Uma celebração da Virgem Extra Lazio

Os provadores especializados podem julgar a qualidade de um azeite apenas sentindo seu cheiro, e não têm medo de beber do pequeno copo azul oficial. Mas quando se trata de "pessoas normais ”, não há melhor maneira de saborear um bom azeite de oliva extra virgem do que em uma receita saborosa.

É por isso que a Arsial (Agência Regional de Desenvolvimento e Inovação em Agricultura da Lazio) e Uliveti del Lazio (Associação de produtores de azeite do Lazio) pediu a um grupo de chefs jovens e inteligentes que apresentassem a sua própria interpretação de alguns dos melhores azeites virgens extra da região. Lázio tem uma grande variedade de cultivares e muitos produtos excelentes, e a região abriga 5 de 42 azeites DOP italianos.

"A Jantares Virgens Extra projeto ”, disse a presidente da Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "visa melhorar negócio de alimentação e restauração regional. Vai permitir que a ligação entre as tradições culinárias regionais e os gostos dos pratos locais se fortaleça; é aqui que o azeite de oliva extra virgem desempenha um papel importante. ” Massimo Gargano, Unaprol Presidente, também sublinha que "é o forte vínculo com nossa terra que cria o caráter único e distinto de nossos produtos. ”Ele acrescenta que chefs e restauradores são muito importantes na promoção dos ativos regionais de alimentos e vinhos.

O primeiro chef convidado a levar sua culinária para o Enoteca Regionale Palatium (o showroom de produtos regionais localizado no centro de Roma), foi Dario Tornatore. Vinte e seis anos, ele nasceu em Nápoles, mas se estabeleceu em Roma há alguns anos depois de trabalhar com grandes chefs europeus como Gordon Ramsay. O cardápio que ele criou para a ocasião atendeu perfeitamente ao brief: valorizar os produtos e ingredientes regionais usando a virgem extra certa - o que ele conseguiu blendr sua formação napolitana e a tradição romana com um toque moderno.

O primeiro prato era um carpaccio de alcachofra romana servido com uma variação interessante de uma receita clássica napolitana, o "mozzarella in carrozza ”(um sanduíche de mussarela frita com crosta de ouro). Dario Tornatore substituiu a mussarela por Caciofiore di Columella, um saboroso queijo de ovelha cujas origens remontam à época romana. Ele combinou com o sabor de alcachofra Bom Riposo extra virgem, monocultivar de Itrana da fazenda l'Isoletta da província Latina.

Seguiu-se um prato de espaguete, temperado com um bacalhau cremoso seco e salgado e brócolis Romanesco (a bela e saborosa variedade de couve-flor em forma de fractal) com o toque final dado pela gentil blend de Fons Olei por Fazenda San Clemente de Tivoli, não muito longe de Roma.

Outro ponto a ser escolhido foi o delicado Olio del Podere, da fazenda Chiusa della Vasca, em Castelnuovo di Farfa (na região de Rieti), para preparar a maionese recém-feita. Foi servido com a cavala confit (um peixe muito comum capturado ao longo das costas do Lácio) e courgettes escabeche.

Gostaríamos de ter um pouco de azeite de oliva no creme de chocolate na sobremesa também - uma versão doce do tramezzino sanduíche (uma antiga comida de rua romana favorita) recheado com um creme gelado com o famoso chocolate feito em um mosteiro trapista não muito longe de Roma.

Próximo "Extra Virgin Dinner ”contará com Heros De Agostinis, que também trabalhou com Heinz Beck no luxuoso restaurante La Pergola, em Roma.

• Uliveti del Lazio


• arsial