`Uma celebração do Lazio Extra Virgin

Alimentação e Culinária

Uma celebração do Lazio Extra Virgin

Pode. 24, 2012
Luciana Squadrilli

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Os provadores especializados podem julgar a qualidade de um azeite apenas sentindo seu cheiro, e não têm medo de beber do pequeno copo azul oficial. Mas quando se trata de "pessoas normais ”não há melhor maneira de desfrutar de um bom azeite extra virgem do que usá-lo em uma receita saborosa.

É por isso que a Arsial (Agência Regional de Desenvolvimento e Inovação da Agricultura da Lácio) e Uliveti del Lazio (Associação de produtores de azeite da Lazio) pediu a um grupo de jovens e inteligentes chefs que apresentassem sua própria interpretação de alguns dos melhores azeites virgens extra da região. A Lazio possui uma grande variedade de cultivares e muitos produtos excelentes, e a região abriga 5 de 42 DOP de azeite italiano.

"O Projeto Jantares Extra Virgens ", diz a presidente da Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "visa melhorar o negócio regional de alimentos e restaurantes. Permitirá que o vínculo entre as tradições culinárias regionais e os gostos dos pratos locais se fortaleça; é aqui que o azeite extra-virgem desempenha um papel importante. ”Massimo Gargano, Unaprol Presidente, também sublinha que "é o forte vínculo com nossa terra que cria o caráter único e distinto de nossos produtos. ”Ele acrescenta que chefs e restauradores são muito importantes na promoção dos ativos regionais de alimentos e vinhos.

O primeiro chef convidado a levar sua culinária para o Enoteca Regionale Palatium (o showroom de produtos regionais localizado no centro de Roma), foi Dario Tornatore. Aos XNUMX anos, ele nasceu em Nápoles, mas se estabeleceu em Roma alguns anos atrás, depois de trabalhar com grandes chefs europeus, como Gordon Ramsay. O cardápio que ele criou para a ocasião atendeu perfeitamente ao briefing: aprimore produtos e ingredientes regionais usando a virgem extra certa - que ele conseguiu ao blendr sua formação napolitana e a tradição romana com um toque moderno.

O primeiro prato foi um carpaccio de alcachofra romana servido com uma variação interessante de uma receita napolitana clássica, a "mozzarella in carrozza ”(um sanduíche de mussarela frita com crosta de ouro). Dario Tornatore substituiu a mussarela por Caciofiore di Columella, um saboroso queijo de ovelha cujas origens remontam à época romana. Ele combinou com o sabor de alcachofra Bon Riposo extra virgem, monocultivar de Itrana da fazenda l'Isoletta da província Latina.

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Seguiu-se um prato de espaguete, temperado com um bacalhau cremoso seco e brócolis Romanesco (a bela e saborosa variedade de couve-flor em forma de fractal) com o toque final dado pela suave blend de Fons Olei de Fazenda San Clemente de Tivoli, não muito longe de Roma.

Outro ponto a ser escolhido foi usar o delicado Olio del Podere, da fazenda Chiusa della Vasca, em Castelnuovo di Farfa (na região de Rieti), para preparar a maionese recém-feita. Foi servido com o cavala confit (um peixe muito comum capturado ao longo das costas do Lácio) e courgettes escabeche.

Também gostaríamos de ter uma pitada de azeite no creme de chocolate na sobremesa - uma versão doce do tramezzino sanduíche (um antigo alimento de rua romano favorito), recheado com um sorvete com o famoso chocolate feito em um mosteiro trapista não muito longe de Roma.

Próximo "Jantar Extra Virgem ”contará com Heros De Agostinis, que também trabalhou com Heinz Beck no restaurante de luxo La Pergola, em Roma.



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