Não faz muito tempo, o azeite era um ingrediente exótico nas cozinhas do Novo Mundo, pouco compreendido e pouco usado para incursões ocasionais nos jantares italianos, mas tudo isso mudou rapidamente, já que o azeite de oliva foi reconhecido por seus benefícios para a saúde e suas qualidades virtuosas. . E enquanto alta qualidade extra virgin agora é essencial em qualquer restaurante decente, talvez o abraço completo do azeite de oliva seja revelado de forma mais pungente em seu papel surpresa: como sobremesa. A este respeito, não é apenas um ator coadjuvante. A complexidade subtil da EVOO, com notas frutadas e de frutos secos, tornou-se a estrela das sobremesas gourmet, definindo uma nova tendência nos acabamentos doces.

O azeite de oliva sempre teve um papel importante nas sobremesas nos lugares que você poderia esperar - na Itália, na Espanha, em Portugal e na Grécia, onde o azeite é parte da cultura e a cozinha é fundamental. Para os palatos franceses e americanos, no entanto, sobremesas geralmente envolviam muita manteiga. Agora, com o crescente gosto pela alta qualidade, fresco extra virgin Azeite de oliva, talvez não seja tão surpreendente que os principais chefs tenham adotado o sabor como um ingrediente de sobremesa central e surpreendente. Com uma tendência geral para sobremesas doces salgadas, como o caramelo salgado, o deslizamento do azeite de oliva no território da sobremesa parece quase óbvio.

Na famosa fama de Nova York Hearth o restaurante, famoso por suas reviravoltas exuberantes na culinária tradicional e robusta, o azeite e o bolo de raspas de laranja que ajudaram a estimular a tendência se tornaram seu prato de assinatura. O chef de pastelaria Safia Osman usa Spoleto EVOO para suas notas particularmente frutais e serve com compota de frutas sazonais para manter as coisas atuais com este favorito consistente.

Do sorvete de azeite do chef-estrela Mario Batali em seu aclamado restaurante de Nova York Babbo, para o bolo de pão de ló catalão servido com sorvete de azeite e coberto com um sablée de azeite para a boa medida no elegante Huntington Hotel em Los Angeles, o sabor está assumindo como o ingrediente de confeitaria da época. Até mesmo a atual sensação culinária de Paris - o jovem chef de Chicago, Daniel Rose, está trazendo a tendência americana para sua cidade adotiva, terminando suas refeições no amado Spring restaurante (para o qual há atualmente uma lista de espera de seis meses) com sorvete de azeite.

Muitas vezes, essas delícias epicuristas são preparadas com outros ingredientes emprestados do gabinete salgado. Alecrim, tomilho e manjericão combinam tão bem com o azeite de oliva em sorvetes, bolos e pratos de chocolate como fazem em pratos mais familiares, mas no mundo das sobremesas o resultado é refrescantemente novo. Claramente, este é o momento do azeite no doce sol.


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