Fusión de Madrid ilumina azeite de oliva espanhol

Madrid Fusión 2015, o prestigioso evento culinário da Espanha, realizou três dias de vitrines criativas, demonstrações culinárias e apresentações em Madrid, esta semana.

De apresentações de chefs de renome mundial e degustações de salas de aula educacionais a uma infinidade de variedades em exibição de todo o país e um concurso de culinária com júri, o show demonstrou que os azeites de oliva extra-virgens da Espanha continuam a ganhar maior valor entre os mais familiarizados com o ingrediente.

No primeiro dia da conferência, o azeite extra-virgem esteve no centro do palco com a apresentação da chef María José San Román "Un Aceite Para Cada Platão ”(um azeite para cada prato). Embora a apresentação do chef tenha sido a única demonstração centrada em azeite, muitos outros chefes demonstraram o valor do azeite em suas criações durante o evento de três dias.

O chef Dani Garcia impressionou a platéia com sua apresentação Texturas Helada, com criações de sorvete saboroso à base de azeite com trufas e o chef Pedro Subijana, estrela Michelin do Michelin 3, demonstrou o uso liberal de azeite de oliva extra virgem em seu menu Bekarki da Akelare.

Além dos oito Jaén Selección 2015 produtores, muitas marcas de azeite estavam em exibição e disponíveis para degustação de produtores como Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza e Marques de Griñon. Enquanto as seleções eram predominantemente das variedades Picual e Arbequina, outras como Cornicabra, Hojiblanca e Cuquillo também estavam disponíveis para degustação.

"O azeite é o ingrediente mais importante na herança culinária da Espanha, mas muitos chefs ainda não estão familiarizados com a variedade de perfis de sabor que o azeite pode trazer à criatividade ”, disse San Román. "Temos muitas variedades nativas da Espanha que merecem atenção e consideração além de Picual, Arbequina e Hojiblanca. Variedades regionais como Changelot Real, Royal e Empeltre são apenas algumas das opções abertas aos chefs que estão prontos para experimentar esse ingrediente incrível. ”

A proeminência do azeite na gastronomia espanhola encerrou o evento no terceiro dia, quando o grande patrocinador da conferência Makro apresentou um curso especial de degustação de azeite cobrindo os fundamentos dos perfis de sabor e técnicas de degustação; e a Diputación Provincial de Jaén realizou seu XII Prêmio Internacional de Culinária com Azeite, usando os azeites mais bem classificados da região para 2015, ganhos pelo Chef Xanti Elias do Restaurante Acanthúm.