saber, e então não há como negar o perfume maduro, o frutado verde se contrapondo aos sabores de doces mais tradicionais. A mulher chama minha atenção para os pôsteres que desapareceram no fundo da agitação ao redor da barraca; afinal, é por este ingrediente que o Espérantine é mais elogiado.

Um pedaço de papel, afixado fora das vitrines de folhas de chocolate com azeitona e azeitonas menores, informa que o doce ganhou o Ótimo cozinheiro prêmio de melhor doce na conferência INTERSUC 2000 em Paris. Não é difícil perceber porquê. Feito sem conservantes e apenas com os melhores ingredientes, incluindo pasta de amêndoa, chocolate amargo 70%, menta, amêndoa, casca de laranja confitada e, claro, azeite de oliva, a espérantina é um doce que você dificilmente encontrará em seu supermercado médio ou loja de doces. O azeite de oliva apresenta sabor e textura enquanto substitui as gorduras típicas, como a gordura do leite, que são frequentemente utilizadas na fabricação de chocolate, especialmente chocolates recheados como o Espérantine.

Talvez ainda mais importante, o azeite continua o tema dos ingredientes do sul que Francesco Martorana, criador do doce, considera tão querido: é, afinal, o azeite que "traz um toque de nobreza que encanta continuamente o paladar. ” Os elementos da já famosa dieta mediterrânea se reúnem na blend do Espérantine, que Martorana criou com a ideia de unir nutrição, saúde e sabor. Espérantine, portanto, contém apenas azeite de oliva extra-virgem orgânico de alta qualidade, como o mais precioso da França.
vinhos e queijos, protegidos por regulamentos severos e uma designação de origem AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Os fabricantes da Espérantine são igualmente cuidadosos ao vender seus produtos, garantindo que eles sempre negociem diretamente com os clientes. Portanto, pode ser difícil obter amostras dessa iguaria, especialmente do exterior, mas você pode pedir o Espérantine em várias embalagens diferentes no site da empresa. Um desses pacotes, o Duo AOC, é o presente perfeito para os amantes do azeite, visto que não vem apenas com um pacote de doces famosos, mas também com uma garrafa de azeite Chateau Vivant, ganhador da medalha de ouro, da vizinha Aix-en-Provence.

No Salon du Chocolat, pequenas caixas de presente com chocolates recheados e azeitonas menores estavam empilhadas atrás do balcão para venda. Olhei ansiosamente para um dos pacotes, pensando em comprar um para levar para casa e comer luxuosamente um por um, permitindo que os chocolates derretessem e revelassem suas camadas de sabores repetidas vezes. Felizmente, a senhora atrás do balcão captou meu olhar.

"Voulez-vous goûter?- ela perguntou com um sorriso malicioso, como se não tivesse percebido que eu estava olhando para as vitrines desde o momento em que ofereceu minha primeira amostra, segundos antes. Servi-me de outro pedaço e fechei os olhos enquanto permitia que cada sensação de sabor me lavasse mais uma vez: amêndoa, casca de laranja, menta, chocolate, azeite. Perfeição.